ワッフル好きの方へ

めちゃくちゃ美味しいワッフル

って食べたことありますか？

もらったら嬉しい、

駅前に売店があればたまに買ってしまう、

だけど、

「めちゃくちゃ美味しいワッフル」は食べたことない、

今回はそんなあなたのための、

プロジェクトです。

プレーミーワッフル（オランダ語：Premie Wafel）は、

その名の通り、

何もかもプレミアムなワッフルです。

外サックサック　中ふっわふっわです。

ワッフルに革命を起こすべく、

ワッフルバカが研究に研究を重ねて

ついに完成した、

私の20年の集大成となるワッフルです。

※ワッフルカフェベルクライン店内第2世代ワッフル（後述）販売コーナー

それぞれの材料と作り方の

こだわりや想いを綴ったので、

気になるところだけでも

読んでいただけると幸いです。

＜目次＞

Ⅰ. ワッフル生地について

Ⅱ. 夏のジャム：桃とレモン

Ⅲ. 第1世代と第2世代について

Ⅳ. ワッフルバカ20年の集大成

Ⅴ. 資金の使い道、リターンリスト

ふわっふわの第2世代ブリオッシュ生地（※後述）を包むのは、

計算し尽くした「薄さ」のパイ生地です。

世の中には、パイ生地を使用したワッフルはたまにあると思いますが、

こちらのワッフルは、

もっと「厄介なワッフル」です。

届いたワッフルをそのまま食べると、

食感であなたの想像を超えることはありません。

トースターで1分焼いて、

トースターの中で1分放置する、

この方法で温めたあとに1口食べると、

絶妙な外サク中ふわ食感に包まれます。

私自身、食べ方は人それぞれでいいじゃないの～、と思うタイプなのですが、

それくらい繊細な生地、食感なんです。

この食べ方だけは、お願いしたいです。

▼以下、リターンに同封しております。

ワッフル屋として、何もかも負けたくない

今回、薄層パイ生地で食感で想像を超える

だけではありません。

美味しいワッフルの条件は、

一口食べる時の食感、香り、味、

全てが重要です。

そのために、

焼くと香ばしく香る北海道産発酵バターを使用します。

通常はメープルを生地に練り込むところ

プレーミーワッフルには

村上養蜂の『ほんまもん蜜柑蜂蜜』という

みかん風味のさっぱり甘いはちみつも

メープルと混ぜて生地に練り込みます。

はちみつを増やすと、発酵度が減りワッフルのふわっと感が損なわれやすいので、絶妙な味や香りを醸し出す反面、生地の調整もシビアになるので、再度調整します。

こうして、

何もかもプレミアムなプレーミーワッフル

は美味しくなったのです。

もう一つのテーマ：夏に食べたくなる

夏は、ただモサモサするイメージがあるせいでワッフルが食べたいと思わない

という方もいらっしゃるかと思います。

美味しいワッフルは春夏秋冬いつ食べても美味しいので、

少しでも多くの人に食べて欲しいです。

そこで今回は、

「季節のスイーツ」のように、

季節のワッフルとして『夏のプレーミー』をコラボ開発しました。

夏、桃とレモン

ということで、藤桃庵に

専用の小瓶ジャムを作ってもらいました。

季節のジャムをかけて食べる、

さっぱりとした新感覚ワッフルです。

テレビや雑誌などにも度々取り上げられる藤桃庵、

実は、ワッフルカフェベルクラインから車で10分程度の場所にあります。

何年か前、ベルクラインに個人的に来店していただいてから、お友達です。

第2世代ブリオッシュ生地とは

第2世代ブリオッシュ生地とは、

数年前に開発した第2世代ワッフル

から受け継いだ生地ことです。

今でもベルクラインで大人気の

もちもちふわふわのワッフルです。

今回はさらに先代の第1世代ワッフルも

特別リターンとして用意しております。

第1世代ワッフルとは

※写真は、ワッフルカフェベルクラインで提供時のトッピング付きの写真です。

一言でいうと、

「超超超サクサク」なワッフルです。

ほとんどの人にとって、

到底近しいものも食べたことないくらい、

個性的なワッフルです。

ふわふわ感はなく、

