いつもお世話になりまして誠にありがとうございます。この度は弊蔵のプロジェクトページをごらんいただきありがとうございます。

私は広島県にある酒蔵、福光酒造で四代目蔵元と杜氏を兼務しております福光寛泰と申します。どうぞよろしくお願いいたします。

今回、全国的にも使用が希少であり、幻とまで言われた「きょうかい8号酵母」を使用しましたどぶろくをMakuakeにて先行限定発売いたします。

下記の酒蔵のご紹介ならびに、プロジェクトの説明をごらんいただき、ご興味ある方々に是非とも応援購入いただければと思います。それではどうぞよろしくお願い申し上げます。

福光酒造株式会社は昭和8年(1933年)に、明治6年(1873年)創業の高杉酒場を継承し、同場所同酒蔵で日本酒醸造を営んできました。旧大朝町内での販売が主体で、祭りや冠婚葬祭、有名な神楽でも地酒「朝光」（あさひかり）は欠かせないものでした。

平成18年春、蔵元杜氏でもあった三代目が病で倒れ、73年の歴史に幕を下ろしました。それと共に日本酒の酒造免許も国に返納しました。

それから9年後の平成27年、福光酒造創業者の曾孫にあたる福光寛泰が、岩国市の村重酒造株式会社を退社して、福光酒造株式会社四代目蔵元に就任しました。それから地域の仲間や地元大学生の力を借りて、9年間放置され荒れ果てていた酒蔵の掃除を開始します。蔵の修繕、改修をし、さらに新規の酒造免許取得を始めます。

日本酒の酒造免許取得はハードルが高いため断念。町が有していた特区免許で「どぶろく」と「ワイン」を造ることに決定し、直ぐに町内でブドウ栽培を開始します。平成31年4月27日、4年の準備期間を経て「どぶろく」と「ワイン」が完成し、福光酒造は13年ぶりに復活いたしました。

現在は、酒蔵内にブランコや卓球台などを設置して、地元の子供の遊び場として酒蔵を開放しています。

さらに、県内の方より譲っていただいたグランドピアノを酒蔵に設置しました。こちらは「酒蔵ピアノ」として誰でもご自由に演奏することが出来ます。

どぶろくの原料米は、蔵から5分の場所にある標高450ｍの田圃（3反）で作っています。品種は「こいもみじ」広島県大朝で産まれた品種で、標高の高い寒冷地でも丈夫に育ちます。福光酒造の先代、先々代も酒造りに使用していた品種ですが、私が酒蔵に帰ってきた7年前、地域では誰も栽培していませんでした。そこで、種もみを準備して地域での復活栽培を行いました。栽培は地元の農家の方にも協力していただき、低農薬で育てています。

仕込水は明治期の手掘り井戸から汲み上げる硬度20の軟水を使用。酵母は基本的に広島県のオリジナル酵母（広島もみじ酵母、広島令和1号酵母）を使用しています。一仕込総米150㎏の小仕込。洗米から瓶詰めまで、蔵元杜氏の福光寛泰が一人で担当します。

当初は91%精米のどぶろくを造っていましたが、一昨年から55％精米の純吟タイプのどぶろくや、生酛造りのどぶろくにも挑戦しました。昨年はワイン酵母を使用したどぶろくも醸造しました。そして満を持して「きょうかい8号酵母」を使用したどぶろく造りにチャレンジしました。

どぶろくについての一般的な印象ですが、密造酒、ヤミ酒といった負のイメージもぬぐえません。しかし、どぶろくは口噛み酒を起源とする日本酒の原点なのです。

ちなみにどぶろくを英訳すると

Japanese Traditional Sake
Japanese Orijinal Sake
Japanese Primitive Sake

となります。

どぶろくはいわゆる、日本酒+酒粕です。スーパーフードとも言われる酒粕の栄養成分をそのまま含んでいる為、ある意味究極の料理酒にも成りうるのでは？という信念のもと、どぶろく料理（どぶろく鍋）

