CACAOLOGY（カカオロジー）は、カカオの新たな形を探求するチョコレートブランドです。私たちの本質は、カカオをロジカルに捉え、想像力と技術でその魅力を表現すること。カカオの個性を極限まで引き出すため真摯に探究し、チョコレートのあたりまえを変える瞬間を生み出し続けます。

「カカオクリュ」とは、直訳すると「生カカオ」。カカオの新しい形を目指して研究を重ね、約１年の期間を経て、新カカオスイーツ「カカオクリュ」が誕生しました。

産地から取り寄せたカカオ豆を、工房で丁寧に選別、焙煎し、特長を引き出してつくりあげます。産地ごとに異なるカカオの個性と、そこにかけあわせた副素材が香り立つ。素材のかけ算が生み出す深い味わいが、口の中でとろけ広がります。

プリンのようにスチームで焼き上げた、なめらかな食感のカカオクリュ。その上には濃厚なカカオソース、パリっとしたチョコプレートをコーティング。仕上げにカリッとしたカカオニブ*をのせました。

*カカオニブ…カカオを焙煎後砕いたチョコレートの主原料

「カカオの個性×香る副素材の個性」

産地ごとに異なる個性豊かなカカオと、香り立つ副素材の融合。今まで体験したことのない、究極のマリアージュをどうぞお楽しみください。

#00 カカオクリュ バニラ

#01 カカオクリュ ロースト

#02 カカオクリュ エキゾチック

#03 カカオクリュ スモーク

冷凍で届くカカオクリュを、おいしく食べる４つの方法をご紹介します。

TOPPING -トッピング-

カカオクリュをすくい、トッピングをのせることで新しい発見が。カカオロジストのおすすめは「塩」です。適量トッピングすることで、「塩の風味」と「甘じょっぱさ」が加わり、味の変化を楽しめます。

DIP -ディップ-

カカオクリュを冷蔵解凍し、適量を器に移して混ぜ合わせます。パンに塗ったり、クラッカーをディップすれば簡単・リッチなオードブルやデザートに。アレンジ次第で無限に広がります。

DRINK -ドリンク-

冬は、解凍したカカオクリュをホットミルクで溶かしてパリジェンヌに人気のショコラショーに。夏は、半解凍したカカオクリュと牛乳、氷をミキサーにかけて、ショコラスムージーに。濃厚で本格的な味わいを楽しめます。

はじめまして。CACAOLOGY代表の佐々部と申します。私がこのCACAOLOGYというブランドを立ち上げた原点は、2010 年のアメリカにあります。

日本ではBean to Bar という言葉すら聞いたこともない頃、当時滞在していたアメリカで、カカオの産地ごとにチョコレートを楽しむ自由なスタイルを初めて体験しました。その時の驚きと新鮮なイメージが、強く鮮明な印象として私の中で長く残り、この度のCACAOLOGYの誕生に繋がりました。

Bean to Barに挑戦をするからには、これまでにない新しい価値を生み出したい。「日本発で、世界で認められる新しいBean to Barのお菓子作り」という志を胸に立ち上げたのが、このCACAOLOGYです。

Bean to Barチョコレートはこれまで、カカオそのものを味わうためにシンプルな形に削ぎ落とされてきました。奥深いBean to Barの世界をさらに飛躍させたいという思いを胸に、私たちは日々探求をし続け、新しいカカオ体験を目指して挑戦します。

なめらかプリンブランドの開発やコンサルティングなどの商品企画開発に長年携わったシェフ・パティシエの宮根とタッグを組んだことで、「なめらかプリンとBean to barチョコレートのハイブリッドである、世界一のチョコレートプリンをつくる」が命題となりました。

革新的なカカオスイーツを目指して、なめらかさは失わず、産地ごとに異なるカカオ豆の味わいが感じられ、且つ飽きずに最後まで美味しく食べられるベストなバランスに辿り着くまで、宮根は試行錯誤を繰り返しました。

カカオ豆の特徴を引き出した濃厚なベース生地、ほろ苦い味わいで全体の一体感を高めるカカオソース、Bean to Barでなくては実現できないベース生地と同種のカカオ豆からつくったカカオニブとチョコプレート。

職人が技術と知識を駆使し、手間や時間を惜しまず生のカカオ豆から作りあげたこの究極のチョコレートプリンを、私たちはカカオの生産者へのリスペクトを込めて「生のカカオ」を意味する「CACAO CRU（カカオクリュ）」と名付けました。

熱帯雨林の奥深くや、サバンナ付近など、赤道周辺に集まるカカオの産地。気候や地質、人々の暮らしが土地ごとに異なるように、カカオも、こうした産地ごとの多様性を受けて育まれる農作物です。風土の違いが織りなす、多面的な個性をカカオから感じることができます。

カカオづくりに真摯な生産者とチョコレートを愛する消費者の双方を大切にする「TEAM CACAO」の理念に賛同し、世界中で収穫された個性的なカカオ豆から品質の高い商品を展開していきます。

