九州産天然真鯛の希少部位「中落ち」と「カマ」を味わい尽くす！究極の鯛茶漬をご自宅で

福岡にある食品加工会社、アッキーフーズが大切にしているのは、食の「未来」と「安全」。環境に優しく持続可能で、作り手の顔が見える、そしてもちろん、とびきり美味しい。全国でも数少ない製造技術と製造設備を駆使して、そんな食品の開発・製造に取り組んでいます。

その結果…地元九州の食材を使った、究極の「鯛茶」が完成しました！

希少な原料を使用するため、量産販売はまだできませんが、いち早くみなさんにお届けしたく、マクアケだけの特別なセットをご用意しました。

お茶漬けだけじゃありません。パスタ、チャーハン、いつものメニューが簡単にランクアップ！

まずは基本の【鯛茶】

あつあつご飯にのせて、お湯を注ぐだけ。

▲食欲がない時もスルスルと胃に入っていきます

【鯛ごはん】

▲白ご飯にのせるだけで、ごちそうの完成！

【鯛パスタ】

▲お好みの野菜と一緒に、パスタにあえるだけ！

【鯛チャーハン】

▲いつものチャーハンに混ぜるだけ。香ばしさと旨味がグンとアップします

他にもサラダやおにぎり、サンドイッチの具にも。いつものメニューが、ちょっと贅沢なメニューに早変わりします！

＼代表の秋月（写真左）が開発のこだわりをご紹介します／

▲午前2時、鯛の仕入を行う市場にて。ベテラン目利き（中央・右）と共に

究極の「鯛茶」３つのこだわりポイント

①創業104年、ベテラン目利きが九州産の天然真鯛を厳選！

②そんな天然真鯛の希少部位「中落ち」と「カマ」を贅沢に使用！

③「料理の鉄人」の愛弟子による奇跡の味つけ！

こだわりにこだわり抜いて、ご家庭では再現困難な究極の「鯛茶」が完成しました。箸が止まらない美味しさを、ぜひ味わってください！

「鯛の中落ち」って、聞いたことありますか？

「マグロの中落ち」はよく耳にしますが、「鯛の中落ち」は聞いたこともないという方が多いのでは？

骨のまわりの、旨味が凝縮された部分が「中落ち」。

だからこそ、良い出汁がとれるのですが、この部分だけをあえて食べようということはあまりありません。

ところがこの「中落ち」こそが、鯛の一番美味しい部分ともいわれる、知る人ぞ知る希少部位なんです。

よほどの食通でなければ食べたことがないかもしれません。

その理由とは…。

鯛の中落ちが「希少」といわれる理由

①加工が面倒

骨のまわりの肉をこそげ取るのは、機械では難しくすべて手作業になります。マグロのように大きな魚なら、大きいスプーンでひとかき、あっという間に数百グラムの中落ちがとれますが、小さな鯛ではほんの少しずつ。

