生うに一筋40年のプロが選ぶ、厳選された優良なウニだけ使った絶品の雲丹珍味

「幻」ウニ×炊きたてホッカホカな白いご飯で

生ウニでは味わえない奥行きのある旨味とご飯とのマッチング。口の中に広がるウニの甘味と塩味。そして味噌や醤油の香り。余計なおかずは必要なし。

「幻」ウニ×日本酒で

「幻」ウニの程良い甘味と塩味。そして旨味が日本酒の味わいを高めます。お酒が進む相性の良い組み合わせです。

イタリアンアレンジも・・・！

レシピ等詳細は下へ

常識をひっくり返す、今まで食べたことがない味。
その秘密をご説明していきます！！

秘伝の製法とは・・・

味は２種類 「幻みそ」と「幻しょうゆ」

絶妙の配合(企業秘密)で、味噌や醤油で漬けるわけではなく味噌や醤油の力を使い雲丹の卵の中から水分を抜き取る(水分を抜き濃縮する過程で約半分の分量になってしまいます)ことで雲丹の旨味だけを引き出して、味を凝縮させます。

結果として、雲丹の旨味・甘みに程良く味噌や醤油の香りが残るイメージです。

味の表現としては、口に入れた瞬間雲丹のやわらかい食感とともに味噌や醤油の香りを感じた後に、雲丹の甘味と旨味が口の中に広がって思わず笑顔になります。

正直お値段は張りますが、それだけの価値があると自負しております。この製法でこれまで体験したことのない味を体験していただけます！

この度のプロジェクトの製造期間が11月から翌年2月になるにあたり、世界中のウニを食べ歩き探求してきた市川社長がこの時期一番旬で美味しいウニをセレクトしました。

それが！

寒流と暖流が交わる世界三大漁場の一つと言われる北方四島。良質な昆布や海藻がたくさん生息しています。

それらの美味しい食材を食べているウニは実際に食べてみると、身がシッカリしていてバフンウニ特有のとろける食感と磯の風味漂うコク、濃厚な甘さを味わう事ができるのです。

その日採れた中から社長自ら厳選して、一つ一つ真心を込めて製品化していきます。

雲丹一筋40年の市川社長が胸を張ってオススメする、この時期すこぶる上位と信ずる旨味と甘味が濃い雲丹を使います。

更に

申し訳ありません！！！

秘伝の製法に関しては、残念ながら市川社長より撮影・レシピ紹介すべてNG。

社内でも知っているスタッフはごく一部のため、こちらで詳しくご紹介することが出来ません。

お知らせできるのは

「雲丹好きなグルメな方を唸らせるようなものを作りたい」

という市川社長のただならぬこだわりで、解凍すると微妙に鮮度と味が落ちてしまうので冷凍はしない。微妙に苦味が出てしまうミョウバン不使用の完全無添加。生ウニの美味しさそのままに味わっていただけます。その代わり、最も美味しく食べていただけるタイムリミットは72時間！（賞味期限一週間）

海がしけて原料が入荷しない日もあります。それも考慮に入れてお届けの期間を長く設定させていただいております

鮮度最優先で、皆様に出来上がり次第即発送致しますので、受け取り損ねのないようご注意ください。

※息子の私がコッソリ話せる秘伝の製法は・・・

ある日、父が秘伝のエキスが入った丸い大きな桶をかき混ぜていました。

何かブツブツ言ってるなぁと思い聞き耳を立ててみると

「おいしくなぁれ おいしくなぁれ」と呟きながらかき混ぜています。

父に尋ねてみると

「こうやって念じながら混ぜると美味しくなるんだよ。想いは必ず伝わるものだ。俺は昔からこうやって造ってる。」と笑顔で答えてくれました。

父のレシピには「想いを込める」という秘伝があるようです。

決してジャムおじさんのモノマネではありません。笑

「ホッカホカな白いご飯と共に」「晩酌のお供に」はご紹介させていただきました。今まで食べたことのない味と鮮度。ご飯やお酒だけではもったいない！

アレンジバージョンをご紹介させていただきます。

(その壱)

