究極の抹茶体験セット「ALL FOR ONE」

ALL FOR ONEのコレクションは、その究極と呼ぶべき抹茶（国内生産量わずか0.03％の品評会抹茶）を使用し、カウンターデセールの先駆けで宇治出身のToshi Yoroizuka オーナーシェフの鎧塚俊彦氏、予約の取れないスイーツビュッフェの火付け役となったヒルトン東京エグゼクティブ・ペストリーシェフ播田修氏とコラボレーションし、究極のオリジナル抹茶スイーツを開発しました。

スイーツに使用した究極の抹茶が飲める！体験セット

今回お届けするのは、究極のオリジナル抹茶スイーツだけではありません！スイーツに使われている希少性0.03％の品評会抹茶をセットにし、抹茶もそのまま飲んで味わえる究極の食べ飲み比べセットになっています。

プロジェクトの公式サイトもぜひ、ご覧ください！ https://www.afo-uji.com/

究極の抹茶「AFO2021」とは

※抹茶缶はイメージです。（パッケージは誠意開発中）

ALL FOR ONEが使用する抹茶は、日本国内屈指の優秀な茶生産農家が、その品質を競う茶品評会に出品したものを落札、山政小山園がその中から一定の品質以上で、調和のとれた味わいを実現できるようブレンドしています。

AFO2021の茶生産農家（五十音順／敬称略）はhttps://www.afo-uji.com/

旨みが濃厚、苦渋みは極少。それが手摘みの超上級宇治抹茶

抹茶は苦いもの、というイメージがありますが、本当に美味しい上級の抹茶に苦渋みは極少です。「AFO2021」は、一般では手に入らない品評会出品茶、超上級抹茶です。旨みが濃厚であることはもちろん、抹茶特有のよい香り「覆い香」と若い芽だけに見いだされるの「ミル芽香」がふくよかに香ります。

収穫した茶葉を、低温熟成の頂点で挽上げ

一般的な製菓用の抹茶は葉の状態で保管しても、味や香りが劣化していきます。しかし上級抹茶は、低温熟成で、さらにまろやかな味わいへと進化します。「AFO2021」は、落札したてん茶（抹茶の原料葉）を-10℃以下で低温熟成させ、2021年のリターンお届け直前の２月に挽上げます。山政小山園がその伝統技術審査・ブレンドした上で、超上級の味わいの茶葉を極限まで熟成させ、石臼での挽きたてをお届けします。（賞味期限は、未開封で約8か月です）

鎧塚コレクション ”至高の抹茶テリーヌ”

シンプルを突き詰めた、抹茶スイーツの究極系

鎧塚氏が挑戦するのは、一切の余分をそぎ落とした抹茶スイーツの究極系と呼ぶべきコレクションです。一般的にプロは「いろんな素材を入れる」という風にお考えかもしれません。しかし、今回の究極の抹茶スイーツについて鎧塚氏が考えるのはその逆。本当にいい素材というものには、できるだけ、材料の種類は削るべきという哲学です。

究極の抹茶の強烈な味わいを軸に、それをサポートする味わいで描くレシピ

抹茶はアーモンドパウダーやビターチョコレートなどの新たな味わいを加えていく面白みもあります。しかし、今回の抹茶は、良い意味で「強烈」なもの。それをサポートしていく味わいで仕上げる、ミニマムなレシピができあがりました。

「かさ増し」しせずに、厳選した素材で、抹茶を堪能する。

鎧塚氏が選んだテーマは、テリーヌ。今回の主役は抹茶です。その存在を引きたてる役者もシンプルであるべき。テリーヌはスイーツの中でも非常に原材料がシンプルで、素材の味をダイレクトに味わえるのです。メレンゲやボンブと呼ばれる卵白や卵黄を泡立てたものを加えてつくることも多い洋菓子。しかし、そういったもので「かさ増し」することなく、抹茶をそのまま味わうかの如く、堪能できます。

