Angelet：あんず平和酵母信州ソルガム発酵ミート

＊Angelet（あんずゅれっと）とは？

☆Angelet（あんずゅれっと）は、フランス語のAnge（あんずゅ）とガレットの造語です。

・Angeは、天使を意味し、発音はあんずゅ。

・ガレットは、円盤状に焼かれた料理。

・信州ソルガムをあんず平和酵母発酵させて作ったグルテンフリーの代替肉です。

＊あんず平和酵母とは？

・信州千曲は、春には一目十万本の薄桃色の杏の花が咲き乱れ、杏の都として有名です。

・6月末から7月の収穫時期には、様々な品種の杏の実が橙色に色づきます。

・2013年と2014年の2年間、長野県工業技術総合センター食品技術部門において研修生になり、様々な品種のアンズから、食用可能な酵母を探しました。

・そして遂に、「平和」という品種から、発酵能や亜硫酸耐性のある酵母が見つかりました。

・論文https://www.gitc.pref.nagano.lg.jp/reports/pdf/H27/H27F8.pdf

・特許『アンズ由来酵母液の製造方法およびアンズ由来酵母液』特許第5432406号

・あんず平和酵母を小麦粉と混ぜると発酵が始まります。

・あんず平和酵母のパンへの利用が進みました。

・あんず平和酵母に亜硫酸耐性が認められ、ワインへの利用が進みました。

＊信州ソルガムとは？

・小麦粉や肉の代用になる体にやさしくておいしい信州の大地が育んだ穀物

・水の管理がいらず、栽培中農薬を使用する必要がなく、環境にやさしい

・実を食用にする以外にも、茎葉を建材やキノコの培地として活用したり、使用後の培地をエネルギーに転換したりなど、資源を余すことなく多段階で利用することで、持続可能な社会に寄与

＊ソルガム発酵ミートとは？

・信州ソルガムは、肉の代用として使用することが出来ます。

・Angeワインとチーズを使用したグルテンフリーの代替肉。

・信州産キノコや野菜を信州ソルガムに加えて、あんず平和酵母発酵させる。

・信州ソルガム発酵生地（信州ソルガムをあんず平和酵母発酵させました。）

・信州ソルガム発酵ミート酵母チーズ焼きを作る（信州ソルガム発酵生地に、信州産エノキ、発酵ニンニク、発酵玉葱、信州味噌等を加えて、ガレットを作り、あんず平和酵母チーズで焼きます。）

・酵母チーズが溶けて、信州ソルガム生地の風味が、徐々に肉々しくなります。

・オバステーキを作る（信州ソルガム発酵生地にエノキ、舞茸、発酵ニンニク、発酵玉葱、信州味噌等を加えて焼き、Angeワインと醤油で仕上げる。）

・信州ソルガムを色付けし、発酵させて、ガレット状に焼いて型抜き。

・信州ソルガムに、抹茶、ウコン、紅糀で色付けをします。

・（左から）信州ソルガム、ホワイトソルガム、+抹茶、+ウコン、+紅糀

・上の信州ソルガムに、あんず平和酵母等を加えて発酵させた生地

・天使Angelをイメージして、薔薇の花を形づくりトッピングして華やかさを演出。

・オバステーキ等の上に、信州ソルガムとチーズで作ったクリームを敷き詰めます。

・信州ソルガム発酵生地の薔薇や葉っぱ、ドライあんず・ドライ巨峰ぶどうをトッピングします。

・薔薇の真ん中には、ドライあんずのバルサミコス煮を入れます。

・Angeワインを食塩に加えると、綺麗なピンク色になりました。

・Angeワイン塩を仕上げに振りかけます。

・オーブンで焼き上げて、Angelet（あんずゅれっと）の完成です！

Angeワイン＆チーズ

＊あんず平和酵母Angeワインとは？

・株式会社ヴィラデストワイナリー様のご協力を得て誕生しました。　

・「市販酵母のほうが簡便なのは間違いないが、地元産の酵母を使う事のストーリー性をうちだせば、使う価値は十分にある」と、代表取締役社長/栽培醸造責任者　小西　超氏が醸造を引き受けてくださいました。

