ご迷惑をおかけしてしまい、誠に申し訳ございません。

7/8追記

こんにちは。豚組の創業者＆オーナーの中村仁です。
まずは3分だけお時間を頂戴して、こちらのショートムービーを是非ご覧ください。社長の國吉が、僕ら豚組の思いを彼らしく真摯に語ってくれています。

僕らは、日本で最も豚肉にこだわる飲食店として、2003年に「とんかつ豚組」を西麻布にオープンしました。その後、2007年には「豚しゃぶをごちそうに」という思いから、六本木に豚しゃぶ専門店「豚組しゃぶ庵」を開店。素材にも、味にも、空間にも、そして接客にも妥協せず、牛肉にも負けない豚肉の美味しさを体験していただけるお店を作ってきました。

以来13年に亘りたくさんの方に愛されてきた「豚組しゃぶ庵 六本木」ですが、新型コロナウイルス感染症の影響もあり、残念ながら2020年10月をもって閉店することとなりました。閉店の経緯については、先日公開した【こちらの記事】をご覧ください。

閉店の発表にあたっては、数え切れないほど沢山の方々から閉店を惜しむ声を頂戴しました。一つ一つのコメントを読み、皆さんの思い出をお聞きするするたびに、いかに豚組しゃぶ庵が沢山の方々から愛されていたかを改めて認識し、涙が止まりませんでした… こんなに沢山の愛に恵まれて、豚組しゃぶ庵は本当に幸せなお店でした。

しかし、だからこそ、豚組しゃぶ庵が築き上げてきたお客さまとのご縁や、たくさんの豚肉生産者の皆さんとの信頼関係、そして磨いてきた味はこれからも大切に守り続けたい。
一旦お店は畳むことになっても、新しい環境・新しい時代に適応した新しい形で、豚組しゃぶ庵にもう一度新しい命を与えたい！！
そこで、店舗の閉店と同時にオンラインへの移転を実現し、将来の店舗の再オープンを目指すこととしました。本クラウドファンディングは、豚組しゃぶ庵が新しく生まれ変わるためのオンライン移転、そして再スタートをご支援いただくことを目的としたプログラムです！

豚肉文化を広めるという、僕らのミッション

豚組のアイデンティティ。それはまさに店名からもお分かりの通り「豚肉への愛」です。そこで、まずはそもそも豚組とはどんなお店なのか、僕らはどんな理想を掲げてお店作りに励んできたかについて説明させてください。

豚組しゃぶ庵を含む僕ら豚組の各店は、開店以来徹底して「豚肉」にこだわってきました。

牛肉、鶏肉と並んで日常的な食材として扱われている豚肉ですが、実はその歴史は浅く、食卓で普通に食べられるようになったのは昭和になってからです。さらに「銘柄豚」という、味や品質にこだわった豚肉が登場するようになったのはごくごく最近で、まだこの15年ほどのことでしかありません。豚肉の美味しさはまだまだ未開拓であり、本来の魅力は全く知られていないのです。僕らは、その美味しさを多くの方に知っていただくことこそが豚組の使命であると考えてきました。

この15年で200種類以上の銘柄豚と出会い、たくさんの生産者の方々とも会話を重ねてきました。それらを通じて豚肉の素晴らしさを学び、のべ30万人を超えるお客さまにその魅力をお伝えしてきました。

生産者の皆さんは、豚の品種の掛け合わせを工夫したり、独自の飼料を研究したり、育てる環境を整備するなど、これまでの養豚の常識を変えるような、様々な挑戦をしてきました。中には、絶滅の危機にある豚の品種を守りたいという強い使命感で取り組んでいる方もいます。

その結果、同じ豚肉とは思えないほど、個性豊かな銘柄豚が数多く登場しました。赤身に濃厚な味のある豚、とろけるような白身（脂）が魅力の豚、野生の豚のようなパンチを楽しめる豚、などなど。今や豚肉は、牛肉以上に個性豊かな食材なのです。
しかも沖縄の長寿からも分かるように、豚肉は健康にいい！

現在社長を務めている國吉は、僕も一目置く「豚肉オタク」ですが、彼自身も全くの豚肉の素人として17年前に入社して以来、豚組で豚肉の素晴らしさや奥深さ、生産者の皆さんの熱意に取り憑かれ、それ以来全く飽きることなく豚肉の魅力を追求し続けています。豚肉はそのくらい魅力的な食材なのです。

