7種類のバスクチーズを毎日の気分に合わせてご提案

月曜日から日曜日まで、お仕事や家事、色々な出来事がありながら

過ごしている日々の中、少しでも自分のことを大切にしご褒美タイムがあれば、

前向きになれたり

幸せな時間を過ごせたり

明日も頑張ろうと思えたり

するのではないだろうかと考え出来上がったのが「毎日のご褒美バスク」です。

1週間の曜日×バスクチーズケーキ　をお楽しみください!

後味すっきり何度も口に運びたくなる美味しさ

食べ終わってまた食べたいな！と思えるような材料選びやレシピ作成を行いました。

『とろけるような なめらかさ』焼き加減の調整は秒単位!

バスクチーズケーキといえば丸の形・・・。

今回はキューブ型・・・丸と同じようには全くいかず・・・。

だからといって

「ご褒美」というのであれば味だけではなく「見た目」にも特別感が必要だと考え、これまで出会ったことのない魅力的な形のバスクチーズケーキであることに対して

妥協を許さず、丸型でなくキューブ型で進めることにしました。

大きな型では中心部までうまく焼けない・・・

どんどん型を小さくしても業務用の大型オーブンでは焼き加減がうまくいかず

7種類それぞれでも温度や焼き時間が同じにはならない・・・。

2ヶ月毎日試行錯誤を繰り返し

7種ぞれぞれの焼き時間、温度の設定ができ

火の入りすぎていない滑らかな食感のバスクチーズケーキが完成しました。

7種のバスクチーズケーキは、その日をどんな気分で過ごしているか調査を行った結果から、それぞれにその日をハッピーに過ごしていただけるようにと思いを込めてつくっています。

ベリールビー『ルビーの輝きで月曜日ブースト』

休みボケから立ち直りたい月曜日に、ラズベリーの爽やかな酸味、明るい色味で元気をチャージ。

商品紹介

華やかなルビー色はラズベリーピューレ、ルビーチョコレートのフルーティーな味わい、トップにはブルーベリー、ラズベリー、ストロベリーをのせ一緒に焼き上げたベリーの酸味と果肉も楽しめる一品です。

アールグレイ アブリコ『アプリコットな火曜日』

週末からウィークデイに戻れた少し余裕のある日に、アールグレイの香りとアプリコットのオレンジ色で火曜日の終わりを優雅に楽しんで。

商品紹介

アールグレイ茶葉から抽出したナチュラルな味、

香りとアプリコットブランデーに漬け込んだあんずと共に焼き上げ

トップにシロップ漬け込んだアプリコットを添えた上品な味わい。

バニーユクロテッド『ご褒美バニラの水曜日』

週があけ、3日間頑張った自分にご褒美を。優しいバニラの香りで気分転換。

商品紹介

バニラビーンズから抽出した上質なバニラの味わいがおいしさを引き立てます

トップには乳風味豊かなクロテッドクリームを合わせたスペシャルな味わい。

ほうじ茶ヌガティーヌ『木曜日はほっとひと息ほうじ茶』

あともう一踏ん張りの木曜日に、ほうじ茶の落ち着いた風味が心を軽く。

商品紹介

ほうじ茶の香ばしさとクリームチーズのまろやかな乳味が好相性、トップにはカカオニブ、アーモンドをキャラメリゼしたヌガティーヌで食感と苦みをプラスした奥深い味わい。

ブラックノワゼット『金曜日は夜ふかしココアナイト』

華金の夜にぴったりな、ビターで濃厚なココアが疲れを忘れさせてくれるバスクチーズケーキ。

商品紹介

ブラックココアと竹炭で漆黒に焼き上げ、ヘーゼルナッツ、パッションクリスピー、チョコレートをトッピング。ココアの風味、ナッツの食感と色々な味わいが魅力。

ジャポネ『まったり抹茶な土曜日』

朝寝坊を許される土曜日、抹茶の奥深い風味でゆったりと。

商品紹介

福岡、八女抹茶を使用し、濃厚な乳味の中にほのかな苦みと香りを合わせ、北海道産小豆を使用したゆであずきの甘さと微かな塩味が一体となった日本茶にも合う一品。

ピスターシュ『日曜日、心を満たすピスタチオ』

月曜日への不安や憂鬱を忘れ、ゆったりとしたひとときを楽しみながら、自分自身を大切にする時間を持てるのが日曜日の醍醐味。

商品紹介

イタリア「BABBI」のピスタチオペーストをふんだんに使用し、濃厚な味わいに仕上げ相性の良いラズベリーの酸味を果肉で加えることによって演出し、トップのローストピスタチオで香ばしさをプラス。