細かい作業を長時間続けなければならず、お手頃価格で口に入るよう製品化することはとても難しいんです。

▲マグロならあっという間ですが、鯛ではひと苦労

②鮮度が命

そんなわけで、魚屋もメーカーも、身の部分の加工を優先します。その間、中落ちを含む身以外の部分は、どんどん鮮度が落ちてしまうのです。

つまり、美味しいことはわかっているのに「作りたくても作れなかった」幻の部位なのです。

もう一つの「通好み」な部位、「カマ」にも注目

▲通が好む、鯛のカマ

カマとは魚のエラの下、胸びれ周辺の部分。プリッとした身に程よい脂がのった、魚好きに好まれる部位です。

1匹から左右の2つしかとれないこの部位は、「中落ち」と同じ理由でマグロほど多く出回りません。

「中落ち」と「カマ」、２つの特別な部位を、みなさんに手軽に味わってもらいたい！

そんな想いで、この度、製品化することに成功しました。

大正7年創業の老舗が目利き。鮮度抜群の真鯛を、仕入れてすぐに加工

それには、福岡鮮魚市場で取扱高トップクラスの仲買「アキラ水産」の協力が不可欠でした。

▲大正時代から続く老舗仲買、アキラ水産

魚のセリは夜明け前に行われますが、そこから加工場への運搬、解体、調理を経て、通常なら店頭に並ぶのは翌日。

▲午前2時、まだ外は真っ暗な時間に買い付けは始まります

▲指先に感じる弾力で、身の厚みを確認。大正7年から続く老舗の目利きに間違いはありません

ところがアキラ水産は市場内に加工場があり、仕入れ直後に加工が可能。当日午前中には店頭に並ぶという、驚異的な鮮度が実現できるのです。

▲仕入れてすぐに解体作業へ

特殊な釜で高温加熱する新発想！処理に手間のかかる部分を「骨ごと」食べられるように

鮮度の問題が解決しても、加工の問題がまだ残っています。「骨から中落ちをこそぎ取る」以外に、方法はないものか…。考えた末にたどり着いたのが、高温加熱することで「骨ごと」食べられるようにすること。

福岡中を探し、幅3m、高さ7mもの巨大な釜を持つメーカーさんに出会いました。150度もの高温で熱を加えることにより、鯛のかたい骨はほろほろに柔らかく。加熱によって旨味がさらに凝縮される上、骨に含まれるカルシウムもしっかり摂れるという、良いことづくめの結果になったのです。

▲文字にするととっても簡単そうに見えますが、5年の歳月を要する、試行錯誤の結晶でした

天然真鯛と「鉄人の愛弟子」が開発した秘伝のタレ、究極のコラボ

ようやく実現した、鯛の「中落ち」の製品化―。しかし、ただ「食べやすくなった」だけでは足りません。旨味の詰まった特別な部位にふさわしい、最高の状態で味わってもらいたい。それには、一流のプロによる味つけが不可欠です。

そこで私たちが協力をあおいだのが、「料理の鉄人」の愛弟子、田中シェフでした。

▲目標1000%以上を達成した「大豆ミート」プロジェクトも共同開発

https://www.makuake.com/project/akkifoods-3/

「料理の鉄人」のもとで19歳から修行を重ね、30代にして自らのレストランをオープン。博多から電車で約1時間もかかる立地にもかかわらず、いつも満席、ここでは名前を出せないような大物有名人がお忍びで通うほどの凄腕シェフです。

そんな、鉄人仕込みの繊細な技と抜群のセンスが生み出したのは、私たちの想像をはるかに上回るものでした。

素材を引き立てる調味料を厳選

まずシェフが選んだのは、福岡産の「二段仕込み醤油」。一般的な醤油の倍の大豆を使用し、旨味とコクがぎっしり詰まっています。

※画像はイメージ

さらに、長崎産のあごだし（飛び魚のだし）、砂糖、みりん、味噌は、それぞれ無添加※のものを厳選。シンプルだからこそ、調味料の品質、そして配合のバランスにすべてがかかっています。

※保存料、香料、着色料無添加

そのハードルを易々と超えてきたのが、田中シェフの「絶対味覚」。

「頭の中で味ができあがる」

という、常人には考えられないセンスで、究極のタレを生み出しました。

魔法のようにピタリとはまった「中落ち」「カマ」と「鉄人の味」。すべては「鯛茶」のために存在した。

一番に試食させてもらいましたが、はっきり言って驚きました。

うまい！

まず、鯛の身が大きくホクホクで、その中に骨の心地良い歯ごたえ。といっても、喉にひっかかるようなものではなく、口の中でホロホロとほどけるくらいのやわらかさです。
高温釜で焼いた香ばしさと、鉄人仕込みのタレがまた合うんです！