ふくよかな香りと、濃厚な味わいを残して、舌から消える滑らかさ

究極にシンプルを突き詰めたテリーヌ部分は、まるで濃茶のごとく抹茶の香りと旨味をダイレクトに感じることができます。しかし、そんな濃厚な味と香りを残しながら、舌触りはまるで消えていくような、しっとり滑らかなのです。

鎧塚氏の愛する、抹茶と栗のマリアージュ

「至高の抹茶テリーヌ」の下部には、丁寧にペーストされた栗が配置されています。抹茶の味わいを堪能した後、栗の優しい甘さと香り、そしてテリーヌ部分とはまた違う、滑らかな舌触りが、抹茶と栗のマリアージュを生み出します。栗は鎧塚氏がパリで活動していた頃、街角で出会った思い出の味。宇治市出身の鎧塚氏。「抹茶」と「栗」の組み合わせは、同氏が創り出す究極の抹茶スイーツのテーマにふさわしい、故郷の想いが詰まっています。

播田コレクション thé thé (テテ)

幾重にも重なる抹茶の風味と食感

脈々と受け継がれる伝統、最高級の茶葉を育む宇治の地をイメージ。地層のように幾重にも重なるスイーツの層は抹茶の風味を引き出しながらも食感と味の変化が楽しめるよう緻密に計算され、シェフ播田のオリジナリティが光ります。トップは味の変化を付けた抹茶のクリームを重ね、上空から見た茶畑をイメージしました。最上部に飾られた薄張りの抹茶チョコレートは、碾茶（抹茶の原料葉）を育てる覆い下園の覆い、金箔は丁寧に手摘みを行う様子を表現しています。

和の素材を、洋菓子の技術「足し算」で深化させる挑戦

和食（和菓子）は一般的に「引き算」、洋食（洋菓子）は「足し算」で作るれると考える播田シェフが挑戦したのは、和の食材「抹茶」を洋菓子の手法「足し算」でどこまで深化させられるか、でした。様々な食材を用い、味に濃淡をつけながら、口の中で至高の抹茶の風味を長く楽しめるスイーツに仕上がっています。

抹茶の味に奥行と長い余韻を

ケーキは下の段からパリパリ食感の抹茶＆ライスパフのプラリネフィアンティーヌ、小麦を使用しないビターな味わいの抹茶のスポンジ、フルール・ド・セルで抹茶の旨みを引き出した抹茶の生チョコレート、ミルキーな優しい味わいの抹茶のムース、滑らかなくちどけの抹茶のクリーム、濃厚な抹茶のホワイトチョコレートジュレで構成。くちどけのスピードで味を感じる順番が決まることから、抹茶の味に奥行きを出し、長く余韻を楽しめるよう、これらの層で味の表現に試みました。

トッピングまでこだわり抜く

トッピングはマスカルポーネを使用した2種類の抹茶クリーム。ガナッシュのような濃厚なクリームと、しっかりと泡立てふんわりとした食感のホイップクリームで構成。仕上げにフルール・ド・セルで味を引き締めます。

究極の抹茶しか不可能な、1本に23gを実現

一般的な製菓用の抹茶は、そのままでは苦渋みが強くて飲めないものが多くあります。そのため、抹茶の味わいを濃厚にしようとするあまり多くを使用すると、苦渋みが強くエグみも出てしまうのです。しかし、抹茶「AFO2021」は、上級の抹茶であり、旨み香りは濃厚でありながら、苦渋みは極少。1つのスイーツに23ｇもの抹茶を使用してもエグみはなく、超濃厚な抹茶の味わいが堪能できるのです。

究極の抹茶体験プロジェクト

「ALL FOR ONE 」について

ブランドサイト：https://www.afo-uji.com/

インスタグラム：https://www.instagram.com/allforone_matcha/

「ALL FOR ONE」 は、江戸初期より300 年にわたって茶づくりを続けてきた山政小山園がその技術とともに、累代伝え貫いてきた「美味さに最大の情熱を注ぐ」という信念から生まれたプロジェクトです。

