三越伊勢丹・JALふるさと納税でも大人気、茨城県つくばみらい市のドイツ伝統・手造りソーセージ職人「いくとせ」と、新感覚のクラフト調味料「タマネギぐるりこ®」のコラボレーションが実現。

本場ドイツの伝統製法で一つ一つ手作りを行っており、数量限定でのご提供です。

発色剤不使用の「ぐるりこ®ソーセージ」は、生の国産豚肉を使用。市販のオニオンパウダーの135倍の香り（※）を持つ「タマネギぐるりこ®」が練り込まれた粗挽きソーセージは、まさに五感で楽しむことができる極上のソーセージです。

このソーセージ生地を細挽きにして贅沢に380g使って焼き上げたのが、ジャーマンミートローフです。生のまま薄くスライスしてハムのように食べたり、焼いたり、サンドイッチに挟んだりとアレンジの幅が広い食品です。

クリスマスや年末のホームパーティーの手土産に、ご自宅でビールやワインのお供に、ぜひお試し下さい！

※当社調べ。
熱風乾燥品のオニオンパウダーと比較し、タマネギぐるりこ®は最大で135倍の香りの成分が検出。特殊な技術で高温処理して乾燥したタマネギぐるりこ®は、じっくりローストしたソテーオニオンのような芳醇で強い香りが特徴です。

今回コラボするのは、
茨城県つくばみらい市の「いくとせ」

株式会社いくとせ　代表取締役 平山さまより

ASTRA FOOD PLAN様の「タマネギぐるりこ®」を見た瞬間、これは高品質なスパイスだと直感しました。この風味や香りは、とても素晴らしく、間違いなく食肉製品に合うと。

「タマネギぐるりこ®」のフレーク、そしてパウダー。これらが国産豚肉の新鮮な生肉と非常に相性が良く、食肉製品として仕上がった時の香り、風味は抜群です。
恐らく生のたまねぎをも超えるテイストを付加してくれていると感じます。

今回コラボしたソーセージとミートローフは、食べた後に口内から鼻腔に抜けるたまねぎの香りが、さらに食欲を刺激し、もう少しもう少しと後を引きます。我が家の小学生の息子も、試作品を何回もおかわりをしてくれました。

ハム、ソーセージのような一般消費者の皆様の生活に非常に馴染みのある食品は、６次化、SDGｓといった切り口による高付加価値商品の開発や販売が新しい食への提案へとつながり、私たち企業の継続、発展のためにとても大切なことだと考えています。

持続可能な社会という実現においては、フードロスは避けて通れない課題ですが、学問的に難しく考えるよりも「美味しく解決する」のが一番の近道です。

そうした思いからも、今回の「タマネギぐるりこ®」のソーセージとミートローフを、ぜひMakuakeのお客様に食して頂きたいと思います。

（写真左　代表 平山さま、写真右　製造チーフ 菊地さま）

▼平山さま　プロフィール

大手都市銀行で法人担当やプロジェクト管理を経験後、ゲーム業界へ転身。ゲーム開発管理やQA、ローカライズ、海外への版権管理など、インディーズゲーム企業の立上げから経営戦略にも取り組む。

その後、燻製作りに興味を持ち、ドイツ製法のハム・ソーセージ店で職人修行を経て、食肉製品製造販売に必須の国家資格（食品衛生管理者）を取得し、2022年に「いくとせ」を設立。

地元の農産物を活用した商品開発に取り組み、茨城県の地域プロジェクトにも参加。 独自の食肉製品作りを通じ、地元食材の付加価値向上を目指し、ユニークなソーセージをドイツ伝統製法を活かしながら、まだ誰も食べたことの無い、本当に美味しい食肉製品を作り、そして未来を担う子供たちの味蕾を創るをモットーに製品作りに取り組んでいる。

ASTRA FOOD PLAN株式会社　代表取締役 加納 千裕

いくとせの平山様とはご縁があって知り合い、当社は「かくれフードロス」削減を目指したアップサイクルフードの取り組みについて、平山様は６次化産業に対する想いを語っていただき、お互いに強く共感を持ちました。

その後すぐに「タマネギぐるりこ®」を使用したソーセージとミートローフを試作していただき、そのあまりの美味しさに驚きました。「タマネギぐるりこ®がお肉の美味しさを引き出している」と平山様に言っていただき、私たちではまだ発見できていなかった新たな「タマネギぐるりこ®」の使い方とポテンシャルに気づくことができました。

私たちが目指しているのは、「アップサイクルフード」が当たり前になり、食べ物が無駄にならない持続可能なフードサイクルを実現することです。そのためには今回のソーセージ＆ミートローフのように「美味しい」ことが第一です。