CACAOLOGYの活動を通して、カカオ農家への生産技術指導や生活支援、自然保護などカカオ原産地への貢献に繋げていきます。

これまでの常識に囚われず、カカオの新たな可能性を真摯に探求する。カカオロジーの作り手「カカオロジスト」をご紹介します。

カカオロジスト / 代表 佐々部 一宏

国内の大学卒業後、外資系コンサルティング会社のアクセンチュアに入社。複数のコンサルティング・プロジェクトに携わった後に退社。アメリカ留学中の2010年、当時日本では知られていなかった、カカオからチョコレートを作って味わうBean to Barのスタイルと出会い魅了される。その経験をきっかけに、CACAOLOGYの立ち上げをスタートし、ブランドの代表を担う。神奈川県横浜市出身。1991年1月30日生まれ。

カカオロジスト / シェフ・パティシエ 宮根 聖征

服部栄養専門学校卒業後、複数のホテルやミシュラン1つ星レストラン等でパティシエとしての技術を研鑽。その後「なめらかプリン」の火付け役となった「パステル」の商品開発責任者を約20年間担当。大手コンビニや食品メーカーとのコラボ商品開発を多数サポート。フランスでの滞在経験などから、以前よりチョコレートの世界に関心を抱いていた中でCACAOLOGYの立ち上げに参画し、シェフ・パティシエとして商品企画責任者を担当。2男1女の父。

スケジュール

10月12日（火）クラウドファンディング開始

11月14日（日）クラウドファンディング終了

プロジェクト終了後に、初回分を順次発送開始

お届け

カカオクリュは４個セットを１箱として、冷凍にてお届け致します。

●【先着50名限定の早割20％オフ】カカオクリュ定番4種

¥4,000

カカオクリュ定番４種（バニラ・ロースト・エキゾチック・スモーク）が詰め合わせになった、もっともスタンダードな一箱です。

それぞれ異なる味わいや風味の食べ比べをお楽しみ頂けます。

●【先着150名限定の15％割引】カカオクリュ定番4種

¥4,250

カカオクリュ定番４種（バニラ・ロースト・エキゾチック・スモーク）が詰め合わせになった、もっともスタンダードな一箱です。

それぞれ異なる味わいや風味の食べ比べをお楽しみ頂けます。

● ＜一般販売より10パーセント割引＞カカオクリュ定番4種

¥4,500

カカオクリュ定番４種（バニラ・ロースト・エキゾチック・スモーク）が詰め合わせになった、もっともスタンダードな一箱です。

それぞれ異なる味わいや風味の食べ比べをお楽しみ頂けます。

●【先着50名限定の25％割引】カカオクリュ定番4種×2箱

¥7,500

カカオクリュ定番４種（バニラ・ロースト・エキゾチック・スモーク）が2箱セットの、大変お得なセットです。
ご友人へのGIFTとして、大切な人と特別な時間に食べるものとして、ぜひ2箱セットでお買い求めください。

それぞれ異なる味わいや風味の食べ比べをお楽しみ頂けます。

●【5箱まとめ購入30％割引】カカオクリュ定番4種×5箱（法人様など）

¥17,500

もっともスタンダードなカカオクリュ定番４種（バニラ・ロースト・エキゾチック・スモーク）が5箱まとめてお送りする大変お得なセット割引です。
法人様などまとめて買っておきたい方や、多くの人とお食べになる方など、まとめて買っておきたい方に大変おすすめなリターンです。

●【10箱まとめ購入35％割引】カカオクリュ定番4種×10箱（法人様など）

¥32,500

もっともスタンダードなカカオクリュ定番４種（バニラ・ロースト・エキゾチック・スモーク）が10箱まとめてお送りする大変お得なセット割引です。
法人様などまとめて買っておきたい方や、多くの人とお食べになる方など、まとめて買っておきたい方に大変おすすめなリターンです。

● カカオクリュ 定番4種＋クリスマス限定カカオクリュ１種（計２箱）

¥10,000

カカオクリュ定番４種（バニラ・ロースト・エキゾチック・スモーク）詰め合わせに加え、12月限定商品である「クリスマス・キャトル」を４個セットでお送り致します。定番とシーズナルで全く違った味わいのカカオクリュを存分にお楽しみください。

初回の配送時にカカオクリュ定番4種入りを1箱と、12月に限定のクリスマス用のシーズナルフレーバー4個入り1箱をお送りします。

（初月から合計2箱をお届けします）

● カカオクリュ定番4種＋季節限定カカオクリュ詰め合わせ【３ヶ月定期便】（計４箱）

¥15,000

季節ごとに切り替わる限定シーズナルフレーバーが1つ入ったカカオクリュ4個セットを3ヶ月連続でお送りします。

初回はカカオクリュ定番4種を1箱、12月から3ヶ月連続でシーズナルフレーバーのカカオクリュ1個＋定番3種（種類はおまかせ）が入った4個入り1箱（計3箱）をお届けとなります。
（初月から合計４箱をお届けします）

● カカオクリュ定番4種＋季節限定カカオクリュ詰め合わせ【９ヶ月定期便】（計１０箱）

¥35,000

季節ごとに切り替わる限定シーズナルフレーバーが１つ入ったカカオクリュ４個セットを９ヶ月連続でお送りします。

初回はカカオクリュ定番4種、12月から８月までは、シーズナルフレーバーのカカオクリュ1個＋定番3種（種類はおまかせ）が入った4個入り1箱を（計9箱）、毎月お届けとなります。
（初月から合計10箱をお届けします）