「ALL FOR ONE」のコレクションは、優秀な茶生産農家が日本一の品質を競う「茶品評会」に出品したものを山政小山園が落札し、抹茶に仕上げたものを使用。その希少性は全国の生産量のわずか0.03％です。

現在マクアケでのプロジェクトを含み、2021のコラボレーションパートナーは、Toshi Yoroizuka、ヒルトン東京、コンラッド大阪、嵐山熊彦と、パティスリーからホテル、京懐石料亭まで、各界のトップブランドが集結しています。

ブランドストーリー

「美味さ、ありき。」
ALL FOR ONE は、美味さに最大の情熱を注ぐ、という信念から生まれました。
それは、江戸初期より300 年にわたって茶づくりを続けてきた京都・宇治、山政小山園がその技術とともに、累代伝え貫いてきたものです。

抹茶の可能性を信じる。
抹茶は、日本の伝統的な飲み物、そしてスイーツのフレーバーとして、世界中で愛されています。しかし、残念なことに良質な抹茶本来の風味を伴わないスイーツ等が多いのも事実です。

身近になるほど、本当に美味しい抹茶と出会う機会が失われてしまうかもしれない。
そんな今だからこそ、本当の抹茶の良さを知って頂きたい。そこには、最高に美味い抹茶にしかできない、新しい発見があるはずです。

伝統を守るために、進化させる。
抹茶と共に歩んできた山政小山園は「極上の抹茶体験を届ける」というビジョンのもと、当社、茶生産農家、クリエイターの三者で集い、 ALL FOR ONE を立ち上げました。ALL FOR ONE は、優れた茶生産農家が品評会に出品した手摘みの最上級の茶葉（全国の生産量のおよそ0.03%) を使用し、各界のトップクリエイターとのコラボレーションで、「いままで抹茶だと思っていた味わい」や、「楽しみ方の概念」を塗り替えます。

飲む抹茶、食べる抹茶、どちらも抹茶の未来です。しかしそれは、抹茶本来のふくよかな極上の味わいであるべきです。

私たちは、抹茶の継承者、そして革新者でありたい。それが、我々ALL FOR ONE です。

H ZETTRIOが、オリジナル楽曲を制作

その名も『ALL FOR ONE」

さらに、我々のオファーに応えてくれた新進気鋭のピアノトリオバンド「H ZETTRIO」が、本プロジェクトオリジナル楽曲「ALL FOR ONE」を制作！！業界の枠を超えた、横断的プロジェクトとなっています！

「ALL FOR ONE」曲にこめた思い

ALL FOR ONE と聞いて、ある一点に向かい軽やかに駆け抜けるイメージで作成しました。歴史、伝統、可能性、未来、そういった響きが音で表現出来ればと思いました。そして聞いた後に新たな世界が開く、そんな曲になれば幸いです。

H ZETT M（pf ／青鼻） from H ZETTRIO

H ZETTRIO から AFOへのメッセージ

この度、 ALL FOR ONEプロジェクトにお声がけ頂き有難うございます。世界中で愛され、抹茶を「食べる」という喜びが広く知れ渡った今、我々も世界中の人々の心に響く“音楽”を届けるため日々活動しております。