札幌 時計台のご近所にあるイタリアンレストラン「イルピーノ」のオーナーシェフ川端美枝さんに「みそウニ」「しょうゆウニ」を試食してもらい

●この味をイタリアンにしたらどうなる？

誰でも簡単に作れる材料で作っていただきました！ ↓↓↓↓↓↓

「しょうゆウニ」の濃い旨味にガーリックとバターの風味がこんなに合うのは驚きでした。完全にイタリア料理。

赤ワインとの相性が良いかも。

一口でパクリと食べてみました。味の濃いウニパスタに仕上がってます。

パスタに絡んだウニの味が口の中に広がり、味噌とガーリックオイルの風味が鼻から抜けていきます。

シャンパーニュとの相性が良いかも。

「とっても濃厚で美味しい。これに合うイタリアンなら・・・」と瞬時に閃き作ってくれました。さすがです！

川端シェフ ご協力どうもありがとうございました。

近くにお越しの際は是非お立ち寄り下さい。地元北海道の食材を使ったパスタ。ピザも絶品ですよ。

イタリア料理 イルピーノ

(その弐)

札幌すすきので一見様お断りの知る人ぞ知る会員制のバーのオーナーにも試食してもらったところ

●大吟醸にはこのアレンジ

お酒の味を引き立てる食材。食材を引き立てるためのお酒。

長年の経験から色々教えていただき、雲丹がより美味しくなりお酒も更に美味しくなりました。

さすがです！どうもありがとうございました。

「うに」を知り尽くした男が挑む

「語り継ぐべき味」

利尻漁師秘伝の製法で極上雲丹珍味が今蘇る。

時は昭和。北海道利尻島にて修行中の父は、師と仰ぐ漁師さんが代々受け継いできた材料費や手間暇を惜しまず、身内や親戚の祝いの日に食べるための秘伝の美味しいウニの食べ方。

修行時代の代表が不器用ながらも真剣に情熱をもって働く姿が徐々に評価されて、後継者として認められ受け継ぐことを許された。他に受け継ぐものはいない幻の製法。

そこに弛まぬ努力と試行錯誤の末に完成したのが此度の濃厚うに珍味『幻』

バフンウニの甘みと旨味だけを残し、味噌や醤油の力で水分を抜きウニの味を凝縮し、ウニ本来の濃厚な味に適度な味噌・醤油が香る素材を活かした珍味を作り上げ、試行錯誤しながらようやく満足出来る味に仕上げました。

様々な人に食べてもらったところ

と大変好評だったので、商品化を試みます。

若さゆえ、こだわった原料セレクトでの高コストと販路を開拓することが出来ず、未練を残しつつ販売計画を断念。世に出回ることはなかった。

そして時は流れ・・・

有限会社 イチカワ北海食品

北海道千歳市にて、生ウニにこだわりブランド「赤利尻」を全国にて展開。

東京豊洲市場を通じて、赤坂・銀座を始めとする全国各地の高級寿司店・料亭、ミシュラン掲載店などの一流料理人に評価して頂き、一般小売店にはなかなか流通しない高級ブランド「赤利尻」。

近年では、NY・カナダの一流店でも使っていただいております。

その評価に日々感謝して、よりクオリティの高いウニにこだわり、その先にいるお客様の「美味しい」の笑顔を思い浮かべながらスタッフ一同励んでおります。

市川社長(父)と工場長

こぼれてくるオレンジ色

そして美しい盛り付けへ

粒ぞろいのウニ達

発送を待つウニ達。もはや芸術品。

ウニ好きの人々の心を鷲掴みする逸品です。

この「赤利尻」の実績とノウハウを活かし、かつて抱いた夢に再び挑む。

年齢を重ねて、この幻の製法が廃れてしまわないように。

次の世代に繋げてゆくためにも・・・

「粒うに」みそ漬け

「べっ甲のような輝きと、凝縮された濃厚な旨味」

雲丹通の方々に「これは初めての味だ」と唸らせた逸品

賞味期限は5℃(冷蔵)で1週間。

期間内は充分美味しくいただけますが、最も美味しい状態でお召し上がり頂けるのは、5℃(冷蔵)保存で到着してから72時間以内、これが『幻』を最も美味しくいただくためのTime Limitです。