や、どぶろくを使った郷土料理の提案なども行っております。

その他、どぶろくには様々な効用があります。

合わせまして、令和3、4年の10月26日(どぶろくの日）に、どぶろくPR活動も始めました。

福光酒造は過去二度、Makuakeに挑戦いたしました。

第一回目は、13年ぶりに復活した酒蔵で造るどぶろくプロジェクト。

第二回目は、ブドウ酒用酵母で造るどぶろくプロジェクトでした。

お陰様で、たくさんの方々のご協力、応援購入もございまして、プロジェクトはどちらも成功いたしました。本当に感謝いたしております。

酵母について

お酒の原料として欠かせないものとして酵母が挙げられます。これが無いと、どぶろくどころか、ビールもワインも出来ません。

「きょうかい8号酵母」は（独）日本醸造協会が保管するその酵母の事です。昭和35年に協会6号酵母の変異株（現在の見解では6号酵母の変異株では無いという事がわかっております。）という事で頒布スタートしました。しかし、濃醇多酸な酵母特性のため、当時の淡麗辛口が求められた時代のニーズに合わず、昭和52年（1977）に頒布が終了した幻の酵母です。

きょうかい8号酵母との出会い

私は平成27年まで村重酒造で副杜氏をしておりました。当時、私は肉料理に合う日本酒造りを目指しており、原料となる酵母を探しておりました。昔の醸造資料を読んでいるうち、きょうかい8号酵母の存在を知りました。 しかし、当時の醸造協会内ではきょうかい8号酵母は標本的な存在で、一般的な頒布はされていませんでした。ダメもとで醸造協会に酵母を分けていただけるよう掛け合いました。その結果「出来たお酒の品質は保証できないけど、それでもよろしければお分けいたします。」ということになりました。そして2004年にきょうかい8号酵母による酒造りをスタートしました。

きょうかい8号酵母の魅力

きょうかい8号酵母の魅力は何と言いましても酸味と独特なフレーバーにあります。

村重酒造時代に精米60%で造った純米酒は、イチゴ様香とヨーグルトフレーバーが際立った独特なものでした。そして一部の日本酒愛好家からは絶大な支持を受けたのでした。それもありまして、この酵母の可能性を感じることが出来ました。洋食、特にイタリアンとの相性も良く、白ワインと同じように楽しんでいただける日本酒が出来たと、喜びました。

「きょうかい8号酵母」仕込みどぶろく説明

このお酒は令和3年に収穫した原料米を使用して造った純米どぶろくです。

商品名：「きょうかい8号」酵母仕込みどぶろく

原料米：全量 広島県 大朝産「こいもみじ」

精米歩合：55％

仕込水：蔵内 地黄井戸水 硬度：20

酵母：きょうかい8号酵母

アルコール分：12％

日本酒度：-6

酸度：2.5

内容量：700㎖

生産本数：650本

香り：シャルドネの様な爽やかなブドウの香りと、時間が経つにつれヨーグルトのような香りが現れてきます。

味わい：クリーミーでほんのり甘酸っぱい味わい。

ペアリング：チーズや豚肉料理、そしてイタリア料理など、和食よりも洋食との相性が良いです。

●その他、返礼品のお酒のご紹介

ちなみに「狐ヶ崎」とは。

毛利元就の次男、吉川元春で有名な吉川家の守り刀であり、国宝の刀剣の名です。現在、酒蔵のある地域の刀鍛冶に依頼して、玉鋼から刀剣の写しを作るプロジェクトが進行中です。

https://aki-kikkawa.kitahiroshima.net/kifu.html

集まった資金は来酒蔵期の原料米のお代に充てさせていただきます。

福光 寛泰 ふくみつ ひろやす（1971年生）

広島県府中町出身 山口県光丘高校（光市）から別府大学に進学。

その後、岩国市の村重酒造に新米蔵人として半年お世話になる。

東広島市の醸造研究所で一年半にわたり日本酒、ワイン造り、米の研究を行う。研究所時代のご縁で唐津市の小松酒造にて酒蔵復活に従事。

2年後、古巣の村重酒造に再就職。副杜氏を務めながら、幻となっていた「きょうかい８号酵母」の復活や、酒まつり、世界一大きな杉玉造り等の企画を行う。

2015年、16年勤めた村重酒造を退社して実家の福光酒造に戻る。

4年間の準備期間を経て2019年4月福光酒造を再興する。

趣味：離島巡り、ボランティア活動、登山

ここまでご覧いただき、誠にありがとうございます。

今回のきょうかい8号酵母仕込みどぶろく販売プロジェクトは、お酒をお届けするだけでなく、酒蔵の歴史、蔵元の思いも一緒にお届けするプロジェクトです。

上記のプロジェクトにご興味ございましたら、何卒応援の程よろしくお願い申し上げます。

福光酒造株式会社 四代目蔵元兼杜氏 福光寛泰

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