甘味も塩味もちょうど良く、天然鯛の旨さをさらに引き出すような絶妙な味つけです。

長年、食に関わる仕事をしていますが、1回目の試食でここまで感動したのは初めてでした。

本当に驚いたので、いろんな人に試食してもらいました。すると…

鯛の美味しさにあらためて気づきました

アキラ水産 吉満さん

「目利きとして長年鯛を扱い続けていますが、この鯛茶には驚きました！

ただの茶漬けとあなどってはいけない…これは割烹レベルです。

鯛とタレとの相性の良さは、ただ事ではありません。鯛の美味しさにあらためて気づかせてもらいました。」

アッキーフーズの、食にはうるさいスタッフたちも…

「しっかり味がついているのに、鯛本来の旨味も活きている。自宅で鯛を買って調理しても、絶対この味にはならないです」

「身も肉厚で食べごたえがあるし、骨の食感も楽しめます。鯛茶にしてもいいけど、白ご飯のおともにもぴったり！何杯でもいけちゃいそう」

「夜中に小腹がすいたときとか、夕飯を作る元気がないとき、簡単にこの鯛茶が食べられるって最高！」

今まで様々な試作品を試食しては、正直すぎる感想で私の心をズタズタにしてきたメンバーが、絶賛してくれたんです。

パスタ、チャーハン、いつものメニューが簡単にランクアップ！

まずは基本の【鯛茶】

あつあつご飯にのせて、お湯を注ぐだけ。

▲食欲がない時もスルスルと胃に入っていきます

【鯛ごはん】

▲白ご飯にのせるだけで、ごちそうの完成！

【鯛パスタ】

▲お好みの野菜と一緒に、パスタにあえるだけ！

【鯛チャーハン】

▲いつものチャーハンに混ぜるだけ。香ばしさと旨味がグンとアップします

他にもサラダやおにぎり、サンドイッチの具にも。いつものメニューが、ちょっと贅沢なメニューに早変わり！

便利な1人前ずつ小分けのパックでお届けします

西日本でも有数の、特殊な大型瞬間凍結機を持つアッキーフーズでは、野菜やお肉はもちろん、冷凍が難しいとされる豆腐まで、鮮度や味、香り、食感を損なうことなく「そのまま」冷凍できる技術があります。

この技術を使って、できたての「鯛茶」を瞬間冷凍！

1パック70g！満足感あるボリュームです

食べる時は、冷蔵庫で解凍するだけ。お急ぎの時はレンジで解凍もOKです。

すでに加熱してあるので、煮たり焼いたり、面倒な調理は不要。そのまま食べられます。

美味しいだけじゃない。フードロス削減で、環境にも優しく

昨今、社会問題となっている「フードロス」、つまり食品の廃棄は、環境に深刻な影響を与えています。

中落ちを含む中骨部分など、主として食べられることのない部位は、本来ほとんどが廃棄されます。それを美味しくいただけるようになることは、未使用部位の有効活用に加え、廃棄するためにかかるエネルギーの削減にもつながります。

多くの方に食べていただくことで、環境保護にもつながることを願っています。

Makuakeだけの、特別セットでお届けします

ようやく製品化にこぎつけたとはいえ、まだまだ知名度の低い鯛の「中落ち」。常に製造ラインを動かすことはできず、まとまったご注文を受けての製造となります。

感動の味わいを、マクアケユーザーの皆様にぜひお届けしたい、そんな想いでこのプロジェクトを立ち上げました。

お得な「早割」「超早割」に加え、福岡産天然真鯛の刺身、博多名産明太子がセットになる特別なコースもご用意しましたので、ぜひこの機会に、お召し上がりください。

堪能セット、贅沢セットで味わえる【天然鯛の刺身】

九州産の天然真鯛を市場から仕入れて即加工。鮮度抜群でプリプリの食感と旨味が凝縮された刺身は、そのまま食べても、鯛茶にのせても美味しく味わえます。

▲写真は40g×2人前

博多を楽しむ贅沢セットで味わえる【高級明太切れ子】

贈答用にも使われる高級明太と原料・味つけは同じ。ちょっぴり型崩れした切れ子（甘口）をどっさり980g！セットにしてお届けします。

もちろんそのまま食べてもいいし、鯛茶に入れて「味変」もおすすめです。

※写真はイメージ

特定原材料7品目について

鯛茶：原材料名：真鯛（九州産）、醤油、あご だし、味噌、みりん、ごま、でん粉、砂糖（原材料の一部 に小麦、大豆、ごまを含む） ※同じ生産ラインでエビ、卵を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

鯛刺身：※同じ生産ラインでエビを使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

明太切れ子：特定原材料7品目は含まれません。

実行者紹介

福岡にある食品加工会社、アッキーフーズが大切にしているのは、食の「未来」と「安全」。全国でも数少ない製造技術と製造設備を駆使して、環境に優しく持続可能で、作り手の顔が見える、そしてとびきり美味しい食品の開発・製造に取り組んでいます。

そんな研究開発の日々から生まれたのが、地元九州の食材を使った究極の「鯛茶」です。非常に希少で美味しい部位を、さらに美味しく味つけして、手軽に味わえる冷凍便でお届けします。一人でも多くの方に食べていただけたらうれしいです。応援よろしくお願いします！