お互い枠にとらわれないアイデアとクリエイティブで、山政小山園と新たなパートナーシップモデルが展開できればと期待しております。

H ZETTRIO一同

詳しくは、H ZETTRIO公式YOUTUBEチャンネルをご覧ください！！

https://www.youtube.com/channel/UCn-CFRcCkp03U8Xw0_XufdA

パートナー紹介

鎧塚俊彦氏（ToshiYoroizuka オーナーシェフ）​

1965年生まれ。関西のホテルで修業後渡欧、2004年 東京・恵比寿「Toshi Yoroizuka」をはじめとして六本木・東京ミッドタウン、杉並、店舗を展開。2010年にエクアドルに「ToshiYoroizukaCacaoFarmEcuador」を、小田原には2000坪の農園を併設した地産地消を目指す「一夜城ヨロイヅカ・ファーム」開設で“素材づくりを重視”したものづくりを推進している。2016年には東京・京橋に旗艦「ToshiYoroizukaTOKYO」をオープン。2018年12月に創業の地、恵比寿店をショコラティエ「YoroizukaEC」に、2019年6月に「ToshiYoroizukaAtelier」をリニューアル。農業に関する積極的な姿勢をもってより良き菓子づくりに奔走中。最近は「（社）食文化ルネサンス」にて日本の食文化の基盤づくりにも注力している。

播田修氏（ヒルトン東京 エグゼクティブ・ペストリーシェフ）

1979年生まれ。2005年に渡仏。パリの５ツ星ホテル「ル・ムーリス」でヤニック・アレノ氏の元で研鑽を積む。ヒルトン東京には2017年1月にエグゼクティブ・ペストリーシェフとして就任。デザートと装飾で独特の世界観を作り上げるテーマ性のあるデザートビュッフェを牽引し、国内で最も予約が取れないホテルデザートビュッフェとしての地位を確立した。

受賞歴
2006年「ルレ デセール シャルル プルースト杯」入賞。
2009年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」国内予選ショコラ部門で入賞。

リターン詳細

友人と家族と、５人でお茶会ができるセット

究極の抹茶体験セットは、鎧塚氏のスイーツまたは播田氏のスイーツ、もしくはその両方と、抹茶のセットです。両氏のスイーツは、それぞれ大人５人が楽しめるサイズ。冷凍でお届けするので、家族や友人と集まるタイミングに解凍して楽しめます。

そして、缶入りの抹茶も５服分（2ｇ×5人分）、すぐ点てて楽しめるように奈良高山の茶筌職人久保恭典氏特製のオリジナルグリーン色糸茶筌がセットとなっています。友人や家族で、おうちでお茶会が楽しめる究極の抹茶体験セットです。

ALL FOR ONE オリジナル グリーン色糸茶筌

※色糸は深いグリーンです。高山茶筌 伝統工芸士 久保恭典作

自分で究極の抹茶スイーツにチャレンジも！？

リターンには、缶入りの抹茶を3倍の30ｇ入れ、購入いただいた方がご自分で究極の抹茶スイーツづくりにチャレンジできる、オリジナルエプロン付きのセットをご用意しました！是非ご自身のコレクションを制作してください！ALL FOR ONE公式インスタグラムも開設していますので#afo抹茶スイーツでシェアして、みんなで楽しみましょう！

ALL FOR ONE オリジナル エプロン

※胸元のポケットには茶杓が挿せるよう、細長い縫製を入れる予定です。

リターンについて

鎧塚氏コレクション「至高の抹茶テリーヌ」と抹茶と茶筌のセット

鎧塚氏のコレクション「至高の抹茶テリーヌ」×１個（5名分）、究極の抹茶「AFO2021」×１缶（一服2ｇ×５人分）、久保恭典氏によるオリジナル高山茶筌×１本の３点セット

播田氏コレクション「テテ」と抹茶と茶筌のセット

播田氏のコレクション「テテ」×１個（5名分）と究極の抹茶「AFO2021」×１缶（一服2ｇ×５人分）、久保恭典氏によるオリジナル高山茶筌×１本の３点セット

鎧塚・播田両氏のコレクション各１個と抹茶と茶筌のセット

鎧塚氏のコレクション「至高の抹茶テリーヌ」×１個（5名分）播田氏のコレクション「テテ」×１個（5名分）、究極の抹茶「AFO2021」×１缶（一服2ｇ×10人分）、久保恭典氏によるオリジナル高山茶筌×１本の４点セット

【自分レシピに挑戦】鎧塚氏「至高の抹茶テリーヌ」と抹茶と茶筌とエプロンのセット

鎧塚氏のコレクション「至高の抹茶テリーヌ」×１個（5名分）と究極の抹茶「AFO2021」×１缶（30g）、久保恭典氏によるオリジナル高山茶筌×１本、オリジナルエプロンの４点セット

