はじめまして。

アップサイクル事業のスタートアップ企業、ASTRA FOOD PLAN株式会社 代表取締役の加納千裕です。

これまで企業向けに販売していた新食材『ぐるりこ®』を、この度Makuakeにて初めて一般家庭向けに先行発売することになりました！

ぜひ最後までお読みいただいて、応援購入していただけると嬉しいです。

ぐるりこ®って何？

『ぐるりこ®』は、ASTRA FOOD PLANの特許技術である乾燥装置『過熱蒸煎機（かねつじょうせんき）』によって製造される食品パウダーの名前です。
『過熱蒸煎機』は、５秒～10秒という驚異的スピードで食品を乾燥することができる、新技術の装置！

『ぐるりこ®』は、『過熱蒸煎機』内で原料をぐるぐると回転させる工程の様子を表したマークで、循環型のフードサイクルを表したキーワード「ぐるり」と、粉の「こ」を組み合わせたネーミングになっています。

タマネギぐるりこ®の使い方

まずは、そのまま

『タマネギぐるりこ®』は、強いオニオンの香りが特徴。香りはなんと、市販の熱風乾燥しているオニオンパウダーの135倍（当社調べ）もあることがわかっています。

サラダやカレーなど、料理にふりかけるだけで、簡単に玉ねぎの芳醇な風味をアクセントとして楽しむことができます。

フライドオニオンのようにお使いいただけますが、『タマネギぐるりこ®』は油で揚げていないので、カロリーを気にせずにたくさん食べられます。

サクサクした食感と、オニオンの香ばしい香りがクセになること間違いなし！

オススメは、納豆×タマネギぐるりこ®♪

旨味が増して、一度食べるとやみつきになります！『タマネギぐるりこ®』のマスキング効果で納豆のにおいが抑えられて、苦手な方でも食べやすくなりますよ。

また、玉ねぎに含まれる「ケルセチン」を納豆と混ぜることで、効率よく食べることができます。

忙しい朝食におすすめです！

時短調理に

『タマネギぐるりこ®』は炒め玉ねぎの代わりとして使えるので、手間を省いて時短調理に使えます。

カレーに入れたりパスタに和えたり…その可能性は無限大！

玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒めると美味しいですけど、時間がかかりますよね。

でも『タマネギぐるりこ®』を使えば、簡単に炒め玉ねぎの旨味や甘み、色までお料理に付与することができます♪

野菜たっぷりのキーマカレーも、おしゃれなオニオングラタンスープも、レンチンでできちゃいます。
『タマネギぐるりこ®』を入れるだけで手の込んだプロのような味に！

お仕事帰りでパパッと作ったのに「今日ごちそうだね！」なんて言われるかも！

パスタに和えれば、簡単ペペロンチーノに。
私の在宅勤務ランチの定番になりました。

料理が趣味の私も家庭でよく使っていて、もう手放せません。

レシピ集は応援購入していただいた方に『タマネギぐるりこ®』と一緒にお送りしますが、そのほかにも様々なレシピをInstagramで公開していきますので、ぜひチェックしてみてくださいね。

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▼ASTRA FOOD PLAN公式Instagram
https://www.instagram.com/astra_fp_/

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ちなみに…あまり料理をしない夫も、「レトルトカレーやカップラーメンに入れると悪魔的にうまい！」と喜んでいます。

ちょい足しでオリジナルの味を作る楽しみ方もおすすめです。

パンやお菓子作りにも

『タマネギぐるりこ®』は、パンやお菓子作りにも最適な食材です。生地に練りこむことで、タマネギの香りがふんわり広がり、やみつきになること間違いなし！

おしゃれな手作り菓子が簡単に作れます。お子様のおやつにもおすすめです。

なんと、写真のクッキーは、女子栄養大学の後輩たちが開発してくれました！

女子栄養大学　栄養学部
食文化栄養学科４年　井口 優衣さん より

『タマネギぐるりこ®』の香ばしい風味を活かすために、クッキー生地に粉チーズを加えて試作したところ、手が止まらないほど美味しいクッキーに仕上がりました！

薄力粉だけでなく上新粉を使っているので、口当たり柔らかく、サクサクホロホロと溶けるような食感が特徴です。

おつまみにもおやつにもぴったりの甘じょっぱい味わい、ぜひお試しください！

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女子栄養大学　栄養学部
食文化栄養学科４年　福井 彩菜さん より

粉チーズの塩味とバターのコクが『タマネギぐるりこ®』の香ばしさにマッチした、やみつきの味です。

『タマネギぐるりこ®』のクッキーは我が家でも大好評で、試作した際には、お酒のおつまみとして出したところ、両親が喜び、あっという間に食べ尽くしてしまいました（笑）。

