今までにない！

バターではなく豆乳バターを使うことで低コレステロール（動物性バターと豆乳バターを比較して97％OFF）を実現しました。

まさしくこれがスイーツ革命！

また乳製品不使用※１とは思えないしっとりしたミルキーな味わいと口どけ。小麦粉も不使用のグルテンフリー、余計な砂糖は加えずヴィーガンチョコレートが持つ上質な甘さだけ。もちろん保存料などの添加物も使っていません。体への負担が少なく優しい、なのにしっかり濃厚な味わいで心も満たされる。

ヘルシーなのに満足感もあるガトーショコラ、それが・・・

『SoyButterガトーショコラ』

※１　成分分析の専門検査機関にて乳成分不検出という結果が出ています。

賞味期限検査も専門機関で実施済みです。

京都の中心地にほど近い場所でカフェを営む夫婦です。この度、Makuakeに出品させていただくこととなりました。

すでに多くの方に愛されている当店人気のガトーショコラをヘルシーにアレンジした自信作です。どうぞじっくりご覧ください。

来店されるお客様の中には食べ物に関するお悩みを持つ方もおられます。その場でアレンジできるものはその場で対応できますが、ケーキのように完成して提供するものはそうもいかず根本から考える必要があります。

洋菓子に使われる主な材料のうちの３つが特定原材料と言われるものです。そのうちの一つでも使用しないか、違う材料に置き換えることができれば、食べたくても食べられない方たちに食べていただけるようになる可能性が少しでも高くなるのでは、と考えています。

とは言え、こういった健康志向の食べ物のなかには物足りなさを感じるものもあります。しっかりした味わいを満たしつつヘルシーな新しいガトーショコラのための研究・試作を繰り返していきました。そして誕生したのがこの「SoyButterガトーショコラ」

当店従来のミルキーで濃厚なガトーショコラが好きな方にも違う風味のガトーショコラとして満足いただけるものが出来たと思っています。

使う材料はたった３つ。豆乳バターとヴィ―ガンチョコレートと卵のみです。糖分はチョコレートに含まれるもので十分だと考え、砂糖は材料から省きました。

その１： 豆乳クリームバター

厳選した3つの材料のうち特に時間をかけて探したのはバターに代わる油脂

大豆生まれの豆乳クリームから作られたバターを使っているから低コレステロール

動物性原料は使われてません。

今回の肝とも言うべき豆乳から作られたバター

この豆乳バターを作ったのは、質の高い製菓・製パン素材や油脂で業界からの支持が高い不二製油株式会社です。

生乳の分離法のような方法で、従来の豆乳を「豆乳クリーム」と「低脂肪豆乳」に分離し、豆乳クリームから豆乳バターは生まれました。

「ソイレブール」はその豆乳クリームをベースとして作られた豆乳クリームバターです。大豆の深いコクがあり、従来のバターと比較しても引けを取らない美味しさです。もちろん乳などの動物性原料は使われていません。

トーストなどに塗って美味しい「ソイレブール」と無塩バターのように使える減塩タイプの「ソイレブール ラフィーネ」の２種類があり、このプロジェクトのガトーショコラには２種のソイレブールを当店の独自配合で使用しています。

この豆乳クリームバター「ソイレブール」との出会いが、数年前から考えていたバター以外の油脂を使ったガトーショコラの完成まで急加速させてくれました。

その２： ヴィ―ガンミルクチョコレート

当店で10年ほど前から提供している従来のガトーショコラに使用しているチョコレートは、国内製造でありながらココアバターのみで作られたとても美味しいチョコレートです。

従来のガトーショコラにファンが多いのもこのチョコレートのおかげと言えるぐらい上質な美味しさです。

しかし、チョコレートには乳成分を含む乳化剤が使用されてることが多く「ミルクフリー」とは言えないものになってしまいます。「ミルクフリー」と言えるものを作るため、もう一度チョコレート探しから始めました。

そして見つけた

乳製品不使用のスイス産有機ヴィ―ガンミルククーベルチュールチョコレート

原材料は有機粗糖、有機カカオバター、有機ライスドリンクパウダー、有機カカオマス、有機ヘーゼルナッツ、有機バニラパウダー。※有機JAS認証加工食品生産工程責任者および、有機JAS認証輸入業者の資格をもつ国内のお店から仕入れしています。

