隠れ家のような落ち着いた空間で、和食と牛を思う存分食べていただきたい。

不特定多数のお客様ではなく、限られた方だけのために美味しいものを提供したい。

住宅街の静かな通りの中に、その店はあります。

扉を開ければ、そこは別空間。

スタイリッシュながらも、木の暖かさを感じられる、ホッと落ち着いた店内に仕上げました。席数も少なく、5つのテーブルのみと、ゆったりとくつろげる個室もご用意しています。

限られた会員様のみが訪れることができる、大人の隠れ家で、至高のディナーをお楽しみください。

青山一丁目にある競合店2店舗、「おやじ」と「焼肉ホルモン青一」が魅せるのは、互いにこだわり抜いた極上の「鍋」。

それぞれの店舗の強みを活かし、今まで味わったことのない鍋をご堪能いただけます。

■ホルモン焼きの老舗有名店「おやじ」

高級鉄板焼店から一転、ホルモン焼店へ

「おやじ」の料理人としてのキャリアは鉄板焼の名店「瀬里奈」から始まった。

「食」を通じて人を楽しませることに喜びを感じ、鉄板焼料理人として腕を磨いた。

その後、その腕を買われ、鉄板焼料理人としてイギリス、スイスなど世界各地で美食家、著名人、各国のVIPなどを相手に腕を振るった。味だけでなく、五感すべてで、お客様をもてなすことが「おやじ」のベースである。

日本に帰国してから、「ホルモン」と出会いその美味しさ、奥深さに魅了され、ホルモン焼「おやじ」を2007年に出店。

食べログ百名店に5年連続選出（2023年時点、2018〜2022年連続選出）され、SNSやメディアの口コミ評価も高く、人々を感動させる極上のホルモン焼き店になった。

有名人や著名人も足繁く通う、青山一丁目を代表する飲食店。長年の付き合いで、信頼する芝浦の仲買人から仕入れた、鮮度抜群の素材をおやじの「こだわり」で特別なホルモンへと昇華。

その中でもホルモンの甘みを感じることのできるコプチャンが至高のスペシャリテ。しっかりと皮目を焼きながら、最後に、じっくりと脂に火入れをすることで、よりジューシーに口の中に旨味と甘みが広がります。

そのおやじが選び抜いたホルモンをもつ鍋に使い、さらなる次元へと挑戦します。

■日本一に輝いた田村牛の希少部位を取り揃えた「青一」

10代の頃に故郷の岡山で、神戸牛専門の卸店で働いたことをきっかけに「牛」を学ぶ。

細かな部位にまで名前が付いていて、それまで「カルビ」と「ロース」しか知らなかった吉岡は、「肉の部位によって、香りや味が違う」ことに衝撃を受ける。この経験が自身に大きな影響を与え、後のお店作りの根っことなった。

社会人になり沢山の焼肉店を食べ歩くようになり、少しずつ自分の中で「やりたいお店像」が固まっていく。

・自分が行きたいと思えるお店

・肉だけでなくすべての料理にこだわる

・肉とお米の可能性を追求する

・コスパ＋バリューを最大化させる

2015年8月、満を持して「焼肉ホルモン青一」をオープン。

「余すことなく牛の美味しさを堪能してほしい」

それぞれの部位の「肉の香り」と「旨み」を味わって欲しい想いから、こだわりのカットと味付けで、ベストな状態でお召し上がりいただいています。

提供している牛肉は日本一に何度も輝いている「田村牛」。

鳥取県の田村牧場で肥育された、貴重な純但馬牛及び、但馬系統牛の処女雌のみを理想肥育した、高品質のブランド牛。最も優れた特徴は、肉質はもちろん、脂肪の質と香りの良さにあります。