【自分レシピに挑戦】播田氏「テテ」と抹茶と茶筌とエプロンのセット

播田氏のコレクション「the the（テテ）」×１個（5名分）と究極の抹茶「AFO2021」×１缶（30g）、久保恭典氏によるオリジナル高山茶筌×１本、オリジナルエプロンの４点セット

【自分レシピに挑戦】鎧塚・播田両氏のスイーツと抹茶と茶筌とエプロンのフルセット

鎧塚氏のコレクション「至高の抹茶テリーヌ」×１個（5名分）、播田氏のコレクション「テテ」×１個（5名分）、究極の抹茶「AFO2021」×１缶（30g）、久保恭典氏によるオリジナル高山茶筌×１本、オリジナルエプロンの５点セット

【プレミアムセット】全国茶品評会「局長賞」受賞抹茶と抹茶スイーツと茶筅とエプロン

2020年第74回全国茶品評会「農林水産省生産局長賞」受賞抹茶（辻喜：辻航己氏）×１缶（30g）、それを使用して作った鎧塚・播田両氏のスイーツ×各々１個、久保恭典氏によるオリジナル高山茶筌×１本、オリジナルエプロンの５点セット

プロジェクト起案会社

株式会社山政小山園

1861年創業。江戸初期より京都・宇治の地で茶の栽培を始め、幕末に製茶問屋として初代政次郎茶の販売を開始。それ以降、茶の栽培から抹茶の製造まで一貫した製品作りに努め、各種抹茶に特化した優良品種の開発にも成功しています。茶道各御家元に18の茶銘（抹茶）を賜り、全国1000を超える茶小売店や茶道具店をはじめ、百貨店、国内外商社に、抹茶や玉露・煎茶を中心とした高級茶の製造卸を行う、京都・宇治の製茶問屋です。

TEAM「ALL FOR ONE」

栄西禅師が養生の仙薬として伝えた抹茶は、禅・茶道・フレーバー・スーパーフードなど、多面的な魅力が見出されました。飲む／食べるにこだわらず、茶屋らしく良質な抹茶本来の味わいに立ち戻る。そして業界を超えたトップクリエイターとのコラボレーションで、さらなる抹茶の楽しみ方を再発見していくことが、世界中で愛される存在になった抹茶にとって、いま最高にエキサイティングだと思います。今後も、わくわくするようなクリエイターとともに、まったく新しい抹茶の楽しみ方を提案していきたいと思います！

プロジェクトリーダー 小山雅由（山政小山園）

おそらく日本で唯一、一級建築士を持つ茶師。大学院卒業後は、広告会社の営業、プランナーを経て、ブランドコンサルティング会社に転職。家業を継いで以降はマーケティングの責任者として、ブランドデザインや商品企画、プロモーションを手がけています。ALL FOR ONE、まじで、音楽コラボまで実現すると思ってませんでした。
辻製菓専門学校 非常勤講師「高度製菓理論：抹茶」2019年～

ブランドデザイナー マッティン・ハンソン

こちらの難しい顔をしているおにいさんはマッティンです！抹茶についてディープに考え込んでいるのかもしれません。出身はスウェーデン、今は東京のデザインコンサル会社リスキーブランドの取締役をやっています。All for oneでは、デザインとアートダイレクションを担当。料理上手。小山の作った甘納豆の入った抹茶シフォンケーキがお気に入りの様子。

ブランドストラテジスト コート・アポリーヌ

パリ生まれ、フランス人の父親と日本人の母親のもとで美味しいものいっぱい食べて育つ。グランゼコール卒業後、外資系食品メーカーでマーケティング・広告などを担当、All for oneでは、ブランドコミュニケーションを手伝っています。元コーヒージャンキーで、今は抹茶モンク！お気に入りの小山園の抹茶は「小倉山」。