SoyButterガトーショコラ1本約300gのうち有機ヴィ―ガンミルククーベルチュールチョコレートを41.6%使用しています。

乳製品不使用なのに不思議なほどミルキーでヘーゼルナッツの香りも感じられ、ハイカカオガトーショコラとは違うとても優しい味わいに仕上がりました。

その３： こだわりの濃厚卵

餌と水にこだわり飼育された健康な親鶏。その親鶏から生まれた新鮮な濃厚卵を使用することでコクと深い味わいを感じられます。

まとわりつかない甘さ

バター(乳製品)を使わない課題はやはり乳化。今まで使ったことのない豆乳からできたバターと乳製品不使用のチョコレート。従来の作り方ではうまくいかず、温度や混ぜ方など一から見直しました。

10年焼き続けた経験値

この焼き上がっていく瞬間を愛おしく感じます

濃厚な味だからこそ、もったりしないように空気を練り込んで焼き上げることで、たくさん食べても食べ飽きずしつこさが残りません。

製造はカフェの営業時間外に集中して行います。「一つ一つ丁寧に」を心がけながらの手作業。一度に多くは作れませんが、お客様に喜んでいただける姿が見えその声を聞ける距離感を大切にしています。

①冷凍庫から取り出してすぐ

冷凍庫から取り出した直後はアイスケーキのような食感。カチカチではありませんので、ナイフを温めれば簡単に切ることができます。

冷たいままアイス感覚で！

②室温にしばらく置いて

食べたい分をカットしてお皿に乗せて、お好みの柔らかさまでしばらく室温に置いておき、10分から15分で様子を見てください。

テリーヌのような滑らか食感！

③温めても

食べたい分をカットして冷凍状態から電子レンジで5～10秒温めて※電子レンジの種類により差がありますので短い時間からお試しください

フォンダンショコラのように！

コーヒーや紅茶はもちろん、ワインやウィスキーなどお酒と合わせてもぴったりです。子供から大人までお楽しみいただけます。

当店で10年ほど前から提供しているガトーショコラは当初から小麦粉不使用でしたが、当時はグルテンフリーという言葉も知らずに作っていました。

実はチョコレートケーキを好んで食べない私です。なので開業からしばらくはメニューにもありませんでした。常連さんからの熱烈な要望があり、自分でも美味しいと思えるチョコレートケーキを作ってみようと思ったことが当店のガトーショコラの始まりで、小麦粉を抜くことで自分好みの味と食感になりました。

数年前から持ち帰りやインターネット販売を開始し、あるECサイトでは販売開始から2週間でトータル170個もの注文をいただきました。今年の4月までの販売数はサイトや持ち帰り(店内提供は除く)いろいろ合わせて約1200個にもなり、順調に伸びているのですが、懸念していることがあります。

それは毎年悩まされるバター不足。バターは欲しいだけ取引業者から仕入れられるものではなく割り当てが決まっており、前年度の購入実績以上の数は買えないのが現状です。数年前の京都は国内外からの観光ブームとなり、取引先から「小さい店舗まで回れない」と取引を打ち切られたこともありました。

この理由だけでも急ぐ必要があったのですが、ここからが本題。このプロジェクトで販売するミルクフリーガトーショコラの完成に欠かせない大切な出会いがありました。

それはスイスからの留学生の女の子。留学先である京都で、たまたま入った当店のカレーライスとガトーショコラを大変気に入ってくれました。それから学校に通う日はほとんど毎日、それらを食べに来てくれていたのですが、よくよく聞くと小麦粉と乳製品が苦手だと言う。当店のカレーとガトーショコラはもともと小麦粉不使用なので問題ないのですが、ガトーショコラには乳製品が多く含まれています。乳製品は苦手だけれど、それでも美味しいから食べたいと言ってくれたのです。

大変嬉しい気持ちにもなりましたが、同時に、そんな人にも負担少なく食べてもらえるものを作らねばと、頭の中に留めておいた乳製品不使用ガトーショコラの開発を急ぐことになりました。

日本を旅立つ最後の日に贈ってくれた色紙には私達やガトーショコラへの想いを綴ってくれていました

『このガトーショコラは、美味しくて、柔らかくて、爽やかで、しかもグルテンフリーで乳製品も使っていない！毎日でも食べられそう。またタブコに来るのが楽しみしてるわ！』　※本人から今回のプロジェクトのために応援コメントをいただきました。そのままの文章で載せています