毎日のご褒美バスクは様々な種類のバスクチーズケーキを、各曜日で感じる様々な気持ちに合わせて選ぶことができれば「頑張った今日の自分へのご褒美」「頑張る前の自分へのご褒美」として、お召し上がりいただけたらいいなとそんな思いから誕生しました。

箱を開けた瞬間に目に入る

カラフルで全種類異なる7種のケーキが入っていることも少しだけ気持ちを明るくしてくれるのではないかと考えています。

7種類を1種類ずつ毎日食べるのはちょっと重たいな・・・という人は

冷凍庫で保管も可能（冷凍1ヶ月）なので

翌週の曜日にお召し上がりいただけると嬉しいです。

サイズ（商品）

5㎝×5㎝　Ｈ4.5㎝　重量　約100ｇ/1個あたり

サイズ（箱）

26㎝×14㎝　H6㎝

賞味期限

冷凍1ヶ月　解凍後、冷蔵3日

特定原材料（アレルギー物質）

乳、卵、小麦

お召し上がり方

箱ごと解凍の場合は冷蔵6時間以上

1個づつの場合はおすすめ冷蔵2時間解凍

お急ぎの場合は常温40～50分解凍

※しっとり、ふわとろの食感を楽しむ為、完全解凍してお召し上がりください。

栄養成分
◯ベリールビー（100ｇあたり）
エネルギー　407kcal/たんぱく質　6.6ｇ/脂質　31.41ｇ/炭水化物　24.58ｇ/

食塩相当量　0.48ｇ

原材料：クリームチーズ（米国産）、生クリーム、砂糖、鶏卵、ラズベリーピューレ

ルビーチョコ、ブルーベリー、ラズベリー、FDストロベリー、苺濃縮果汁、薄力粉、水あめ、牛乳、太白胡麻油、寒天/トレハロース

◯ブラックノアゼット（100ｇあたり）

エネルギー　422kcal/たんぱく質　7.36ｇ/脂質　34.93ｇ/炭水化物　20.39ｇ/

食塩相当量　0.47ｇ

原材料：クリームチーズ（米国産）、生クリーム、砂糖、鶏卵、ブラックココア、竹炭、ヘーゼルナッツ、チョコレート、パッションクリスピー、洋酒、薄力粉、水あめ、牛乳、太白胡麻油、寒天/トレハロース

◯ほうじ茶ヌガティーヌ　　（100ｇあたり）

エネルギー　372kcal/たんぱく質　6.25ｇ/脂質　29.32ｇ/炭水化物　20.9ｇ/

食塩相当量　0.46ｇ

原材料：クリームチーズ（米国産）、生クリーム、砂糖、鶏卵、ほうじ茶パウダー、カカオニブ、アーモンドダイス、バター、薄力粉、水あめ、牛乳、太白胡麻油、寒天/トレハロース

◯ジャポネ　（100ｇあたり）
エネルギー　382kcal/たんぱく質　6.66ｇ/脂質　28.06ｇ/炭水化物　26.38ｇ/

食塩相当量　0.48ｇ

原材料：クリームチーズ（米国産）、生クリーム、砂糖、鶏卵、抹茶ペースト、ゆであずき、抹茶パウダー薄力粉、水あめ、牛乳、太白胡麻油、寒天/トレハロース

◯バニーユクロテッド（100ｇあたり）

エネルギー　392kcal/たんぱく質　6.19ｇ/脂質　32.3ｇ/炭水化物　19.65ｇ/

食塩相当量　0.47ｇ

原材料：クリームチーズ（米国産）、生クリーム、砂糖、鶏卵、バニラペースト、クロテッドクリーム、バニラビーンズ、薄力粉、水あめ、牛乳、太白胡麻油、寒天/トレハロース

