コクと甘味とのバランスがよく、
しっかりとコーヒーらしい香りがある。
それでいて、嫌な雑味が無い。

コーヒー作りを製造工程から革新！
手間はかかるけど美味しいコーヒー爆誕！

※上の写真は原産国、農園、品種かつ同じロットの生豆です。

左：中深煎りの最適な焼き加減　　右：焼けすぎた状態　
※上の写真は大きい生豆を基準に中深煎りに焼き上げています。

左：中深煎りの最適な焼き加減　　右：生焼け状態
※上の写真は小さい生豆を基準に中深煎りに焼き上げています。

ご挨拶

はじめまして。
私たちは兵庫県姫路市のAlign Coffee Roaster（アラインコーヒーロースター）というスペシャルティコーヒー専門店です。世界各国から厳選して取り寄せたスペシャルティコーヒーを常時20種類～30種類ほど取り揃えています。

当店はコーヒーの新しい可能性を追求するための珈琲研究所を併設した、少し変わったスペシャルティコーヒー専門店です。

はじまり

申し遅れました。
アラインコーヒーロースター珈琲研究所の松井と申します。

私は2016年から趣味で手焙煎による自家焙煎を始めました。最初は思うように焙煎できず、自分で焙煎したコーヒーがあまり美味しく焼けずに悔しい想いをしました。

しかし何度も試行錯誤を重ね少しずつ美味しいコーヒーが焼けるようになりました。

※上の写真は長年愛用している手振り焙煎器です。

アイデアの誕生

それでも、同じ分量の生豆を同じように焙煎しても、毎回同じように美味しく焼けるわけではありませんでした。

理想的な焙煎を目指す中で、あるアイデアが浮かびました。
それは、コーヒー生豆を体積レベルで均一にするということでした。

大きさが体積レベルで均一に揃った生豆は、焙煎による加熱が均一になり、焼きムラが抑えられることで「えぐみ」や「渋み」といった雑味なくなるのです。

※上の写真はエチオピア産コーヒーの生豆の状態です。
　体積レベルで均一に選別してます。

※上の写真はエチオピア産コーヒーを浅煎りした状態です。
　均一に焙煎できてます。

※上の写真はエチオピア産コーヒーを中深煎りした状態です。
　均一に焙煎できてます。

チャレンジと困難

横幅サイズの選別は篩で効率化できましたが、縦幅サイズの選別は篩では難しく、手作業で目視選別を行っていました。

※上の写真はコーヒー生豆を横幅で選別するために自作した篩です。
　横幅0.2mm単位で選別するために自作した篩です。

※上の写真は自作した方眼紙でコーヒー生豆を縦幅で選別する様子です。
　縦幅1mm単位で選別するために自作した方眼紙で手作業で目視選別しています。

しかし、事業として取り組むためには効率化が必要でした。手作業の目視選別では途方もない時間と手間がかかってしまうからです。

どうにかして縦幅サイズ選別を効率的にすることはできないかと模索しました。機械メーカーを探して相談しましたがよいアイデアが出ず、何度も諦めかけました。

そんな模索の日々の中、同僚の福井さんが動画サイトでコーヒー生豆の欠点豆をAI技術で選別する動画を見つけました。私たちは藁にもすがるような気持ちでその動画投稿者の太田氏に連絡しました。

「お話だけは聞いてみます」という返事をいただき、何度もWeb会議を重ねる中で、私たちの情熱が伝え続けました。太田氏に直接会うために私たちはすぐに石川県に向かいました。その熱意に押されるような形でコーヒー生豆サイズ選別機の開発に協力してもらえることになりました。

成果と進捗

最初のweb会議から約1年半、いくつもの問題点をクリアし、ようやくコーヒー生豆サイズ選別機のプロトタイプが完成しました。

完成後も細かな調整とテストを繰り返し、約6か月かけてようやく選別精度が実働可能なレベルに到達させることができました。

※上の写真は珈琲研究所に設置している2台のプロトタイプです。

※上の動画はコーヒー生豆サイズ選別機プロトタイプです。

プロトタイプ完成の日から同時並行で店舗オープンに向けて動き出しました。そして2024年2月にコーヒースタンドの第一号店舗をオープンすることができました。

地元姫路市のコーヒーファンの皆様が多く訪れてくださっています。お客様からは「すっきりと雑味のないクリアなコーヒー」「手間暇かかっているだけあって、とても美味しい」など、多くの嬉しい反響をいただいています。