今はスイスで私たちを応援してくれています

パンダと小鳥が奏でるハーモニー・・・

絵本作家 谷口智則さんに当店をイメージして描いていただきました

絵本作家　谷口智則（たにぐちとものり）さん

1978年大阪府生まれ、金沢美術工芸大学日本画専攻卒業。絵本「サルくんとお月さま」で絵本作家としてデビューしたのち、フランスの出版社Le petit lezard社より絵本「CACHE CACHE」をはじめ、日本だけでなくフランスやイタリアなどで数々の絵本を出版。「100にんのサンタクロース」「まじょのルマニオさん」「サルくんとバナナのゆうえんち」など人気作品多数。

コンセプトに合わせて豆乳のような生成りの紙を貼り丁寧に箔押しされた箱をオリジナルで作りました

可愛くてしっかりしたお箱です。

◇SoyButterガトーショコラ

◇内容量：1個約300g

◇原材料

◆クーベルチュールチョコレート ヴィ―ガンミルク

（有機粗糖、有機カカオバター、有機ライスドリンクパウダー、有機カカオマス、

　有機ヘーゼルナッツ、有機バニラパウダー）

◆豆乳クリームバター

（植物油脂、豆乳クリーム、豆乳、大豆粉、食塩、バニラシロップ）

◆卵

（販売者 京都嵯峨たまごや：生産者 兵庫県 田隅養鶏場）

◇特定原材料：卵　特定原材料に準ずるもの：大豆

※こちらの商品の製造ラインでは、【乳・小麦粉】を使用した商品も製造しております。混入のないように細心の注意を払ってはおりますが、ごく微量でも差し支える方はご注意ください。※大豆由来の原料を使用しています。※アナフィラキシー症状のある方は、大変恐れ入りますがご遠慮頂きますようお願い致します。

◇賞味期限：未開封冷凍保存で6カ月 / 解凍・開封後は密封冷蔵保存で7日以内

◇保存方法：冷凍庫または冷蔵庫（冷蔵の場合はお早めにお召し上がりください)

◇セット商品

◆ソイレブール（豆乳クリームバター）　

バターの代わりにトーストやお料理にお使いいただけます。

1個500g　要冷凍

◆コーヒードリップバッグ　

コーヒーカップなどに乗せてそのままドリップできます。当店自慢のオリジナルブレンドコーヒーです。京都の老舗焙煎所 玉屋珈琲のコーヒー豆を使用しています。　

1杯分１２ｇ/1袋 　

　※デザイン・仕様は変わることがあります

SoyButterガトーショコラだけでなく、この商品の要となる豆乳バター「ソイレブール」と当店オリジナルブレンドコーヒードリップバッグとのセット、まとめてお得なセット、早いほどお得なプランなど様々ございます。

どうぞよろしくお願いいたします。

①SoyButterガトーショコラ1本（定価4,740円）

超早割 15%OFF 4,020円

Makuake割 5%OFF 4,500円

②SoyButterガトーショコラ2本（定価7,980円）

超早割 15%OFF 6,780円

Makuake割 5%OFF 7,580円

③SoyButterガトーショコラ1本とソイレブール1個＆コーヒードリップバッグ5袋（定価6,630円）

超早割 15%OFF 5,630円

Makuake割 5%OFF 6,290円

④SoyButterガトーショコラ2本ソイレブール2個＆コーヒードリップバッグ10袋（定価11.760円）

超早割 15%OFF 9,990円

Makuake割 5%OFF 11,170円

⑤SoyButterガトーショコラ4本セット（定価14,460円）

超早割 15%OFF 12,290円

Makuake割 5%OFF 13,730円

⑥SoyButterガトーショコラ12本セット（定価40,380円）

超早割 15%OFF 34,320円

Makuake割 5%OFF 38,360円

※税込・送料込みの価格です

写真右　製造者：高瀬惠行

私たちは京都の中心地にほど近い場所でチカキッサ.タブコというカフェを営む夫婦です。カフェに来るお客様はランチやディナーはもちろん、コーヒーとスイーツで憩いのひと時、手作りのスピーカーから流れるレコードの音に耳を傾けお酒を飲むなど、それぞれに楽しんでいただいています。食べ物や飲み物メニューは定番でありながら当店でしか味わえないような工夫を凝らしたものばかりです。月に一度は音楽好きな常連さんたちと学生時代の軽音楽クラブのような弾き語りライブを開催したり、たまに有名ミュージシャンのライブがあったりとそんな楽しいお店です。