豚肉の魅力をもっともっと引き出し、一人でも多くの方に伝えていきたい。

僕らの使命は、個性と魅力にあふれるさまざまな銘柄豚を、豚組なりの最高の調理方法でごちそうに仕立て上げ、お客さまにお届けし、皆さんの生活にちょっとだけ豊かさを添えることです。

豚組しゃぶ庵は、おかげさまでインターネットやSNSの世界では一定の評価をいただくことができました。たくさんのお客様に愛され、たくさんの出会いを生み、時にはIT業界の「歴史」に立ち会うようなできごともありました。しかしその一方で、豚組が生まれながらに負っている「豚肉文化を豊かにする」というミッションは、いまだ道半ばです。

「豚組オンライン」を始動します

だから僕らは改めてこの閉店を前向きに捉え、店舗という枠を飛び越えて「オンライン」という場に活路を見出し、豚肉の素晴らしさをより多くの方に知っていただくような活動を目指すことにしました。

店舗で食べる豚しゃぶは、その雰囲気も含めて素晴らしい体験であることは間違いありません。しかしお店に来ることができない方でも、ご自宅で最高の豚しゃぶを存分に楽しめる、そんな体験があってもいいはずです。

日本中の人たちを対象に、豚肉観が覆るような豚しゃぶをお届けしたい。届くのが待ち遠しくなるような、最高の豚肉料理をお届けしたい。単なる通販の概念を超え、わたしたちの考える「ごちそう」としての豚肉を、そしてワクワクする体験をお届けしたいと思っています。

そこで、僕らは「豚組オンライン」を立ち上げます。店舗の外に広がる広大な食空間へ。リアルの外に広がるオンラインの世界へ。豚組オンラインは、いわば豚組しゃぶ庵の「オンラインへのお引越し」です。

店舗という目に見える場は一旦なくなってしまいますが、僕らは今までに培った全てを背負って、豚組のミッションをオンラインで実現していきます。

「豚組オンライン」は会員制です

豚組オンラインとはその名の通り、オンラインにだけ存在する、豚組の新しい店舗です。

豚組がオンラインに移転してどんなことができるのか？
正直に告白すると、僕らにもまだ答えはありませんが、しかし一つだけ確かなことがあります。それは、僕らが自粛期間にデリバリーで得た最大の学びです。豚組しゃぶ庵の味は、家庭でもほぼ完全に再現ができること。そしてその味は、お店に来ることのできないおじいちゃんやおばちゃん、そして小さなお子さんまで笑顔にする力があったということです。
その手応えを頼りに、しばらくはいろんなことを片っ端から試し、試行錯誤をしながら、オンラインだからこそ実現できる体験や感動を作っていきたいと思っています。

そこで、当面は豚組オンラインは「会員制」とさせていただきます。しばらくは実験が続きますので、わたしたちのミッションや考え方に賛同いただける方に会員になっていただき、一緒に試行錯誤を楽しんでもらえたらと思っています。

これまでの飲食店は、お店を完成させてからお客さまに来店していただいていましたが、この豚組オンラインはそうではなく、お店を作っていくプロセスからお客様に参加していただくというスタンスを大切にしていきます。つまり、まだお店は完成していません。皆さんと一緒にオンライン飲食店を作っていきたいのです。

僕らが今から始めるのは「冒険」です。今まで、世の中の誰もが「オンラインに飲食店を開業する」なんてことが可能だとは思っていませんでした。飲食店は店舗でやるもの。常識です。
でも世の中の常識が逆転するのが、新型コロナウイルスのもたらしたパラダイムシフト。それは、今までの当たり前が当たり前でなくなり、今までの非常識が常識になる世界です。だったら、今こそ思い切って非常識に挑戦してみたいと思うのです。誰もが不可能だと思っていたことにこそ、活路があります。僕らは、豚組を愛してくれるみなさんとそんな非常識に挑戦し、失敗も含めて一緒に楽しみたいと思っています！

その冒険に参加するには？
簡単です。ぜひこのクラウドファンディングに参加し、どうかご支援ください。ご支援いただいた方は、みなさんが冒険の仲間です。支援者の皆さんは自動的に「無料会員」とさせていただく予定です (会員の詳細は後述します)。無料ですので会費などは一切かかりません。まずは僕らの輪に加わってください。一人でも多くの仲間が増えたら、僕らは本当に心強いです。
なお、今回のクラウドファンディングでどのくらいの方からご支援いただけるかわかりませんが、人数が一定数に達した場合には、クラウドファンディング終了後には会員を追加募集しない可能性がありますので、予めご了承くださいませ。

