普段使っている刃物の切れ味が落ちてきた、、とお困りの方におすすめしたい、本格派の天然砥石のプロジェクト。

切れ味の良い包丁でも切れ味を維持し続けることは難しいものです。お気に入りの包丁や刃物類を長く使うためにも、砥石にもこだわってみませんか？

若大将も納得の「研ぎ心地」

（研ぎ写真：割烹 荒川 若大将 福井さん）

「使い込むほど、研ぎこむほど使いやすく、切れ味が手になじむ」と昔の職人さんの言葉ですが、今の料理人さんも同じ言い方をされます。刃物と同様、砥石も重要なんでしょうね。

そんな砥石の中でも今回紹介するのは天然砥石。といっても使ったことのない人が多いかもしれません。まずはぜひ研ぎ音を聞いてみてください！

いかがでしたか？

こちらが板前さんの包丁。形も大きさも様々です。

そんな様々な包丁に使っていただけるよう大型のものだけではなく、ミニ型のものも用意しています。

研いで切れ味を増した包丁で作るヒラメを捌きます。

（割烹 荒川）

美味しそうな刺身の盛り合わせの出来上がり。

プロも納得の研ぎ心地、ぜひ皆さんにも試していただき、研ぎ上げた喜び・切れ味を感じた時の喜び・誰かが褒めてくれる喜びを感じて欲しいです！

こだわりの産地でこだわりの砥石を

刃物を研ぐには天然の砥石をおすすめしたい。しかし、日本では天然砥石（仕上げ用）を生産される職人さんが減っており、砥石自体も非常に高価に売買されている印象でした。

そこで、中国には石切り場が沢山あったのを思い出し、中国歴30数年の見聞を生かして旧知の知人友人に声をかけ、目的の石を探してもらいました。

そして、探している段階で現地からの情報を整理しながら、私の思いと専門家の意見を参考に今回の「天然で大判の中砥・仕上げ砥・超仕上げ砥」を造ることにしました。

山東省・四川省・浙江省・広東省・湖南省から送られてきた見本

がこちらです。切れ味を蘇らせる、一度に量産が出来難い大判の天然砥石から、ミニ版まで、様々なラインナップを取り揃えることができました！

産地の詳しい話は長くなるのでのちほど、、

きっと誰かに話したくなる「番手」の話

紙やすりと同様に、砥石にも番手（粒度）が有り用途に応じた番手を選択する様になっています。（＃1000は1000番手と呼ばれていました。）

数字が小さいほど粗目で、大きいほど細目となります。

○家庭用の包丁の場合

中砥：1000番手で十分だと刃物研ぎ師さんが言われています。

1000番手で研ぎあげて新聞紙を切ると少し引っ掛かりを感じます。試しに、10000番手で研ぎあげて切るとスパット鮮やかに切れました。

○刺身包丁や出刃包丁のような片刃の場合

1000番手で研いだ後、3000番手、さらに、10000番手で研ぐと切れ味と刺身の食感が違うと実感できます。

○園芸用のハサミ（剪定ばさみ・刈り込みハサミ）等の場合

木を切る刃物は1000番手以下が適しています。

※刃が欠けた場合は荒砥石（200～400番手）で刃こぼれを取り除いてから仕上げてください。

