「罪悪感のないチーズケーキ」の開発

ボディメイクフードD2Cの「マッスルデリ」が、毎日でも食べられる「罪悪感のないチーズケーキ」をコンセプトに創業４周年を記念して開発した「&CHEESE（アンドチーズ）」。

その新しい挑戦として、北海道にある「上川大雪酒造」の酒粕を使用した低糖質なチーズケーキ「&CHEESE SAKE（アンドチーズ サケ）」を開発します。

ダイエット中でも気兼ねなく食べられるチーズケーキを作りたい

ダイエットしていても食べられるチーズケーキが欲しい！

そんな想いから開発した「&CHEESE」。ボディメイクやダイエット中の方でも罪悪感なく召し上がっていただける栄養バランスのため、気兼ねなく贈れるギフトとしても大人気でしたが、「高タンパク質・低脂質」で美味しさを追求することに難しさを感じていました。

そんななか、マッスルデリでは「低糖質3.0」という新しい概念を打ち出し、新たに「低糖質」のカテゴリを増やすことになりました。

低糖質3.0という新しい概念

マッスルデリの考える「低糖質3.0」とは、

・低栄養にならずリバウンドしにくい
・無理や我慢をしない
・正しい知識をもって行い、効果的・健康的に減量
・ひとりひとりに合わせた食事方法を実践

というものです。

「低糖質ダイエット」は、2000年代に2型糖尿病や肥満の方を対象に、医師の指導のもと低糖質な食事を実現するものとして登場しました。これを「低糖質1.0」とし、その次の世代が「低糖質2.0」。これは短期ダイエットとして広まり、「野菜や鶏ムネ肉中心の淡白な食生活」「白米やパスタなどは食べない」など極端な食生活による負荷がかかるものでした。制限の多い食事を無理に続けるのは難しく、普通の食事に戻したタイミングでリバウンドしてしまう人が多数。

そこでマッスルデリが提唱する「低糖質3.0」では、様々なものを食べながら、無理なく、その人にあった方法で楽しく続けられる食生活で、リバウンドしにくい身体づくりの実現を目指しています。

マッスルデリはこれまでボディメイクや筋肉づくりにフォーカスした細かい糖質、脂質、タンパク質の栄養基準がありました。

一方、&CHEESEはボディメイクや筋肉づくりよりも、
罪悪感なくスイーツを楽しみたい、
ストイックな栄養設計でなくてもいいのでおいしさを重視してほしい
というお客様が多くいました。

同時に、メインプロダクトにおいても、健康的な食事を取りたい、便利に食事をしたいというニーズの高まりから2021年5月に「低糖質ライン」の食事をリリースしました。

そこで、新しい低糖質ラインに合わせた「低糖質」「罪悪感のない」をコンセプトにした新しい&CHEESEを作りたいと思いました。

わたしたちマッスルデリが提供する低糖質プロダクトは、ダイエット中でもおいしく無理なく続けられるメニュー開発をしています。
中には、「牛丼」「親子丼」など、一般的には糖質が高いメニューを糖質制限中でも食べられる栄養価にしたものもあります。

美味しい「低糖質」スイーツを目指し、酒粕に注目

「低糖質」ながら「美味しい」と感じてもらうためにどうするべきか。

メンバーと議論を重ねる中で、「&CHEESE」に“日本酒”の持つコクやうまみをプラスすることでより美味しくなるのではと考えました。

ただ、日本酒をそのまま使ってしまうと「低糖質」を実現することが難しくなるため、日本酒を醸造する過程でうまれる“酒粕”を使用することにしました。

酒粕には米の発酵から作られるアミノ酸やブドウ糖が豊富に含まれ、うま味がたっぷり入っているため、味に深みやコクを生み出してくれます。

今回酒粕を提供してもらうのは、北海道にある「上川大雪酒造」です。

食の宝庫・十勝にある上川大雪酒造「碧雲蔵」では、顔のわかる生産者がつくる北海道産の酒米のみを使用し、仕込み水には日高山脈に源をなし何度も日本一の清流に輝いた札内川水系の中硬水を使用した日本酒造りが行われています。

また、ほかの酒蔵であれば高級酒を醸造するような小さなタンクによる”小仕込み”の高品質な酒造りを行っています。

もともと「&CHEESE SAKE」では、乳製品はすべて北海道産の材料を使用しています。そこに、北海道に蔵をかまえ地元の原料にこだわった酒造りをしている上川大雪酒造の酒粕を使うことで、より統一感のあるコンセプトを持ったチーズケーキを完成させることができました。