新感覚クラフト調味料「ぐるりこ®」の新たな使い方を発見し、多くの方に美味しく食べていただくことを目的とした「コラボ企画」は今後も続けていきたいと思います。

リターン品紹介

ぐるりこ®ソーセージ

今回は、タマネギの端材をアップサイクルした『タマネギぐるりこ®』と、国産豚の新鮮な生肉のみを贅沢に使用。ドイツ伝統の仕分けに基づいて切り分け、絹挽きにした細挽き生地と粗挽き生地とを練り合わせた、しっかりと噛み応えのある肉感＆ジューシーな粗挽きソーセージに仕上げました。

しっかり焼くと、タマネギの香りと旨味が口や鼻に広がります。

ジャーマンぐるりこ®ミートローフ

「いくとせ」のミートローフは、本場ドイツのミートローフ。

日本で「ミートローフ」といえば、ハンバーグの生地がベースのイギリス風が主流ですが、こちらのミートローフはソーセージの生地を型に入れて焼きあげております。

ドイツでは「フライシュケーゼ」という名称でも親しまれている、本格派です。（「ケーゼ」とは本来ドイツ語でチーズという意味で、長方形の肉のかたまりがチーズのように見えたため「フライシュケーゼ」と呼ばれるようになりました。）

「いくとせ」自慢のソーセージの細挽き生地と、芳醇なローストタマネギの香りと食感が楽しめる『タマネギぐるりこ®』を混ぜて焼き上げた、国産豚肉１００％で作ったジャーマンミートローフです。

1本380g以上と、食べ応えのあるサイズ。

冷蔵庫で約１日解凍後、お好みの厚さに切って、そのままでも焼いてもおいしくお召し上がりいただけます。

美味しさへの３つのこだわり

Point 1
香りが市販のオニオンパウダーの135倍！
「タマネギぐるりこ®」を使用

『タマネギぐるりこ®』は、2024年6月にMakuakeにて先行発売した、ASTRA FOOD PLANのオリジナル調味料です。

正体は、牛丼の吉野家のタマネギ端材。

吉野家ホールディングスの野菜加工センター（埼玉県加須市）で、1日最大700kg発生するタマネギの端材が、ASTRA FOOD PLANの特殊技術の乾燥・殺菌装置『過熱蒸煎機』で『タマネギぐるりこ®』としてアップサイクルされているのです。

『タマネギぐるりこ®』は、環境にやさしいだけでなく、香りと風味が抜群香りを分析して数値化したところ、熱風乾燥で作られた市販品に比べて最大135倍の香り成分があることが分かりました。（当社調べ）

少量の添加で芳醇な香りが広がるので、ソーセージやジャーマンミートローフの「肉感」を邪魔することなく、タマネギの香りが楽しめます。

『タマネギぐるりこ®』はMakuakeストアで販売中！

「大阪ほんわかテレビ（読売テレビ）」や「サスティな！（フジテレビ）」などのテレビやラジオでも取り上げていただき、大変多くの方にご愛顧いただける商品となりました。

▼購入はこちらから
https://store.makuake.com/collections/astrafoodplan

Point 2
職人が、一つ一つ丁寧に手作り。

「いくとせ」のソーセージやミートローフはすべて手作り。
そのため一日に作れる量も少ないのですが、材料からこだわっています。

● 新鮮な国産生豚肉（もも肉、ロース上脂）を使用。
● 上白糖、不使用。
● 卵、小麦粉などのつなぎ類、不使用。
● 着色料、不使用。
● 保存料（ソルビン酸、安息香酸）、不使用。

さらに、ソーセージ（腸詰）は
● 羊腸を使用。
● 亜硝酸ナトリウム　不使用。

お肉本来の旨味を楽しんでいただけます。

　※ミートローフには「亜硝酸ナトリウム」が使用されています。　

なぜ「亜硝酸ナトリウム」を使うの？

ハムやソーセージなどの食肉加工品には、細菌の増殖を抑えるために「亜硝酸ナトリウム」を添加することがあります。特に食中毒を引き起こす「ボツリヌス菌」に対して、高い抑制効果があります。

できるだけ肉本来の味を楽しんでいただきたいとの思いから、添加物を極力減らしてはおりますが、表面積の大きい「ミートローフ」の場合は、食品の安全性をより高めるため「亜硝酸ナトリウム」を添加しています。

Point 3
色々な食べ方が楽しめる

ぐるりこ®ソーセージとジャーマンぐるりこ®ミートローフは、様々な場面で、ご家族やご友人と楽しんでいただけます。

クリスマスパーティ、忘年会、新年会など、これからのシーズンにぴったり！
食卓を華やかにしてくれるアイテムです。

まずは切るだけで！
ジャーマンぐるりこ®ミートローフは型に入れて焼き上げているので、冷蔵庫で1日解凍するだけで食べることができます。
ハムのように薄切りにしても、贅沢に厚切りでも、それぞれお楽しみいただけます。