・「シードルが上手くいけば、ワインに使用出来るので、まず、シードルの試験醸造を！」とのアドバイスを受け、長野県工業技術総合センターの食品技術部門食品バイオ部技師の指導のもと、シードルの試験醸造を行い、ワインへの醸造が始まりました。

・そして、Angeワイン　2020と2021が完成しました。

・収穫年のブドウの違いや、醸造期間の違いなどで、色や風味などが変わり、ワインの奥深さを感じます。2020と2021の飲み比べをお薦めいたします。

・20歳未満の飲酒は、法律で禁止されています。

＊酵母チーズとは？

・ボスケソ・チーズラボ様のご協力を得て誕生しました。

・ボスケソ・チーズラボ様にて、熟成中のあんず平和酵母チーズ。

・Angeワインとのマリアージュに、あんず平和酵母チーズとAngeletを！

Angelet誕生に至った経緯

・2000年『信州コカリナ工房・夢乃里工房』起業

・自然との共存や世界平和をテーマに、木の笛コカリナの製造販売普及事業に着手

・2014年、『信州・夢乃里工房』に屋号を変更

・2015年、食をテーマに開催されたミラノ国際博覧会（ミラノ万博）ジャパンサローネへ、生ワサビを出展

（一般社団法人長野県経営者協会内長野県EU協会・独立行政法人日本貿易振興機構ジェトロ長野様の紹介）

・イタリアで、お薦めのお土産を伺ったところ、「ミラノの近くにコモ湖があり、そこの酵母で作ったパンが有名で、その酵母は素晴らしい！」と、誇らしげに話してくれました。

「あんず平和酵母も、そんな名物になれたら！」と大きな夢を持ち帰国しました。

＊オバステーキとは？

・信州ソルガムをあんず平和酵母発酵させて、ステーキっぽく焼いた代替肉。

・ＪＲ篠ノ井線姨捨駅の名称に因んで、オバステーキと名付けました。

・姨捨駅は、ホームから千曲川や善光寺平が眼下に広がる絶景スポットで、日本三大車窓にも選ばれています。

・姨捨の棚田は、国の名勝指定や重要文化的景観、「月の都　千曲」が日本遺産に認定されています。

・イタリアンレストラン　イル・ルーナ様が入っている千曲市日本遺産センターでは、毎年各種イベントが開催されています。

・姨捨伝説は、60歳になった年寄りを姨捨山に捨てる話ですが、実は孝行息子と老人の知恵の話です。

・信州・夢乃里工房は、おばすて納涼祭りにて『おばすてバーバラ杏（サバラン風のあんず平和酵母パンで、おばすてばあば、薔薇、杏から命名）』を出展しました。

・観光名所の姨捨が、ばあばを山に捨てるイメージ⇒薔薇や杏のイメージへ！

＊「平和」品種のアンズとは？

・「平和」品種のアンズは、大正時代初期の偶発実生で、第一次世界大戦の終結を記念して、1919年に平和と命名されました。

・先人の平和への想いを、あんず平和酵母に込めて、お届けできたらと思います。

＊平和を願って！

・木の笛コカリナは、自然との共存・世界平和のメッセージを奏で続けています。

・コカリナ合奏団の仲間が、ロシアに侵攻されたウクライナの子ども達を応援しています。

・Angelet応援購入収益の一部を、戦地ウクライナの子ども達に届けたいと考えております。

・私たちのふるさと地球が、いつまでも緑豊かで平和であり続けますように・・・。

商品の詳細

【Angelet】〇名称：雑穀パン　〇原材料：信州産の赤ソルガム粉・ホワイトソルガム粉・そば粉・あんず平和酵母液（リンゴ果汁を含む）・あんず平和酵母ワイン・あんず平和酵母チーズ・エノキ・舞茸・玉葱・ドライアンズ・ドライ巨峰ぶどう・味噌・寒天、ヨーグルト、卵、ひまわり油、ニンニク、糀、醤油、紅糀、スパイス（ターメリック等）、抹茶、食塩　〇保存方法：要冷蔵（10℃以下）〇賞味期限：概ね２週間ですが、完成品を再試験して、その都度記載　〇特定原材料：卵 ・乳・そば・りんご