利用シーン / 利用方法・操作方法

※砥石は水を吸収しますが直ぐに蒸発します、随時、水を掛けながら研ぎます。

包丁（その他の刃物）を砥石の上に刃先を手前にして斜めに載せて。

手前へ引く時は力を入れないで滑らすように、押すときに力を入れて研ぎます。

Ｑ：何故、押す時に力を入れるのか、研ぎ師の方の研ぎを見ていると均等に見え

ますが？

Ａ：手前に引くときに力を入れると刃先が砥石を削り刃先が丸くなります。

押す時に力を入れると鋭利な刃先となります。

Ｑ：裏砥は必要ですか。

Ａ：諸刃の場合は両面を研ぎますが、片刃の場合は表のみ砥ぐので小さな返りが

出ま す。 その返り（裏）を軽く砥ぐことで鋭利な刃先となります。

天然の砥石は給水も早いですが、蒸発も早い（真ん中で２分位で半分蒸発しました）

今回の副産物と言っては失礼ですが、簡単に研ぎたい時もあると、スタッフの声で。

大判と同じ天然砥石のミニ判を造ってもらいました。

手前が天然砥石#1000／#3000／#10000のミニ判です。

天然青精砥石ミニ判は水を当てながら左右に研ぐと、約10秒で切れ味が蘇ります。

お急ぎの時でも簡単に本物の切れ味を。

※刃先の状態により研ぐ時間は異なります。

リターンについて

本物志向の方用 天然砥石 大判青精石セット

写真左から、修正砥石／ ＃1000／ ＃3000／ ＃10000

・＃1000相当 超大判仕様 約220×70×70mm・・・ 1個
・＃3000相当 超大判仕様 約250×70×70mm・・・1個
・＃10000相当 大判仕様 約220×70×40mm・・・1個
・修正砥石・・・砥石の表面が傷ついた時、及び、歪んだ時に平面に修正できます。
頻繁に使用されると砥石が摩耗するので気を付けてお使いください。
修正砥石ですが、荒砥石としても使用できます。

大判の天然砥石です幾つかのお願いがあります。
１、 色・粒度・体積の誤差（数ミリ）・小さな傷等は、ご理解ください。
２、使用面１面のみの磨きを施しています。（１面以外は切断時の状態です。）

Makuake限定でこちらの3つもお付けいたします。
・固定マット・・・幅：120mmｘ長さ：290mmの大判マット
・両面砥石・・・刃が欠けた時に便利な荒砥石 ＃200＆＃400相当
主な用途：刃が欠けた時、鎌・刈り込みハサミ・鍬等に。包丁は刃が欠けた時以外はできるだけ荒目は使わない様にしてください、仕上げ研ぎに苦労します。
・研ぎガイド・・・初めて研がれる方もガイドを使えば、コツが習得できます。
包丁を挟んで砥石の上を滑らすことで一定の角度が維持しやすくなります。

本物志向の方用 天然青精石 ミニ判セット

写真左から、ミニ判 ＃1000／＃3000／＃10000

・＃1000相当 ミニ判 仕様 約50×25×25mm・・・ 1個
・＃3000相当 ミニ判 仕様 約50×25×25mm・・・1個
・＃10000相当 ミニ判 仕様 約60×25×25mm・・・1個