◯アールグレイアブリコ　（100ｇあたり）

エネルギー　360kcal/たんぱく質　6.05ｇ/脂質　28.04ｇ/炭水化物　20.8ｇ/

食塩相当量　0.46ｇ　

原材料：クリームチーズ（米国産）、生クリーム、砂糖、鶏卵、アールグレイ茶葉、あんず、アプリコットブランデー、薄力粉、水あめ、牛乳、太白胡麻油、寒天/トレハロース

◯ピスターシュ（100ｇあたり）

エネルギー　406kcal/たんぱく質　6.77ｇ/脂質　29.42ｇ/炭水化物　29.79ｇ/

食塩相当量　0.52ｇ

原材料：クリームチーズ（米国産）、生クリーム、砂糖、鶏卵、ピスタチオペースト、ラズベリー、ラズベリークリスピー、薄力粉、水あめ、牛乳、太白胡麻油、寒天/トレハロース

◯プレーン12㎝1台（385ｇあたり）

エネルギー　1358kcal/たんぱく質　23.6ｇ/脂質　106.8ｇ/炭水化物　73.7ｇ/

食塩相当量　1.8ｇ

原材料：クリームチーズ（米国産）、生クリーム、砂糖、鶏卵、薄力粉、水あめ、牛乳、太白ごま油、寒天/トレハロース

数量限定でMakuake特別割引価格にてご用意しております!

マクアケ限定のセット商品。

プレーンのバスクチーズケーキのホールとご褒美バスクのセット。

2024年11月17日　プロジェクト終了

2024年12月末　毎日のご褒美バスク、プレーンチーズケーキ配送予定

はじめまして。カトルフィユ代表の森脇と申します。

この度はプロジェクトページをご覧いただきありがとうございます。

私のことについて少しご紹介させてください。

子供のころ親の都合で転勤が多く、そのため子供の頃から将来は独立したいという思いがありました。高校生になり進路を考えた際、昔からお菓子を食べることが好きだったこともあって、将来パティシエになることを決意し、製菓専門学校へ進みました。

製菓専門学校を卒業後は大きな洋菓子メーカーに入社。しかし、ライン作業のような当初自分が抱いていたパティシエのイメージと違った仕事内容だった為、翌年に退社をしました。

その後入社した2社目では、店長、製造責任者など多岐にわたり店舗運営を経験できましたが、全体を見なければいけない仕事内容で、洋菓子職人としてのレベルアップ、将来独立する経験を積むことが難しいと判断し、退社を決意。

3社目では今のカトルフィユに近いイメージの洋菓子店に入社。そこでお菓子に向き合う気持ち、お菓子作りの奥深さを学びました。働く中、講習会で出会った人物と意気投合、新ブランド立上げのお話を聞き(独立の為の経験が積めると思い)、3社目の会社を退社。

4社目となる会社で新店舗の立ち上げから製造チーフとして商品開発、販売戦略、売上等の責任者として4 年ほど働きました。その後、以前にお世話になった方の新規出店のオープニングスタッフとして、1年ほど同様に製造チーフとして働かせていただきました。そしてその1年後、現在の物件を見つけ長年の目標であった「西洋菓子カトルフィユ」として独立しました。

◯カトルフィユ創業の思い

カトルフィユはフランス語で

「カトル=4」」＋「フィユ=葉っぱ」

で四葉のクローバーの造語。

葉っぱ4つに込めた想いは、

人、時間、場所、スイーツ。お菓子を通じて、

大切な人とくつろげる空間で楽しい時間を提供したい

という思いがあります。

コンセプトは

"日常の中に小さな幸せを"。

四葉のクローバーは幸せ、ラッキーなど、ポジティブなイメージから決定しました。

お店が地下にあるから「クローバーはなかなか見つからない」といった点では、名前は先に決めてから、この物件を見つけたときは、ここしかないと直感しました。

四葉を見つけたときのちょっとした幸せとリンクしているなと・・・!

(実際に世の中には地下にある菓子店はほとんどありませんので・・・。)