豚組オンラインストアは8月公開予定です

豚組オンラインストアは、8月下旬頃のオープンを目指して制作が進行しています。

オンラインストアでは、商品は当面シンプルに豚しゃぶのみを販売、購入方式も「サブスクリプション」とさせていただきます。豚サブです。

毎月、または隔月で定期的に豚しゃぶがご自宅に届き（日にち等はお選びいただけます）、ご登録いただいたクレジットカードで都度自動的に決済させていただく方式です。
これは、仕入れを安定させることで品質をきちんと管理し、ひとつひとつ丁寧にパッケージし、万全を期した状態でご自宅までお届けしたいからです。最初は少人数でのオペレーションになるため、決済などでも間違いが発生しないよう、自動決済とさせていただきたいと考えています。（このあたりは、自粛期間中にデリバリーを展開して痛感しています）
本クラウドファンディングのリターンとしてご用意した「おうちで豚組」は、その豚サブを、まずは単発でお試し頂ける内容となっています。

ただ、商品については毎回同じものをお届けするのではなく、趣向を凝らしてお届けする予定です。新しいタレや出汁、野菜やお肉、他のお店とのコラボ、お酒などのマリアージュなどなど。豚肉の奥深さや面白さ、そして意外性を楽しんでいただけるような、そんな商品を企画・開発していきます！

もちろん届けっぱなしではなく、常にフィードバックを頂き、会員の皆さんの声に耳を傾けながら、一緒に改善を進めていきます。

毎月（もしくは隔月に）届く「ごちそう」を楽しみにお待ちいただき、ご家族や親しい方々との幸せな時間を過ごしていただけたらと思います。

なお、ストアがオープンする際は、本プログラムでご支援いただいた「無料会員」の皆さまには一般公開に先駆けて優先的にご案内、併せて優待価格でご提供させて頂く予定です。
無料会員向けの先行申込期間が終了したら一般の受付を開始しますが、販売が予定数（現時点では200件程度を想定しています）に達した時点で豚サブの受付は終了します。もしも無料会員さまだけで予定数に達した場合は、一般向け受付は行いませんので、確実に豚サブを申し込みたい方は、是非本クラウドファンディングでご支援いただけたらと思います。

豚組オンラインで企画中のこと

豚組しゃぶ庵の魅力の一つは、「人と人が繋がる」という、場としての価値でした。豚組しゃぶ庵には日々多くの人が集い、混ざり合い繋がり合うことでたくさんの化学反応が生まれていました。ですから、豚組オンラインでもそんなコミュニケーションや人と人のつながりを、オンラインでもオフラインでも再現していきたいと思っています。店舗で生まれていたたくさんのつながりをどれだけオンラインで再現できるかはわかりません。しかし、コロナを経た私たちの前には、今までになかったようなコミュニティを作れる可能性が広がっているはずです！

お届けした商品と連動したオンライン食事会、コラボパートナーや豚肉マイスターをお呼びしてのオンラインイベント、専門スタッフによる豚しゃぶの究極の食べ方講座や豚肉調理のオンライン講習会、会員さんを巻き込んだ商品の共同開発などなど。

また、コロナ感染が終息したら、リアルなイベントも積極的に開催していきます。豚組の豚肉マイスターがこだわりにこだわった究極の豚肉BBQ大会、全国の生産者を一緒に訪問し豚肉の世界を深く堪能する旅行企画、ビールやワイン業界の方とのコラボイベントなど。既存の豚組の店舗を貸し切って、その日だけ限定でポップアップ豚組しゃぶ庵が復活！みたいな企画や、お客様のご自宅に豚組がやってくる！的な企画もあるかもしれません。（國吉がすでに手ぐすねを引いて、アップを始めています）

豚組オンラインはお客様と一緒に作り上げるお店ですから、会員の皆さんからの企画やご要望も大募集します。一緒にワイワイ楽しみながらお店を作っていきましょう！

なお、六本木の店舗の閉店は10月ですので、感染拡大の状況次第ではありますが、会員の皆さんだけを対象とした「しゃぶ庵さよならパーティ」も開催したいと思っています！ご支援いただいた皆さんと、お店でお会いできることを楽しみにしています！

オンラインの店舗は、お客さまとの直接の接点を持ちづらいというデメリットもありますが、一方で営業日や営業時間、席数、立地など、店舗営業という束縛から解き放たれることで実現できることもたくさんあるはずです。僕らも店舗をオンライン化することで、今まで実現できなかった様々な想いが表現できると確信しています。