そのまま食べると、「タマネギぐるりこ®」の芳醇な香りを存分に楽しんでいただけます！

フライパンで少し焼けば、お肉のよい香りが。
マスタードと合わせると、とても美味しく召し上がっていただけますよ。

ソーセージとミートローフをカリッと焼けば、まるでホテルの朝食のよう！
忙しい朝でも、手軽にタンパク質を取ることができます。

ミートローフはサンドイッチに挟んでも◎
タマネギの味が口いっぱいに広がる、ボリューム満点で美味しいサンドイッチが作れます。

「かくれフードロス」削減を目指して

最近注目が集まっているフードロス問題には、実は産地で出る規格外作物や食品工場から出る食品残さなどが含まれていません。その量はなんと年間約2000万トン！

「残さ」と言ってもきれいで食べられるものが多く、毎日大量に廃棄されていることはあまり知られていないことから、当社は「かくれフードロス」と名付け、その削減と有効活用化に取り組んでいます。「もったいない」の次の目的地は「おいしい！」です。

食品残さを、おいしく安全で、栄養価の面でも付加価値が高い新食材『ぐるりこ®』としてアップサイクルされる仕組みづくりこそが、かくれフードロス問題解決の切り札になると信じています。

　「タマネギぐるりこ」×◎◎!?　コラボ先を募集中！　

現在、ASTRA FOOD PLANでは、当社が提供する「タマネギぐるりこ®」を活用した食品コラボレーション先を募集中です。
商品化を希望のメーカー様、料理店様はお気軽にお問い合わせ下さい！

▼お問合せはこちらから
https://www.astra-fp.com/contact/

製品紹介

ぐるりこ®ソーセージ

【名称】　無塩せきソーセージ
【原材料名】豚肉（国産）、豚脂肪（国産）、乾燥たまねぎ、塩、香辛料、羊腸／ピロリン酸Na、調味料（アミノ酸）、pH調整剤、酸化防止剤（ビタミンC）、香料、酸味料
特定原材料8品目　なし
【内容量】　120g
【賞味期限】製造日より3ヶ月
【保存方法】要冷凍（-18℃以下）
【製造国】日本

ジャーマンぐるりこ®ミートローフ

【名称】　リオナソーセージ（ブロック）
【原材料名】豚肉（国産）、豚脂肪（国産）、塩、乾燥たまねぎ、香辛料、パセリ／ピロリン酸Na、調味料（アミノ酸）、pH調整剤、酸化防止剤（ビタミンC）、香料、酸味料、発色剤（亜硝酸Na）
特定原材料8品目　該当なし
【内容量】　380g
【賞味期限】製造日より3ヶ月
【保存方法】要冷凍（-18℃以下）
【製造国】日本

リターンについて

「タマネギぐるりこ®」と「いくとせ」がコラボしたソーセージ＆ジャーマンミートローフを、先行発売いたします！
まとめ買いセットなどもあるので、ぜひ応援購入いただけますと幸いです。

A. ソーセージ 2袋セット　3,300円（税込み）　

【セット内容】ぐるりこ®ソーセージ　2袋（1袋4本入り）
【賞味期限】製造日より3ヶ月（要冷凍）
＊送料（クール便）込み

B. ソーセージ 4袋セット　4,800円（税込み）　

【セット内容】ぐるりこ®ソーセージ　4袋（1袋4本入り）
【賞味期限】製造日より3ヶ月（要冷凍）
＊送料（クール便）込み

C. お試しセット　5,200円（税込み）　

【セット内容】ぐるりこ®ソーセージ　2袋（1袋4本入り）
ジャーマンぐるりこ®ミートローフ　1本
【賞味期限】製造日より3ヶ月（要冷凍）
＊送料（クール便）込み

D. お楽しみセット　8,800円（税込み）　

【セット内容】ぐるりこ®ソーセージ　4袋（1袋4本入り）
ジャーマンぐるりこ®ミートローフ　2本
【賞味期限】製造日より3ヶ月（要冷凍）
＊送料（クール便）込み

E. 大満足パーティーセット　11,500円（税込み）　

【セット内容】ぐるりこ®ソーセージ　5袋（1袋4本入り）
ジャーマンぐるりこ®ミートローフ　3本
【賞味期限】製造日より3ヶ月（要冷凍）
＊送料（クール便）込み

ヤマト運輸「クール宅急便」での発送となります。
下記地域に関しては、お送りすることができません。予めご了承ください。

伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島
小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など）

実行者について

ASTRA FOOD PLANは、過熱水蒸気技術を用いた食品乾燥装置『過熱蒸煎機』を開発・販売しているフードテックベンチャーです。

『過熱蒸煎機』は、高い生産効率とコストパフォーマンスを実現したことから、従来コストの問題で有効活用できなかった食品工場で発生する野菜類の端材や、規格外品などの未利用農作物、飲料ざんさ等を、付加価値の高い食材にアップサイクルすることができます。食品ざんさ廃棄の課題を抱える事業者に『過さ熱蒸煎機』を販売すると同時に、本装置で作られる新たな食品原料『ぐるりこ®』の用途開発を食品メーカーと協力して行うことで、フードロス問題の解決を目指しています。

公式HP：https://www.astra-fp.com/

X：https://twitter.com/astra_fp

Instagram：https://www.instagram.com/astra_fp_/