当時経験不足で地下でやる大変さを理解できておらず、オープン直後から大変厳しい状況でした。今なら知り合いがやる場合は全力で止めます(笑)。

人が降りてこない。

今振り返ってみると、独りよがりなケーキを作っていたと思います。

オープンからの大変な期間の試行錯誤の経験から、お客様が

「そうそうこういうケーキ、お菓子が欲しかったのよ」

と思っていただけるように、

お客様視点で商品開発を行うことが少しずつできるようになり、

3年経った頃に経営の方も安定し始め、

ようやくカトルフィユの店名が持つ隠れ家的な面白さもできてきました(笑)。

過去を振り返ってみれば、いつのどのタイミングでも人との出会いが現在まで繋がっていると実感します。

その出会いは自分自身の言動や行動から、必然のようにその人と出会っているような気がします。

カトルフィユが今あるのも、多くの先輩方や仲間たち、お客様、支えてくださる取引業者様、すなわち人との出会いがなければありえません。

お菓子作りを通じて大切な人との出会いや、大切な時間を提供できるように・・・

「日常の中に小さな幸せ」を届け続けたいと思います。

◯商品開発の上で大切にしていること

目指すのはまた食べたいと思ってもらうものを作りたい。

食べ飽きないような味わいです。

世の中には沢山美味しいお菓子があります。

その中でカトルフィユでしか作れないものは、

私達が食べたい、美味しいと思うものだと考えます。

素材の価格が高い安いではなく、それぞれ素材の持つおいしさを膨らませ

カトルフィユのお菓子をまた食べたい！と思うようなお菓子をつくり続けたい。

素材を厳選し丁寧に扱い、

体にも心にも優しい自然な味わいのケーキ作りをこれからも大切にしていきます。

最後に弊社が展開する2店舗のショップについてご紹介させてください。

◯バスクチーズ並木出店のきっかけや理由

以前広島駅でカトルフィユのスイーツを出した時（2号店として出店）、流れるお客様に対して反応が思わしくなかった。色々な商品提案をする中、バスクチーズのみをクローズアップして販売したところ、目に見えて反応が良かった。（当時はプレーンと岩塩の2種類のみ） ・バスクチーズケーキのおいしさに出会った時、一番最初に入社した会社で最初に担当したスフレチーズケーキを思い出し、20年越しにまたチーズケーキと向き合うことに縁を感じました。駅での経験もあり、バスクチーズケーキの魅力を最大限伝えるには専門店が必要だと考え、その後広島駅ビルが取り壊しのタイミングで、中区並木通りに「バスクチーズ並木」を出店しました。

◯バスクチーズ並木のこだわりポイント

「素材の味を尊重すること」にひたすら向き合い、素材や工程を大切にしています。材料はとてもシンプルで、クリームチーズ・生クリーム・砂糖・卵の４つだけ。保存料、着色料は使用していませんので、お子様からご高齢の方まで安心して食べてもらえます。

味は、濃厚なのに後味がさっぱりしていて食べやすいこと。

味の決め手はリッチな味わいと爽やかな風味が特徴の「米国産クリームチーズ」。

一口食べた瞬間にはクリームチーズの濃厚な味わいを感じるが、口から溶けてなくなる頃には、さっぱりとした爽やかな風味が広がる。「もう一口」とついつい手が伸びる味わい、食べ飽きない味わいを大切にしています。

見た目も楽しめるような色々な素材、味。季節感を出したり、クリスマスだったり、専門店だからこその深い追求をしています。

Instagram：https://www.instagram.com/basque_qf/

住所：〒730-0029 広島県広島市中区三川町１０−１８

◯マールタルト出店のきっかけや理由

パティシエ見習いだった頃、 アーモンドクリームを絞っただけのタルトを初めて食べて、それがとんでもなく美味しかったことが印象に残っていました。

そのときからずっと「焼きっぱなしのタルトは美味しい」、「見た目は地味だがタルトの美味しさを味わってもらいたい」、といった思いがありました。

「いつか素材に徹底的にこだわった理想のタルトを作りたい 」と考えていました。

その思いを実現したのが

2022年に開業したマールタルトです。

美味しいけれどマイナーなジャンルの為、一般の方に買っていただく事が難しい商品ではありますが、「シンプルな美味しい素材」の魅力を引き出し、現実的な価格で提供するといった、昔からやりたいと思っていたことを実現しています。

◯マールタルトのこだわりポイント

特別な機械を使いタルトカップを理想の薄さに焼き上げることで、絶妙なサクサク食感を生み出し、素材との最高のバランスを実現しています。

厳選した素材を使い、徹底的に製法にこだわって焼き上げたタルトは驚くほど風味豊か。 味わいは「しっかり素材の風味が感じられる上質な味わい」を理想としています。ついつい手が伸びてしまうような、バランスの良い味わいと食べやすいサイズ感です。

Instagram：https://www.instagram.com/marl_tarte/

住所：〒730-0029 広島県広島市中区三川町５−８ マリーエイドビル 1階