豚組オンライン会員について（まとめ）

以上、豚組オンラインの会員制度についてまとめると、下記のようになります。（今後、一部変更となる可能性があります）

無料会員
・本クラウドファンディングでご支援いただいた方
・8月受付開始予定の豚サブ（豚しゃぶサブスクリプション）への先行申込と、優待価格でのご提供
・各種会員向け情報提供
・会員向け各種イベントや企画への参加
・オンラインストアでの豚しゃぶスポット販売（不定期）での購入権

豚サブ会員
・8月スタートの豚しゃぶサブスクリプション販売にお申し込みいただいた方
・毎月、または隔月での豚しゃぶのお届け（申込時にお選びいただけます）
・豚サブ会員専用のストアページで、豚しゃぶの追加購入やオプション商品の購入が可能
・各種会員向け情報提供
・会員向け各種イベントや企画への参加
・豚サブ会員限定の特別企画への参加

豚組工房を作らせてください

そこで豚組オンラインを実現するため、まずは豚肉の研究とオンライン展開のための拠点として「工房」を作らせてください。

工房には、専用キッチンと冷蔵・冷凍庫スペース、作業用スペースが必要です。物件を見つけたら、その物件を工房に仕立てなければなりません。その資金を本クラウドファンディングで募集させていただきます。

現在の豚組しゃぶ庵のキッチンは飲食店営業に最適化して設計されたため、オンライン店舗としての機能には限界がありました。構造上、保健所の営業許可も「食肉販売許可」「そうざい製造業」の取得が精一杯で、それ以上の展開は困難でした。

新しい工房は、その他の製造に必要とされる許可も取得できるよう、オンライン店舗に最適化された設計にしたいと思っています。

工房で行いたいと思っていることは、

・豚しゃぶの新しい楽しみ方を実現する、新たなダシ、タレ、薬味などの開発・商品化
・バラ、ロース、フィレ以外の部位のお肉の可能性の追求と料理開発
・焼肉、とんてき、生姜焼き、カレーなど、豚しゃぶやとんかつ以外の豚肉料理の開発／商品化
・メンチかつ、とんかつなどオンライン販売が困難とされてきた領域への挑戦
・豚組かつサンドなど、これまで取り組みながら完成できていない商品の研究
・冷凍食品の研究開発
・他社飲食店などとのコラボ商品開発

などなどです。

豚組オンラインの未来

今回の「豚組オンライン＝オンラインへの飲食店出店」という新しい挑戦の先には、改めてリアル店舗としての豚組しゃぶ庵の復活計画があります。しかしその新しいリアル店舗は、これまでの豚組しゃぶ庵とは全く違う形になるはずです。オンラインに「本店」を持つ飲食店ならではの、全く新しいリアルの場。それはまだ誰も見たことのない飲食店の姿になるはずです。
まずは小さくても良いので、できるだけ早いタイミングで会員専用の、様々な驚きのある特別な場を作りたい。そしてオンラインと同様に、リアルの可能性も追求していきたい。
それを一緒に作っていくのも、冒険の仲間である会員の皆さんです。そんな夢を共有し、僕らと同じようにワクワクしてくれる皆さんと、是非一緒に挑戦を続けていきたいと思っています。

豚組の本当の挑戦は、今から始まります。
日本の豚肉文化、いや世界の豚肉文化を豊かにしたい。
そしてオンライン飲食店という、全く新しい飲食店の可能性を切り拓きたい。
ご支援のほど、どうぞよろしくお願いします！

★★★

「おうちで豚組」のセット内容

豚しゃぶに必要なものが全てパッケージされ、お鍋と器とお水さえあれば、どこでも簡単に豚組しゃぶ庵の味を「完全再現」できるセットです。
マクアケだけの特典として、豚肉は通常のスタンダード銘柄豚ではなく、「プレミアム銘柄豚 2種」をお届けします。とっておきの豚肉の美味しさをご堪能ください。

・豚組しゃぶ庵が厳選した「プレミアム銘柄豚２種」（肩ロース&バラ組み合わせ 約400g）
・お野菜（4種盛合せ 約300g）
・豚しゃぶ専用の「秘伝出汁」
・三種の手作りのたれ
・薬味
・〆のとんこつしゃぶ麺
・美味しい召し上がり方説明書

※冷蔵クール便でお届けします。
※保存料を使用しない手作りのタレのため、賞味期限が発送日から3日と短くなっています。商品到着後は冷蔵庫に保管し、できるかぎり早くお召し上がりください。
※北海道・沖縄の方はご遠慮ください。

店舗情報

六本木 豚組しゃぶ庵
東京都港区六本木7-5-11-2F
03 5770 4821
https://yoyaku.toreta.in/bs/