もはやワッフルの形をした何かです。

私含め、熱狂的なサポーターが

多数います。

厄介過ぎる第一世代

こちらのワッフル(？)の圧倒的な弱点が

時間が立つとすぐに食感が劣化する、

ということです。

そのため、現在もベルクラインでイートインで食べることはできますが、持ち帰り販売は行っていません。

美味しく焼く方法はあるのですが、トースターの性能や気温、保存状況などにあまりにも左右されるため、ご自宅で食べるのはおすすめしていません。

ただ今回は、とある常連のお客様に、

「持ち帰ったあと冷凍庫に入れれば、トースターで焼くとサクサク感が戻って美味しい」

と教えていただいたので、

こよなくワッフルを愛する方であれば、

と思い、念のために、、、、

少しだけリターンをご用意いたします。

こちらはたくさんの応援購入をいただけるとは思っておりませんが、

・他のワッフルとの違いを感じていただく

・ベルクラインやワッフルをより知っていただく

ことにつながれば、幸いです。

【第1世代ワッフル】

実は、約20年前よりベルクラインを支えてきた第1世代ワッフルは、独学でワッフルメーカーを使っていると、あっさり、たまたまできました。

「超サクサク」「食べたことない」そう感じ、早速このワッフルをメインにしました。

【第2世代ワッフル】

そして、数年が経ち、お店としても色々と転機があったため、

ワッフルをとことん学び、第2世代ワッフルを作ろうと決めました。

この第2世代ワッフルの開発は、非常に苦労しましたが、なんとか独学で理論を構築し、開発に成功しました。

【ブリオッシュの奇跡】

そして、あとから気がついたのですが、

この第2世代ワッフルの製法が、

フランス発祥、パンの王様と言われる

ブリオッシュとほぼ同じ

だったのです。

遠回りをしたような感じもしますが、、、

独自で築いた技術は、

ある程度理にかなっていた、

と自信にもなりました。

（※）ブリオッシュの特徴：

バターと卵が多いため風味豊か、

ふんわりとした食感、ほのかに甘い

ワッフルバカ20年の集大成

理想のワッフルの開発には、

お店の設備や技術の面で課題がたくさんありました。

お店は、

和歌山県岩出市の「ベルクライン」というワッフルカフェとして

現在もたくさんの方に親しんでいただいています。

2020年コロナ禍における緊急事態宣言が発出されたときは、

「このまま進化しなければ、

生き残ることすらできなくなる」

と焦り、必死になりました。

幸い、地元の皆様に支えていただき、

なんとか新たな設備を導入し、

理想のワッフルのための

技術的な課題をクリアしました。

 そしてようやく、

これまでの20年の集大成として、

究極のプレーミーワッフルが完成します。

第3世代ワッフルで、世界へ

世界へ羽ばたくため、

第三世代ワッフルとして、

プレーミーワッフルを開発しました。

第1世代（サクサク）と

第2世代（ふわふわ）の技術の融合、

まさに、20年の集大成です。

そして、ワッフルカフェとは別に、売店などでお買い求めいただけるラーフ（オランダ語：Laag）というブランドも立ち上げました。

トヨタとレクサスのように、ワッフルといえばベルクラインとラーフ、と言っていただけるよう、まずは日本を代表できるように頑張ります。

和歌山にこだわる理由

▼ベルクライン

▼村上養蜂様

▼藤桃庵様

和歌山には20歳を過ぎてから住みました。

当時は不安が多く、新しく知り合う方々とうまく仲良くなれず、馴染めずにいましたが、5年ほど経って気がつくと、周りは温かい人ばかりに囲まれていました。

独立してカフェ経営を始めてからも、幾度となく地域のつながりに助けていただきました。

その恩をお返ししたいので、今後も和歌山にこだわり続けます。

そして何より、ワッフルカフェベルクラインは、和歌山県岩出市にあります。

ネットを通じてたくさんの人にワッフルを楽しんで頂き、

将来的にはワッフルカフェベルクラインに全国からたくさんの人が訪れるようになれば、と思っております。