甘じょっぱくクセになる味わいが、とりこになること間違いなしの一品です！是非お楽しみください！

有名ベーカリー店でも使用！

『タマネギぐるりこ®』は、2023年2月から企業向けに販売・提供されており、既に複数のベーカリー飲食店で使用されています。

お客様からは「玉ねぎの旨味と香りがぎゅっと詰まっていて、おいしい！」と大好評。リピーターの多い商品になっています♪

【導入事例】
▼高級食パン専門店「考えた人すごいわ」清瀬店さま

有限会社かんながら
代表取締役　大舘 誠さま より

玉ねぎの本来の甘さと旨味が感じられ、当社の魂仕込の生地がより一層コク深く美味しくなりました。

また、香りが非常によく、食欲そそります。

粉末で簡単に使用できるので重宝します。

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公式HPはコチラ：https://honesty97.com/onion-soup-bread/

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▼有名ベーカリー店さま

事例については、コチラからご確認いただけます。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000009.000099210.html

▼都内有名ホテルさま

『タマネギぐるりこ®』以外に、ゴボウぐるりこ®も採用いただいています。

これまでの導入事例はパンが多かったのですが、『タマネギぐるりこ®』は他のお料理にもおいしく活用することができます。

ぜひご家庭で様々な使い方を楽しんでいただきたいという想いから、一般向けに販売を開始いたしました。

食品メーカー様とのコラボレーションも今後続々と進んでいく予定ですので、市販の『ぐるりこ®』商品にもぜひご注目ください！

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公式Xでは、企業とのコラボレーションやメディア掲載情報などを発信しています。
ぜひチェックしてみてくださいね。

X：https://twitter.com/astra_fp

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『タマネギぐるりこ®』 誕生ストーリー

あまり知られていない「かくれフードロス」

最近注目が集まっているフードロス問題には、実は産地で出る規格外作物や食品工場から出る食品残さなどが含まれていません。

「残さ」と言ってもきれいで食べられるものが多く、毎日大量に廃棄されていることはあまり知られていないことから、「かくれフードロス」と名付けました。

一般的なフードロスは年間500万トン～600万トンに対して、「かくれフードロス」は年間2000万トンも発生していることが推定されています。

もったいない！牛丼の吉野家のタマネギ端材

年間1億食の牛丼を提供する吉野家では、これまで牛丼用玉ねぎのスライス加工を行う吉野家ホールディングス野菜加工センター（埼玉県加須市）で、1日最大700kgの玉ねぎの端材が発生していました。

むき玉ねぎの芯をくりぬく工程や、表面の硬い部分をトリミングする工程、スライス工程で発生する規格外の大きさのものなどが排出され、端材となってしまうのです。

端材は形が不揃いなだけでとてもきれいな状態です。

吉野家ホールディングスでは、もったいない！と、その有効な活用方法の検討がされてきましたが、毎日大量に発生し、腐りやすい玉ねぎの端材の再利用はハードルが高く、やむを得ず廃棄されてきました。

もちろん廃棄するにはコストがかかり、年間で数百万円かけて廃棄されていました。

過熱蒸煎機で生まれ変わった玉ねぎの端材

吉野家ホールディングスは、玉ねぎ端材を有効活用するための第一歩として乾燥加工を行うことに着目。

ASTRA FOOD PLANと吉野家は、2022年から『過熱蒸煎機』での玉ねぎ端材のアップサイクル実証実験を始めました。『過熱蒸煎機』で玉ねぎ端材を乾燥させてみたところ、とても風味が強い高品質な食品パウダーになることがわかりました。

『タマネギぐるりこ®』の誕生です！

吉野家の工場に過熱蒸煎機導入！

約１年半にわたる実証実験を経て、吉野家ホールディングスでは2023年秋に『過熱蒸煎機』での玉ねぎ端材の乾燥パウダー事業が決定し、いよいよスタートしました。

当初は玉ねぎ端材をASTRA FOOD PLANの工場設備で『タマネギぐるりこ®』に加工する案もありましたが、腐りやすい玉ねぎ端材は冷蔵で輸送する必要があり、せっかく乾燥にかかかるエネルギーコストが抑えられているのに、輸送コストをそれ以上にかけることになっては意味がありません。

そこで、吉野家ホールディングスの野菜加工センター内に過熱蒸煎機を設置し、吉野家が『タマネギぐるりこ®』を製造することになりました。

これまで廃棄されてきた玉ねぎ端材は、今ではほぼ全量『タマネギぐるりこ®』に加工され、アップサイクルされるようになりました。

これまでにないWin-Winのビジネスモデル

ASTRA FOOD PLANは吉野家に過熱蒸煎機をレンタルし、吉野家が製造する『タマネギぐるりこ®』を買い取る新しいビジネスモデルを構築しました。

吉野家は『タマネギぐるりこ®』を販売できるため、これまでコストをかけて廃棄していた玉ねぎ端材を収益化することができます。さらに自社で『ぐるりこ®』の販売先を探す手間を省けるメリットも。