特定原材料7品目不使用（ただし同じラインで製造しているため小麦を含む）
特定原材料に準ずるもの21品目のうち ： 大豆を含む

「粒うに」しょうゆ漬け

「雲丹刺しより濃い熟成された味が癖になる」

雲丹通の方々に「この味は！臭みもなくて濃厚。ただものじゃない！」と驚かれた逸品

賞味期限は5℃(冷蔵)で1週間。

期間内は充分美味しくいただけますが、最も美味しい状態でお召し上がり頂けるのは、5℃(冷蔵)保存で到着してから72時間以内、これが『幻』を最も美味しくいただくTime Limitです。

特定原材料7品目：小麦を含む
特定原材料に準ずるもの21品目のうち ： 大豆を含む

北海道を描いたBLACK&REDの高級感のある化粧箱に入れて、発泡ケースでクール冷蔵便でお届けします。

ギフトにもおすすめです。

様々な方に試食をしていただき、感想をもらいました。

まずは実行者

20年前に1度だけ父がこっそりとウニを造っているのを目撃。食べさせてもらったその時の衝撃は今でも忘れられません。

こんなに美味しいウニがあるのかと。こんなにご飯に合うウニがあるなんてと。

それから度々父にお願いしても食べる事が出来なかったのですが、ようやく20年ぶりに願いが叶いました。

久しぶりに食べた感想は・・・

この一言がすべてです。皆様にもこの感動を味わっていただきたいです。

私の中では世界三大珍味(フォアグラ・キャビア・トリュフ)に匹敵する味です。濃厚うに珍味『幻』を加えた四大珍味と言われるよう励みます。

・しょうゆウニは独特の臭みも全く無くて、ウニの甘味と特に旨味が強くてとても美味しいです。ご飯と合いますねぇ。米の甘さの中に、しょうゆウニの甘さがずっと続いてる感じです。

・みそウニは食べてしばらく言葉を失いました。この口に広がる甘さは間違いなく辛口の日本酒でしょ！美味しいです。ウイスキーにも合うと思います。もちろんご飯にも合いますがもったいない！お酒でしょ。

・(しょうゆウニを一口)ウ～ン・・・ほんと美味い。(また一口)ウ～ン・・・ほんと美味いっすねぇ。(また一口)やっぱ美味いねぇ。食べたことのないウニの味です。

・みそウニも凄いね。美味しいです。僕は味噌のほうが好きかなぁ。ウ～ンこれホントに美味いと思うなぁ。酒にも合うし。すっげ～

・しょうゆウニ？食べたことのない味です。でもこれ美味しいわ。ウ～ン美味しいです。甘さが残るからピリッとしたお酒に合うと思うわ。アラご飯にも合うわね。ウニの味が強く出る。子供さんでも喜びそう。もう一口いただきます。

・みそウニのほうがピリッとする。味が締まってる感じです。ご飯に合わせても大人の味、本物の味がします。両方美味しいです。

・しょうゆウニ： アッ！身がシッカリしてる。ウンウンウン濃厚で美味しいです。歯ごたえもシッカリしてます。もちろんご飯にも合います。

・みそウニ ：アッ！この味は初めてですねぇ。美味しい。ご飯に合わせても味噌の風味が口の中に残る感じで美味しい。だけどこれは断然お酒ですよ。辛口の日本酒！あ～今すぐ飲みたい。

・しょうゆウニ： 加工したウニはあまり食べない生ウニ派ですが、おいし～い。甘いってのがわかりますね。臭みもないし美味しい。なんか凄いですね。美味しいしかないです。

・みそウニ ：ウン！これ好きです。もぉお酒飲みたいです。美味しい。ずっと食べれますね。みんな食べたほうがいい。美味しい。誰がなんと言おうと美味しい。

お忙しい中参加していただいた皆様どうもありがとうございました。

そして、貴重なご意見・感想今後に活かして参ります。

重ねてどうもありがとうございました。

たくさんの方々の応援

たくさんの方々のご協力

そしてたくさんの方々の想いに応えるためにも・・・

単品用専用化粧箱に入れて、発泡に梱包後クール冷蔵便で発送させていただきます。

単品用専用化粧箱に入れて、発泡に梱包後クール冷蔵便で発送させていただきます。

お得なセット割引

2本セット用専用化粧箱に入れて、発泡に梱包後クール冷蔵便で発送させていただきます。

お得なセット割引ダブル

2本セット用専用化粧箱に入れて、2箱を発泡に梱包後クール冷蔵便で発送させていただきます。

※ギフトとして別の送り先を指定していただいたり、配送時期を変更する等ご相談に応じます。発送可能になりましたら担当者よりMakuakeメッセージでご案内させていただきますのでご相談ください。