【Angeワイン】〇品目：果実酒（発泡性）〇原材料：ぶどう（長野県産）/酸化防止剤（亜硫酸塩）〇内容量：375㎖〇アルコール分：11.5％　〇製造者：株式会社ヴィラデストワイナリー　長野県東御市和6027　〇販売元：信州・夢乃里工房　長野県千曲市大字屋代2024番地7　〇20歳未満の飲酒、ならびに飲酒運転は、法律で禁止されています。

【酵母チーズ】〇種類別：ナチュラルチーズ　〇原材料：生乳（信州産）・食塩　〇特定原材料：乳　〇内容量：90ｇ　〇保存方法：要冷蔵（10℃以下）〇賞味期限：製造日より約１ヶ月ですが、発送日により異なる為、その都度記載　〇栄養成分表示：（100g当たり）/熱量296kcal、たんぱく質20.6g、脂質21.7ｇ、炭水化物2.7g、食塩相当量1.2g（値は推定値）〇製造者：株式会社ボスケソ　ボスケソ・チーズラボ　長野県佐久市春日2208-2

スケジュール

８月18日プロジェクトスタート、11月リターン配送

リターンについて

①Angelet（あんずゅれっと）1点　2500円　

　33セット

②Angelet1点+酵母チーズ（約90g）1点　　

　2500円+1000円=3500円

　25セット

　③Angelet1点+Angeワイン（375ml　1本）　

　　2500円+2000円=4500円

　　33セット

【20歳未満の購入はできません】

【20歳未満の飲酒は、法律で禁止されています】

④Angelet1点+Angeワイン（375㎖）1点＆酵母チーズ（約90ｇ）1点　

　2500円+2000円+1000円=5500円　

　33セット

【20歳未満の購入は出来ません】

【20歳未満の飲酒は、法律で禁止されています】

☆新商品Angeletと既存品であるワイン・チーズとの価格割合ですが、④のフルセット（Angeletとワイン&チーズ）のみ、既存品が過半となっております。

あんず平和酵母のワイン・チーズは、長野県の有名なワイン醸造所とチーズ工房に製造委託し、なおかつ大量生産出来ないことから原価が高くなり、既存品割合が高い結果となりました。

しかしながら、あんず平和酵母商品のワイン・チーズは、従来より当社が自信をもってお奨めしている商品で、地元産のアンズから採取した酵母は、特許も取得している他に例のない逸品だと自負しております。

地元産物を活用した３商品の組み合わせということで興味を示していただき、ご理解いただけるものと確信しております。

既存品の割合が高くはなりますが、新商品のAngeletはワインやチーズと同じ酵母で作られた究極のマリアージュであり、フルセットならではの召し上がり方を提案できる珠玉のリターンです。

Angeletをワインに浸す、Angeletにチーズをトッピングする、チーズフォンデュのように温めたチーズに絡めるなど、あんず平和酵母の3商品を一緒に楽しんでいただけるリターンを設定しました。

・Angeワインの中の酵母チーズをAngeletに絡める等のマリアージュをお楽しみくださいませ！

実行者紹介

・イタリアンレストラン　イル・ルーナ　の山崎芳忠シェフ（左）

・イタリアンレストラン　イル・ルーナは、姨捨棚田近くにある千曲市日本遺産センター内レストランで、大きな窓からは善光寺平の絶景を眺める事が出来ます。

和かふぇ　よろづやの　青木実里シェフ（左）

・和かふぇ　よろづやは、長野県千曲市屋代駅前通り商店街にある「和とつながり」をテーマにしたカフェで、日替わりシェフが手がける料理が魅力。食・物・学びの3つをきっかけに新たな人の輪（和）が生まれ、千曲市全域に生き生きとした賑わいが広がっていく拠点です。

・信州・夢乃里工房の坂本乃里子（左）

以上3名のシェフによって、リターン用Angeletを製造いたします！