情熱と未来

現在の2台のプロトタイプではまだまだ量産レベルには到達しておらず、店舗へ訪れてくださるお客様に提供できる生産量に少しゆとりがある程度です。

今後はネットを通じて日本全国のコーヒーファンの皆様に安定的にご提供するためには選別精度やスピードの改善が必要です。

そのため、プロトタイプよりも選別スピードを向上させ、選別精度を向上させた3号機の開発が必要だという結論に至りました。

そこで今回のプロジェクトを立ち上げることを計画しました。店舗で提供するコーヒーの製造の傍らで、Makuakeユーザーの皆様専用のコーヒーを製造します。

Makuakeを通じて、コーヒーファンの皆様からの応援購入を3号機の開発費に充てたいと考えています。多くのコーヒーファンの方々に私たちのコーヒーを安定してお届けできる生産体制を構築することが目標です。

サポーターの皆様へ

2016年に趣味で自家焙煎を始めた日から今日まで、私はコーヒーの美味しさを追求してきました。どうすれば焼きムラがないコーヒーを焙煎できるのか、どうすれば雑味や嫌な後味を取り除くことができるのか、どうすれば美味しいコーヒーを多くのコーヒーファンに安定的に提供できるのかを考え、試行錯誤を繰り返してきました。

現代の卓越した機械技術と最先端のAI技術があってこそ、コーヒー生豆のサイズ選別機を完成させることができました。しかし、まだプロトタイプの段階であり、安定供給には至っていません。3号機の完成を目指し、皆様のご支援をお願いしたいと思います。多くのサポーターの皆様に応援していただくことで、実現スピードは間違いなく早くなります。どうぞよろしくお願いいたします。

スケジュール

プロジェクト終了後なるべく早くお届けできるように応援購入していただく商品の製造に着手しています。

お届け時期の目安：プロジェクト終了後2か月以内。

リターンについて

コスタリカ　バラブランカ農園　Align Coffee豆 10gパック×5個
Align Coffee Roasterオリジナルのコーヒー豆パックです。
コスタリカ産のバラブランカ農園（エルマノス・バルソ マイクロミル）で生産されたトップスペシャルティランクのコーヒー生豆を使用しています。

縦サイズ・横サイズを精緻に選別した上で、サイズ別にローストしています。
他サイズの焙煎豆とMIXせず、粒ぞろいのままでパックしています。
ローストレベルはシティロースト（中深煎り）です。

※賞味期限：直射日光を避け、常温にて製造日から180日。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量：10g
※特定原材料8品目　該当なし

コスタリカ　バラブランカ農園　Align Coffee豆 10gパック×11個
Align Coffee Roasterオリジナルのコーヒー豆パックです。
コスタリカ産のバラブランカ農園（エルマノス・バルソ マイクロミル）で生産されたトップスペシャルティランクのコーヒー生豆を使用しています。

縦サイズ・横サイズを精緻に選別した上で、サイズ別にローストしています。
他サイズの焙煎豆とMIXせず、粒ぞろいのままでパックしています。
ローストレベルはシティロースト（中深煎り）です。

※賞味期限：直射日光を避け、常温にて製造日から180日。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量：10g
※特定原材料8品目　該当なし

コスタリカ　バラブランカ農園　Align Coffee豆 10gパック×23個
Align Coffee Roasterオリジナルのコーヒー豆パックです。
コスタリカ産のバラブランカ農園（エルマノス・バルソ マイクロミル）で生産されたトップスペシャルティランクのコーヒー生豆を使用しています。

縦サイズ・横サイズを精緻に選別した上で、サイズ別にローストしています。
他サイズの焙煎豆とMIXせず、粒ぞろいのままでパックしています。
ローストレベルはシティロースト（中深煎り）です。

※賞味期限：直射日光を避け、常温にて製造日から180日。
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※内容量：10g
※特定原材料8品目　該当なし

実行者紹介

私は2016年から趣味で自家焙煎を始め、焙煎の難しさに直面しながらも試行錯誤を続けてきました。コーヒー生豆を体積レベルで均一にすることで雑味のないクリアな味わいを実現するアイデアを思いつき、AI技術を活用した選別機の開発に挑戦しました。多くの困難を乗り越え、プロトタイプを完成させ、今年2月にはコーヒースタンドをオープンしました。さらなる精度向上と量産化を目指し、皆様のご支援をお願いいたします。

美味しいコーヒーを追求するために今では多くの仲間たちが共感してくれています。地元姫路市、近隣市町や遠方からも足を運んでくださるコーヒーファンのお客様も徐々に増えています。私たちアラインコーヒーが丁寧に作り出すコーヒーに共感してくださる方が増えていることを心から嬉しく思います。

この共感の輪をもっと広げたい。日本中のコーヒーファンの皆様にもアラインコーヒーを楽しんでもらいたい。その情熱が多くの協力者を巻き込んだのだと感じています。

生産効率を向上させつつ、製造コストを抑えてもっと多くのコーヒーファンの皆様が手に取りやすい価格でご提供できる体制作りを目指します。