［会員制］現在予約2カ月待ち　百名店出身の大将が繰り出す江戸前鮨

2023年10月、港区東麻布にひっそりとオープンした「鮨 りかく」

オープン6ヵ月で会員数は250名を突破！！

会員制ですが、オープンから9ヶ月経った今もなお、たくさんの方からの追加会員のお声をいただき、makuakeを通じて募集を致します！

今回の募集では、通常営業では考えられない金額設定でご案内させていただきます。当店を一人でも多くの皆様に知ってほしいとの想いから赤字でのご案内となっておりますので、この後に続く私たちの想いを最後まで読んでいただけたら幸いです。

王道の江戸前鮨

インスタ映えなどビジュアルを重視した鮨が流行るなか、敢えてシンプルかつ王道なスタイルの江戸前鮨を追求し、本質的な美味しさを提供します。

「ネタに仕事を施すことこそ江戸前の真髄」という矜持を胸にネタによっては熟成させ、当店で人気のイクラはこれまでの常識を覆す半熟の状態での提供など圧倒的な”技”で勝負します。

食材への拘り

毎日の仕入れは豊洲で行い、一流の仲買人様より仕入れさせていただいております。

（仕入れ先一覧）

マグロ→やま幸様　

鮨ネタ→司水産様　

海老→海老の浦井様　

ウニ→共穂様

フグ、鱧→ふぐの串田様

強固な関係より特別な素材が手に入ります。

鮨職人歴が30年を超え、銀座の名店で長らく修行と研鑚を重ねた大将が一貫一貫丹精込めて握らせていただきます。

車海老は特製の釜を使い、皆さまの目の前で茹で上げます。

活き車海老を茹でることにより、鮮やかな朱色がより際立ち、温度管理を徹底して茹でたての状態でお召し上がりいただいております。

江戸前の本質に迫る美味しさを体感していただきたいとの想いから、誤魔化しが効かないシンプルで王道の鮨をお楽しみください。

唎酒師が厳選した日本酒の数々を飲み放題でお楽しみいただけます。冩楽や飛露喜など入手困難なボトルや限定品など多数ございます。

※画像は一例です。仕入れの変動により、提供が難しい場合もございますのでご了承ください。

お茶にも力を入れており、日本茶はもちろん、中国茶や台湾茶など10種類以上ご用意がございます。お酒が苦手な方にもお楽しみいただける豊富なドリンクメニューの構成です。

こだわりの室礼

麻布十番駅より徒歩４分。大通りから少し離れた閑静な住宅街の1階で営業。

外装にはブラックミラーを使用し、どこが入り口か分からないような、まさに隠れ家と呼ぶに相応しい店構えです。

会員様には会員証を配布します。入口の真鍮のボックスに会員証をかざし、中にあるインターホンを押すとタキシードスタイルのスタッフが出迎えます。

鮨屋でありながら高級ホテルのような接客を味わえる。入店後、自身の名前が印字された会員プレートを確認し、着席という流れです。

会員制ということもあり、総コスト1億2000万円超に相応しい室礼でご案内します。

真鍮を施した内装、アフリカンチェリーを使用した９mを超える1枚板のカウンター、iPadでのメニュー表示…どれをとっても見かけることは珍しい、これまでの鮨屋のイメージを覆す新時代の訪れさえも予感させる室礼です。

こだわりの器類

全国200を超える窯元に足を運び、厳選に厳選を重ね採用したのは佐賀県の有田焼と伊万里焼です。大将自ら現地に赴き、９割の器をオーダーメイドでご用意させていただいております。

採用は井上萬治窯、畑萬陶苑であり、井上萬治窯に関しては人間国宝に登録されており、国内に限らず世界からの評価も高く、芸術品として脚光を浴びる中、当店では贅沢にも皆様でお召し上げりいただく器として採用させていただいております。

某展示会にて飾られていた有田焼の人間国宝・井上萬治氏の作品になります。
陶磁器として日本最古の歴史を誇る有田焼・伊万里焼の伝統を現代に投影し、徳利だけでも中古車が買える値段になります。間違いなく他では味わえない経験を当店では味わうことができます。

大将紹介

大塚章央

1974年埼玉県生まれ。10代半ばで寿司職人を志し、18才で鮨の世界へ。銀座「ほかけ」で長らく修行を積み、2023年10月、東麻布で「りかく」を開業しました。職人として腕を振るうこと31年。誰よりも鮨を愛し追求するその姿勢は矢崎桂氏より受け継がれ、現代に想いと技術を継承します。最後は銀座『はっこく』でお世話になり晴れて独立致しました。

多くの方々のおかげで３０年間鮨の世界で戦ってくることができました。非常に厳しい環境の中で、進化し続ける食の世界の中に存在する伝統を紡いでいき、一人でも多くのお客様に感動を与えたいという想いで３０年間握らせていただいております。

食材に関してはあくまで天然物に拘り、豊洲で一番を謳われているそれぞれの仲買人様と関係を持ち営業ができております。鮨への拘りは誰よりも強く、そして鮨を愛しているからこそ熱い気持ちを持ってお客様の前で自信を持って握ることができます。

オープンして間もないですが、皆様とカウンターを挟んでお会いできることを心より楽しみにしております。

長くなりましたが、ご覧いただきありがとうございました。

会員権の詳細

2種の会員プラン

①会員権

入会費のみ250,000円

会員特典

・来店時食事+ドリンク代(当人は半額、ドリンク10%off、お連れ様はコース料金20%off)

・会員証の付与(初回来店時にお渡しします)

・真鍮会員プレートの作成(入り口に会員様のネームプレートをご用意します)

・会員様限定の交流イベントを開催(不定期)

※ネームプレートは希望者のみ、10文字以内、公序良俗に反するもの、機種依存文字は掲載できません。

②サブスク会員権

入会費 110,000円 → makuake限定 100,000円

月会費 35,000円 → makuake限定 30,000円

会員特典

・毎月一度1名様分のお食事チケットを配布(35,000円相当)

使用しなかった月の分は自動的にプールされます。

(例)3ヶ月来店がなかった場合4ヶ月目に4名様分使用可能

※期限は6ヶ月です

・会員証の付与(初回来店時にお渡しします)

・会員プレートの作成(入り口に会員様のネームプレートをご用意します)

・会員様限定の交流イベントを開催(不定期)

※ネームプレートは希望者のみ、10文字以内、公序良俗に反するもの、機種依存文字は掲載できません。

コースのご案内

今回のプロジェクトを開始するにあたり、makuake限定のコースを設定しました。

ランチ

おまかせコース(全２０品）

提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係で変動する場合があります。

ディナー

お試しコース(全18品)

提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係で変動する場合があります。

おまかせ特別コース(全20品)

提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係で変更する場合があります。

飲み放題メニュー

(一部抜粋)

・プレミアムモルツ 香るエール

・七賢 純米大吟醸

・新政 No.6

・作 純米吟醸

・寫楽 純米吟醸

・佐藤 黒

・フラミンゴオレンジ

・イチローズモルト

・シャブリ

・シャトー・ヌフ・デュ・パプ

リターンについて

makuakeでのプロジェクトを開始するにあたり特別なリターンをご用意しております。

多店舗展開

りかくは今後、鮨以外の業態にもチャレンジすることが決まっております。

速ければ今年度以降に会員制焼肉や天ぷら、バーなど全15店舗ほどの構想を持っております。

会員権特典として、一枚の会員権で様々な業態の店を楽しむことができるようにと会員様の夢を膨らせます！