今回、この鍋のために開発した和風出汁と田村牛で、今までにないしゃぶしゃぶを体験していただけます。

お肉とお米の最強の組み合わせ

西の米どころ、兵庫県丹波篠山の特A農家さんに青一のためだけに生産してもらったミルキークイーンを使っています。

ミルキークイーン特有のお米の甘みと肉の旨みが口の中いっぱい広がります。

こちらの土鍋ごはんもコースのシメとして、季節の香りを楽しみながらお召し上がりください。

作り手は「今野 純一」

幼い頃から洋食のシェフをしていた父親の姿に憧れて料理人を目指し、調理師学校に進学。学びの中で、和食に魅せられて和食の道に進むことを決意。

調理師学校を卒業した後、車屋や伊勢長、金田中で和食を学び、やまの辺や中勢以、肉屋田中、本店山科で様々な料理を学び、引き出しを増やしてきました。

尊敬している料理人は、金田中でお世話になった当時の総料理長 高橋良明さん(現在は1864の料理長)。料理はもちろん、物腰の柔らかさ、人柄に魅せられました。

料理人として大切なことは「人間力」

美味しい料理を作る技術・知識はもちろんのこと、それを召し上がっていただく「お客様」のことを想像し、心から満足していただける一品を作り上げていくことが一流の料理人だと考えています。

一皿の料理でお客様と繋がる

萬青では、伝統的な「和」をベースに、

走り、旬、名残

とそれぞれの季節感を大切にした料理に加え、「出会いもの」を楽しんでいただけるよう、食材にこだわり、彩りや香りを大切にしていきたいと思っています。

また和食に限らず色々な調理法を用いて、新たな「出会いもの」料理を創作していきます。

会員様に長く愛していただけるよう、飽きのこない「萬青らしさ」でおもてなしします。

先付けに始まり、八寸、一品料理、焼き物。

甘エビと雲丹のジュレ

蓴菜ともずくの海鮮酢の物

八寸：煮鮑、蛸の柔らか煮、海老と野菜の煮物、牛蒡の八幡巻き

その季節にしか味わえない、旬の食材を使った料理をご用意します。料理人が自信を持ってご提供する前菜を、どうぞお酒と共にご堪能ください。

少しお腹が満たされ、ドリンクが進んだところで、メインの鍋へと進みます。

①「おやじ」が厳選した黒毛和牛のホルモンを使ったもつ鍋

＜こだわりの出汁＞

鍋のスープは、塩・味噌をご用意しています。

和食の職人だからこそ出せる、深いあじわいの出汁がこだわりの野菜と新鮮な牛ホルモンの旨みを引き出します。

口の中に入れた途端、鼻に抜ける出汁の香りと旨み、そこにホルモンの脂が合わさり、至高のマリアージュ。

＜秘伝の味噌＞

味噌は「おやじ」でも使われている秘伝の味噌。

こだわり抜いた数種類の味噌をブレンドし、もつ鍋に合うように改良。最後の1滴まで美味しいスープに仕上げました。

②田村牛のリブロースを和風出汁にくぐらせる”新しい”しゃぶしゃぶ

＜肉に自身があるからこそできる＞

しゃぶしゃぶといえば、ポン酢か胡麻ダレ、そんな常識はいらない。

濃い味付けで誤魔化すのではなく、肉の素材そのままの旨みを思う存分楽しんでいただく為、和風出汁＋柚子胡椒とおろしにんにくのみでお召し上がりいただきます。口一杯に広がるその味わいは、まさに”新しいしゃぶしゃぶ”との出会いです。

＜肉の厚みは2.5mm＞

薄くても、厚くてもダメ。萬青のしゃぶしゃぶは肉の厚みが命。

そして肉はもちろん「田村牛」のみ、その中でも脂と肉のバランスの良いリブロースを使います。

リブロースと聞くと「脂っこい」と思われる方もいらっしゃると思います。ですが、濃厚な肉の香りと柔らかな肉質、そして田村牛の脂の軽さが、重さを感じさせません。

2.5mmはしゃぶしゃぶとしては厚めのスライスです。何度も試行錯誤を重ねた結果、この厚みにたどり着きました。出汁と薬味でおいしく召し上がっていただく為には、この肉の存在感こそが重要なポイントとなります。

きっとまだ食べた事のない「シンプルだけど、クセになる」それが萬青のしゃぶしゃぶです。

和食のコースらしく、土鍋ごはんで〆

お米は青一でも使用している丹波篠山産のミルキークイーンを使い、「信楽雲井窯」の専用土鍋で炊き上げます。

通常の土鍋より2〜3倍の厚みがある信楽雲井窯。厚みがある事によりじっくりと熱が入り、米の旨みを引き出します。土鍋の中に小さい水の対流を起こし、ご飯をふっくら炊き上げます。