ASTRA FOOD PLANは、買い取った『タマネギぐるりこ®』を食品企業や商社などに販売しています。

『ぐるりこ®』工場を新たに建設したり、輸送コストをかけて玉ねぎ端材を輸送したりする必要なく、ファブレスで『タマネギぐるりこ®』を量産・販売できるようになりました。

双方にメリットがあるため、持続可能なビジネスモデルと言えるのです。

ASTRA FOOD PLAN株式会社について

ASTRA FOOD PLANは、2020年に創業し、過熱水蒸気技術を用いた食品乾燥装置『過熱蒸煎機』を開発・販売しているフードテックベンチャーです。

『過熱蒸煎機』は、高い生産効率とコストパフォーマンスを実現したことから、従来コストの問題で有効活用できなかった食品工場で発生する野菜類の端材や、規格外品などの未利用農作物、飲料残さ等を、付加価値の高い食材にアップサイクルすることができます。

食品残渣廃棄の課題を抱える事業者に『過熱蒸煎機』を販売すると同時に、本装置で作られる新たな食品原料『ぐるりこ®』の用途開発を食品メーカーと協力して行うことで、フードロス問題の解決を目指しています。

2024年2月には、日経新聞社主催のビジネスコンテスト「スタ★アトピッチJapan」でグランプリを獲得！

社会課題解決を目指すスタートアップとしてメディアからも注目を集めています。

▼ASTRA FOOD PLANのこれまでについて、詳しくはコチラから！
https://prtimes.jp/main/html/searchrlp/company_id/99210

「かくれフードロス」削減を目指して

ここまで読んでいただき、ありがとうございます！

SDGs、ESG、サーキュラーエコノミー、SXなど、続々と新しい用語が生まれていますが、社会課題解決は当然一人ではできませんし、一つの会社でやりきることも不可能です。
しかし、複数の企業や大勢の方々が手を組めば解決できると私たちは信じています。

ASTRA FOOD PLANと吉野家の協力で、玉ねぎ端材を美味しい『タマネギぐるりこ®』に加工することができましたが、さらにその一歩先が必要です。
皆様においしく『タマネギぐるりこ®』を召し上がっていただくことで「かくれフードロス」削減が完成します。

エシカル消費であると同時に、とてもクセになる味わいで、様々な料理に効果的にお使いいただけますので、ぜひ楽しみながらSDGsに参加していただき、「かくれフードロス」という課題解決に、皆様のご協力をいただけると幸いです。

製品紹介

『タマネギぐるりこ®』は、タマネギの芯、表面の硬い部分、スライス時のサイズの規格外品が原料となっており、100％タマネギ由来の乾燥玉ねぎフレークです。

調味料やその他保存料などは一切不使用です。

【名称】乾燥玉ねぎ

【原材料名】玉ねぎフレーク
　　　　　　特定原材料8品目　該当なし

【原産地名】中国、国産（玉ねぎ）

【内容量】40g

【賞味期限】製造日より1年

【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

【製造国】日本

リターンについて

これまで業務用として販売していた『タマネギぐるりこ®』を、初めて家庭向けに。小分けパッケージでレシピ集と共にお送りします。

ほかにも、オンライン料理教室や、過熱蒸煎機見学ツアーなど、今回だけの特別なリターンもご用意しています。

●Makuake限定"超"早割　先着100名さま
【4袋入り】通常価格　3,000円→2,400円（税・送料込み）　20%オフ！！

●Makuake限定早割
【4袋入り】通常価格　3,000円→2,700円（税・送料込み）　10%オフ！　

●タマネギぐるりこ®セット販売
【4袋入り】3,000円（税・送料込み）
【15袋入り】10,000円（税・送料込み）

●AFPラボ見学ツアー＋タマネギぐるりこ®４袋
【20組限定】10,000円（税・送料込み）

●社長が教える！オンライン料理教室＋タマネギぐるりこ®4袋
10,000円（送料・税込み）

●お困りの「かくれフードロス」の個別相談会＋過熱蒸煎機の乾燥テスト＋タマネギぐるりこ®15袋
【５組限定】100,000円（送料・税込み）

●開発メンバーの一員に！
ユーザーミーティングご招待＋新商品サンプル提供＋タマネギぐるりこ®４袋
【10名限定】100,000円（送料・税込み）