Makuake限定で「簡単シャープナー」を1個お付けします。

・簡単シャープナー ・・・刃物を溝に入れて押す引くだけでOKです。

水を流しながら刃先を左右に研ぐ、片面、5～10秒ｘ両面＝10～20秒。料理中でも切れ味が蘇ります。

アウトドア等でも本格的な刃研ぎが。

産地紹介と、砥石ができるまで

四川省の石切り場 绵阳佳桂源石业有限公司：提供

希望した石を四川省の山から探してくれました。

プロジェクトの公開が決まり次第に石の切り出しにかかります。

平板に切断（通常品） 四川省の 绵阳佳桂源石业有限公司

一般的な厚みの砥石と高級石工師の朱さん 绵阳佳桂源石业有限公司：提供

表面磨き： 磨き工程師の李さん達

表面加工ご切断機へ 切断工程師の劉さん達

切断機：ダイヤモンドカッターで幅切断 切断工程師の劉さん

切断機：ダイヤモンドカッターで横切断 切断工程師 馬さん

通常規格の切削加工。 切断工程師の馬さん

山の工場で出荷の準備をします。

高級石工師の朱さんはじめ李／劉／馬さん、有難う。

日本に到着後、弊社で最終検品して包装、順次出荷します。

令和３年３月末を予定しています。

春節の関係で遅れる場合は、早めにご案内いたします、ご理解をお願いします。

資金の使い道

産地の山から私が求める大判の天然砥石を送ってもらう費用にします。

おまけ：包丁のお話

刺身包丁の呼称：右利き用の表

・表の刃紋が綺麗に表れる様に、霞研ぎが主流です。

裏 側

・片刃の裏側は鋼の部分を少し凹にしてあります。

裏研ぎをする場合は刃先と棟を砥石に合わせる様に研ぐと、表研ぎの返りを綺に とることができます。

※料理人さんの研ぎの最後に裏をサット研がれています。（動画をご覧ください）

両 刃 包 丁

片 刃 包 丁の断面図

片刃包丁の表と裏

片刃包丁には、右利き用と左利き用が有りますが、どちらも、使用される状態で

外側になる方が表です。

※片刃の包丁は表のみを研ぎ、研ぎ終わったら裏を少しだけ研ぐと良いそうです。

※裏研ぎは、研ぐと言うより表を研ぐと返りが出ます、その返りのみ軽く取る。

糸刃に付いて

昔、鑿（のみ）鍛冶職の祖父が、鑿の刃つけ（刃研ぎ）は最後に糸刃を付けると言っていました。

何故と問いますと、鑿は金槌で叩く刃物なので、刃先が鋭角すぎると強く叩いた時に

刃が欠けやすいので、欠けを防止する為に糸刃を付けるとの事でした。

・包丁も薄い刃先となるので切れ味を長持ちさせるために糸刃を施す事も大事です。

糸 刃

糸刃は呼称通りの糸の幅位で、決まりは有りませんが太すぎると切れ味が落ちます。

実行者紹介

アルファ工業株式会社

　代表取締役　藤本義信

鋸鍛冶だった親の跡を継ぐために５０数年前に親に弟子入りして３年が経った頃。

鍛冶屋には向かないと思うので商いの道へ行かないかと親に言われて今の道に入りました。

１０年経ったころ、商人としては一人前になったと自他（？）ともに思ったころ、何かが違うと感じて、模索しながら「今のものつくり」が始まりました。

自分自身で造るのは難しすぎると世間を見てきてわかってきていました。

世の中に無いものを考案して専門の工場に造ってもらうのが一番と考え。

最初に考案したのは、ディスクグラインダーを使っての、木材・新建材・プラスチック材・アルミ材・鉄材を切る小型の丸鋸刃（１００～１１０ｍｍ）でした。

それから、４５年で、約１００点のオリジナル製品を世に出しました。

その中でも、マルチ電動工具・マイティも工場の社長が独立したばかりのころで貸倉庫での開発でしたが半年余りの試行錯誤の期間を掛けて完成を見ました。

１台で電気丸鋸と電気グラインダーとして、７種類の先端キットが使用可能です。

「意匠登録他」登録第１４１６３６４／１４１６３６５／１４１６３６６

を取得して弊社の代名詞となりました。

最初に考案したのは、ディスクグラインダーを使っての、木材・新建材・プラスチック材・アルミ材・鉄材を切る小型の丸鋸刃（１００～１１０ｍｍ）でした。

その後、シャークソー、釘も切れる木工用鋸（最初は何故か鋸でした）

昭和５０年代から海外へ出かけて海外の工場でのものつくりを時代に沿って始めました、

台湾でセンサーライト、中国でハロゲン投光器、英国でドリルシャープナー、ドイツでエレクトロドリル、イタリアで高圧洗浄機、アメリカでアルリヤカー、変わった所ではイスラエルでアウトバギー他ツールボックス等を。その後、中国でのものつくりは多彩です、３０数年前の深センにて新素材でワーキングバックを数種類作ってもらいました。

中国は深センから始まり広東省全域、そして上海・浙江省・江蘇省・山東省等々でアートリューター、パワーリューター、ソーラーセンサーライト、ザ・センサー、センサーコンセント、チャイム付きセンサーライト、高圧洗浄器、充電式インパクトドライバー、家具組み立てキット、男の道具キット、・・・・・・・・・・・・・。