予想以上の「コクのある美味しさ」

これまで低糖質スイーツを試作・開発するにあたり、砂糖を使わないことによってチーズケーキ特有のコクが弱くなってしまう部分もあり、物足りなさを感じていました。

しかし、今回の「&CHEESE SAKE」では、そこに酒粕を加えることによって、コクのある甘みをプラスすることに成功しました。

さらに、最終工程として表面に塩と酒粕をペーストにしたソースを塗って焼き上げることで、塩気によって甘みが強調しつつ、香ばしさを表現することも出来ました。

プロトタイプの試食会

また、美味しさを保ちつつ糖質ダウンを実現するため、通常の砂糖を使用せず、天然の甘味料として羅漢果エキス（ラカント）などを使っています。

タンパク質については、乳製品自体に含まれているのに加え、牛乳から作られたプロテインでさらに補填しています。

日本酒好きかつスイーツ好きの方におすすめしたいのは、この「&CHEESE SAKE」を日本酒と合わせて食べてもらいたいということです。特に「熱燗」との相性も良く、そうした新しいスイーツの楽しみ方としても提案していきたいと考えています。

ひんやりしてコクのあるチーズケーキを食べながら、ふんわりとした温かみと甘みのある熱燗を一緒に味わうというマリアージュを、ぜひ体験していただきたいです。

リターン紹介

ギフトにも使える「&CHEESE SAKE」

完成した日本酒チーズケーキを数量限定でご用意。保冷バック付でお送りいたします。

【容量】約450g／1切れあたり90g想定
【原材料】卵、クリームチーズ、生クリーム、カッテージチーズ、ラカント、プロテイン、コーンスターチ、酒粕、塩
【賞味期限】箱に記載（製造から3ヶ月予定）
【保存方法】要冷凍
【配送方法】冷凍でお届けします
【特定原材料7品目】卵、乳
【特定原材料に準ずるもの21品目】無し

上川大雪酒造の家紋入り平盃

また、リターンの1つとして、上川大雪酒造の家紋入り平盃もご用意しました。

上川大雪酒造の五角形の家紋は、大雪山の「大」の文字、美しい雪、アイヌ文様をデザインモチーフに、日本酒の五味、甘・酸・辛・苦・渋を表現されています。

「&CHEESE SAKE」は、罪悪感のないスイーツとして、ダイエット中やトレーニングのあとでも食べられるものとして開発しましたが、日本酒と合わせて召し上がっていただくこともおすすめしたいと考えています。

上川大雪酒造で造られるお酒と「&CHEESE SAKE」とのマリアージュを試してみてください。

開発中のチーズケーキの栄養バランス

一般的なチーズケーキに比べて、糖質を70%カットし、タンパク質10g以上の栄養バランスを実現しようと現在試作を重ねています。

○&CHEESE SAKE (1食90gあたり)

エネルギー：254kcal
タンパク質：10.0g
脂質 ：20.4g
糖質 ：5.96g

※開発中の栄養素です。製品版は変更の可能性があります。

○一般的なチーズケーキ (1食90gあたり)

エネルギー：286kcal
タンパク質：7.65g
脂質 ：19g
糖質 ：20.7g

※日本食品標準成分表2015年版（七訂）による

パッケージデザイン予定

タンパク質の化学式をイメージした六角形を、今回は雪に見立てました。

また、日本酒を彷彿とさせるデザインとするため、白基調から一転、深い青色をベースに作成しております。

スケジュール

プロジェクト実施の計画

・8月〜9月末 試作・開発期間
・10月以降 順次発送

資金の使い道

集めた資金の用途や内訳

・試作開発費用
・生産のためのキッチン使用費用
・デザイン費用
・パッケージの製作・印刷費用

実行者紹介

マッスルデリは「食が生み出す最高の自分、最高の世界」というビジョンのもと、ボディメイクやダイエットに取り組む人に最適な栄養素の食事や知識をお届けしています。

高タンパク低脂質な食事でダイエットやボディメイクを励む方をサポートするボディメイクフード「Muscle Deli」と、一人ひとりの目的や好みに合わせた食事をお届けするカスタムミールブランド「YOUR MEAL」を展開しております。