応援購入で頂いた資金の使い道

約70%は、原材料費、資材費、手数料等

として使わせていただきます。

残りの30%で可能な限り、

ワッフル通販お取り寄せ専門店のECサイト

（ネットショップ/オンラインショップ）

開店資金にしたいと考えております。

これからワッフルを全国へ届けるため、

たくさんの資金が必要になりますが、

皆様の応援購入が大きな支えになります。

ここまで長くなりましたが、

読んでいただきありがとうございました。

Google Map

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以降はリターンをまとめたリストです。

※Makuakeの仕様上、

画面下部（PCの場合は右側）

のリターンは、

自動で金額が低いものから

順に並びます。

そのためお手数おかけしますが、

下記をご確認の上、

予め希望の商品をご検討ください

リターンリスト

＜プレーミーワッフルの商品詳細情報＞

●名称：ワッフル

●商品名：プレーミーワッフル

●原材料名：

小麦粉(北海道産)、 バイ生地 (小麦粉(国内製造)、 マーガリン、バター、乳等を主原料とする食品、鶏卵、砂糖、食塩/乳化剤(大豆由来)、香料、安定剤(ペクチン)、酸化防止剤(V.E)、 アナトー色素)、牛乳、卵黄、 バター(国内産)、グラニュー糖、 生イースト、 蜜柑はちみつ、メープルシロップ、 こんにゃく加工品(こんにゃく粉、粉飴)、 ベーキングパウダー(アルミ不使用)、 バニラオイル、塩

●内容量：1個

●賞味期限：お届けから30日

●栄養成分表示：

エネルギー166kcal、たんぱく質3.0g、脂質8.6g、炭水化物16.3g、食塩相当量0.1g(推定値)

●保存方法：直射日光を避け常温で保存

●本商品に含まれる特定原材料等：小麦粉、乳、卵

●製造者：和歌山県岩出市中島813-1 株式会社ベルクライン（TEL0736-61-1661）

＜みかん蜂蜜の商品詳細情報＞

●名称：蜂蜜

●商品名：みかん蜂蜜

●原材料名：蜂蜜（和歌山県）

●内容量：120g

●賞味期限：お届けから1年

●栄養成分表示（100g当たり推定値）：

熱量303kcal、たんぱく質0.3g、脂質0g、炭水化物81.9g、食塩相当量0g

●保存方法：直射日光を避け常温で保存

●本商品に含まれる特定原材料等：なし

●製造者：和歌山県紀の川市桃山町調月586-1村上養蜂（村上豊）（TEL0736-60-8701）

＜あらかわの桃ジャムの商品詳細情報＞

【名称】桃ジャム

【商品名】あらかわの桃ジャム

【原材料名】桃(和歌山県) 、 グラニュー糖、レモン果汁、葛粉

【内容量】40g

【賞味期限】お届けから1年

【保存方法】冷暗所で保存

　※開封後は冷蔵保存でお早めにお召し上がりください。

【製造者】和歌山県紀の川元901（株）藤桃庵（TEL0736-66-8475）

＜紀州レモンジャムの商品詳細情報＞

【名称】 レモンマーマレード

【商品名】紀州レモンジャム

【原材料名】 レモン (実、 皮) (和歌山県)、グラニュー糖

【内容量】40g

【賞味期限】お届けから1年

【保存方法】冷暗所で保存

　※開封後は冷蔵保存でお早めにお召し上がりください。

【製造者】和歌山県紀の川元901（株）藤桃庵（TEL0736-66-8475）

＜第一世代ワッフルの商品詳細情報＞

●名称：ワッフル

●商品名：ブリュッセルワッフル

●原材料名：

大阿蘇牛乳(熊本産)、 小麦粉(北海道産)、卵白、卵黄、バター(北海道産)、 グラニュー糖、バニラオイル、塩

●内容量：1枚あたり

●賞味期限：お届けから7日

●栄養成分表示：

エネルギー107.3kcal、たんぱく質 2.8g、脂質2.2g、炭水化物4.2g、食塩相当量 0.05g（推定値）

●保存方法：冷凍保存（-18℃以下）

●本商品に含まれる特定原材料等：小麦粉、乳、卵

●製造者：和歌山県岩出市中島813-1 株式会社ベルクライン（TEL0736-61-1661）