季節ごとに楽しんでいただけるよう、炊き込む食材を変えてご提供します。

もちろんお腹がいっぱいのお客様には、お持ち帰りいただけるようお土産にも出来ます。

最後はほっとする「デザート」

本日のお食事の最後にふさわしい甘味を、一つずつ丁寧に職人がお作りします。

鍋はご予約の際にどちらの鍋にするか、お選びいただきます。

①もつ鍋コース：12,000円（税別）

②牛しゃぶコース：18,000円（税別）

※それぞれのコースの金額です。

※鍋以外のコースは同じお料理です。

会員プランは2つ、

「通常会員」と「VIP会員」。

それぞれの会員様の特典をご説明します。

「通常会員」

①更新料：1万円（税別）※1年毎自動更新

②3ヶ月以内の予約が取れる

③お席が空いていれば何度でもご利用可能

④ご紹介枠を1枠ご提供

「VIP会員」

①更新料：無料

②6ヶ月以内の予約が取れる

③お席が空いていれば何度でもご利用可能

④個室料（10,000円）がずっと無料（6名様までご利用いただけます）

⑤フリードリンクプラン（4,000円）ご利用可

⑥ご紹介枠を3枠ご提供

※ご紹介いただいた方が会員になることが出来ます。通常、VIPどちらでも可。

※会員権利はお店が続く限り有効

全てのリターンには、通常会員権、VIP会員権のいずれかが1名様分含まれています。

コースのメインとなるお鍋は、もつ鍋、しゃぶしゃぶの2種類ご用意しており、お好きなコース利用券を1名様、2名様、VIP会員様であれば4名様分までお選びいただけます。

また、ご紹介枠を通常会員様は1枠、VIP会員様は3枠ご用意しております。

スペシャルリターンではすべてのご飲食代にお使いいただけるお食事券と、スペシャルVIP会員様として、ご希望の方には個室内にネームプレートを掲示させていただきます。

※コース利用券の枚数以上の人数でご予約いただいた場合はご来店時に差額をお支払いいただきます。また、お食事券は数回に分けてご利用いただけます。

素材や空間、細部にまでこだわり、誠心誠意お客様と向き合ったおもてなしをしたいという思いから、競合店としての垣根を超え、会員制の和食店をオープンすることとなりました。

”このお店はお客様とともに作り上げていくものだと思っております。”

完全会員制だからこそ、お客様のことを第一に考え、ご要望にお答えしながら、その期待を超えていくことが我々の使命だと考えます。

店名は「萬青（ばんせい）」

この青山で萬（よろず）に変化していきながら、会員様に愛されるお店にしたい、そんな思いを込めました。その我々の大切な会員様を今回、Makuake限定で募集させていただきます。

コロナ禍に沢山のお客様に支えられた、その感謝の気持ちを「食」で恩返ししたい。

安心して美味しいものが食べれられるお店で、「特別な時間」を過ごしていただければと思います。

気の置けない仲間や大切な方、家族など様々なシーンでご利用いただけるよう、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

■池田春彦

高級鉄板焼店から独立し、ホルモン焼き「おやじ」を2007年にオープン。こだわりのホルモンを提供する繁盛店のオーナーシェフ。

■吉岡瞬

10代の頃に神戸牛専門店で牛について学び、その奥深さに魅了される。いつか美味しい焼肉店を作ると心に決め、2015年8月「青一」をオープン。”EAT IS LIVING”をモットーに、地域貢献、海外進出を見据えさらなる進化を遂げていく。

EAT IS LIVING

一、「食」を通じて人を笑顔にします

一、 わたしたちは「お肉のプロフェッショナル」です

一、「ハレ」の日にふさわしい料理と空間を提供します

一、「働くスタッフ」のスキルアップと幸せを追求します

■今野純一

料理専門学校を卒業後、帝国ホテル、金田中本店、金田中庵で修行。

その後、中勢以、江戸中華やまの辺、肉屋田中で様々な肉料理を経験。本店山科では副料理長を任され、この度、萬青に参画。