ＳＡ－１０ ソーラーセンサーライト 手巻き充電機能付き

●壁掛けでは夜間のセンサーライト

Ｒ－５７５０ パワーリューターキット １５０ＰＣＳ付き

●ガラス・鉄・木・石・タイル等に模様や名前を彫り込むことができます。

※家庭用作業台始め電動工具類は欧米仕様で日本人には「大きすぎる・重たすぎる、雑だ」等を強く感じたので日本人に合うものを重点的に作りました。

作業台を作り始めた工場を見つけたので上海から夜行列車で夜中に着いた町は「金華？」

だったと思います。

真っ暗な駅に降り立ち駅前のホテルに泊まった事をおぼろげに覚えています。

工場を訪問して日本人用に生産してほしいと頼み作ってもらい日本での販売を始めました。

欧米仕様の製品にも注意点等々を伝えた事を数年後、シカゴのハードウエアショーで工場の社長と出会った時。

弊社は中国で一番多くの作業台を生産していると誇っていました。

最後に貴方の教えを今も守っていると言ってくれました。

その後も一つ一つの製品に似たようなエピソードが有ります。

ＢＶ－９１０ コンパクトベンチバイス 日本専用品 累計販売数 ３万台

●日本人、向けに設計して利用度が大幅に伸びました。

マルチ電動工具・マイティも工場の社長が独立したばかりのころで貸倉庫での開発でしたが半年余りの試行錯誤の期間を掛けて完成を見ました。

数か所の「意匠登録」を取得して弊社の代名詞となりました。

マルチ電動工具・マイティ＆マイテイ２ 累計販売数 ７万台

●１台で、木・鉄・レンガを切る／磨くができます。刃物研ぎもできます。

ダブルフェスグラインダー 累計販売数 ２万台

●１台で縦と横向きの２通りに使用できるダイヤモンド砥石の刃物研ぎ。

Ｅ－５０８０ トリプルホビーグラインダー

●前機種のツインホビーグラインダーを販売してヒット商品となりましたが、

お買い上げいただいた方から、回転が逆だと指摘されました、その方たちは刃物研ぎ機として購入された様でした。

※グラインダーの回転は左回転りで刃物研ぎ用は右回転です。

お買い求めいただいたのはグラインダーで刃物研ぎ機ではないと説明すると理解していただけましたが、刃物研ぎ用が欲しいと思われる方が多いのに驚き。

お客様の声をヒントに考案したのがトリプルホビーグラインダーです。

正面はグラインダーで裏面を使って刃物研ぎ専用としました。販売数３万台

電動除雪機は懇意にしていた台湾の商社がカナダの輸入商社に頼まれて台湾の会社で中国の東莞に進出していた工場に頼んでいるが雪を知らない人たちなのでアドバイスをしてくれないかとの要請を受けて、デザイナーを連れて毎月、４~５日工場へ通って６か月余りで試作品を作り新潟でテストを繰り返し完成させました。

電動の玩具を作っている工場だったので生産のノーハウは持っていましたが、設計始め全ての金型の製作からだったので大変でしたが・・・。

スノーラビット：電動式除雪機

スノーエレファント・電動式除雪機（７機種）累計販売数 ７万台

●雪国では毎朝出かける前に雪かきが必要です、スコップ等での雪かきはひと汗も二汗も、電動式だと短時間で汗もかかず雪かきが可能となりました。

プロファン７５ｃｍ大型扇、 累計販売数 ８千台

●冷房がしにくい、体育館・倉庫・家畜舎等での超大型の扇風機

雑草退治・草と～る、ザ・草抜き、ソーラーセンサーライト手巻き付、家具組み立てキット、ソ－ラー式アプローチライト・絵パネル（３種）、電動式耕運機、充電式枝切丸鋸、

充電式 枝切丸鋸

●枝の選定、その後のゴミ出し処理に、こまかく切断するにも楽々です。

電動式 耕運機

●家庭菜園・花壇の土お越しも楽々。

ライト付きステッキ（木柄・花友禅）ＮＨＫの街かど情報室で取り上げられました。

●夜間の散歩に懐中電灯替わり、テールランプで存在を知らせます。

アイストーンで涼風 累計販売数 ２万個

●家庭の扇風機に置くだけで涼風が得られます。

持てるので、懐中電灯しても使用できます。（満充電で１～２時間）

壁に掛ける、防雨仕様なので場所は選ばない（満充電で、約２００回点灯）

ＳＡ－２８ ソーラーセンサーライト キューブ 明るいＬＥＤを使用

●ソーラーセンサーライト「キューブ」は常識を変えました。

置く、掛ける、持つの３通りに使えます。

草刈りトリマー、ハイパワー草刈り機、草を巻き込まない草刈り機（台湾）

●写真の様なススキなど充電式ではパワー不足でしたが、これだと楽々刈れます。

しかも巻き込み防止機能で実用新案を取得しました。

最近のヒット商品はドリルシャープナー

●少しの慣れで、簡単に、鉄鋼ドリルの刃先が新品に。

協力：割烹　荒川　福井様　兵庫県三木市末広２丁目　

　　　　　　　　　　　　　TEL　0794-83-6319