お得なセット割引トリプル！ ご自宅用とお裾分けに最適

2本セット用専用化粧箱に入れて、3箱を発泡に梱包後クール冷蔵便で発送させていただきます。

※ギフトとして別の送り先を指定していただいたり、配送時期を変更する等ご相談に応じます。発送可能になりましたら担当者よりMakuakeメッセージでご案内させていただきますのでご相談ください。

お得な4セット割引！1セットずつ箱詰めされているので、ご自宅用とお裾分けに最適

2本セット用専用化粧箱に入れて、4箱を発泡に梱包後クール冷蔵便で発送させていただきます。

※ギフトとして別の送り先を指定していただいたり、配送時期を変更する等ご相談に応じます。発送可能になりましたら担当者よりMakuakeメッセージでご案内させていただきますのでご相談ください。

早ければ11月1日の原料から加工していきます。ただし、門外不出の秘伝の製法の為、代表自らが原料を更に厳選して全ての工程に携わり、手作業で加工していきます。その為、1日約50本ずつが限界となります。代表おススメの北方四島ではございますが「幻」の原料として認めた原料でなければ作りません。期間は余裕を持って2月末までの配送とさせてください。

・今回の新商品を一般発売するための資材代や準備費用

・ECサイトなどの立ち上げ資金

・一般販売向けの商品の開発資金

・販路拡大の為の初期費用

この度のプロジェクト実行者の市川です。幼い頃より雲丹と共に生きてきた父を見てきて、一度だけ食べさせてもらった「みそウニ」「しょうゆウニ」の味が忘れられず、その味にたどり着くまでの話を聞かされて、私自身にとっても『幻』であったこのウニを多くのウニファンに知って頂くためにも何とかもう一度発売出来ないかと思案しておりました。

ただ売場に陳列していただくだけでは、父のこの製品に対する想いや背景が伝わりにくい。まずはクラウドファウンディングで皆様に紹介してみようと決意しました。

今日まで、たくさんの方々のご協力のおかげで無事プロジェクトが開始できました。

私のイメージ通りの写真を文句も言わず時間をかけて撮影してくれたカメラマンの千葉様。モニター試食にご協力いただいた鳥井様。野口様。梅沢様。渡部様。神保様。イタリアンレストラン「イルピーノ」川端シェフ。

ご協力どうもありがとうございました。

そして「お前の思うようにやってみろ」と背中を押してくれた父と母。心から感謝します。

最後にこのプロジェクトを実現させていただいたMakuakeの松岡様・太田様。準備の様々な相談に乗っていただきどうもありがとうございました。

モニター部分でもお伝えしましたが、今回ご紹介する製品は

なまら美味いです！（北海道弁）

※翻訳 とっても美味しいです！

皆様に食べていただけるよう心より願っております。最後まで読んでいただきどうもありがとうございました。

どうぞよろしくお願いいたします。

プロジェクトページを担当させていただいた宮川です。知人を通じて市川晴康氏を紹介され、今回の「みそウニ」「しょうゆウニ」に対する熱い思いを聞きました。

少し興味が湧いた私の返答は・・・

「思いは良くわかったから、まずはその幻の味を食べさせてくれ」と上から目線でした。苦笑

そして数週間後、晴れて私の願いが叶い㈲イチカワ北海食品の事務所で試食。

初めて食べた生ウニとは違う旨味に感動！「美味い！」を連発。そして同席していた市川晴康氏の父親である㈲イチカワ北海食品 代表取締役 市川和良氏の雲丹に対する思いや、幻の「みそウニ」「しょうゆウニ」の今日までの経緯を聞き深く共鳴し

「プロジェクトに参加させて下さい！」と下から目線でお願いして晴れて一員となりました。

市川社長の過去から現在までの情熱。その父親をリスペクトして幻の「みそウニ」「しょうゆウニ」を再び復活させる事で共に未来を見ようとしている息子。

ページを読んでいただいて、その情熱と美味しさをお伝えできてるでしょうか？説明不足やお伝えしきれてなければ心よりお詫び申し上げます。

リーダーのマネをする訳ではありませんが、私も道産子。一言言わせて下さい。

なまら美味いです！（北海道弁）

※翻訳 とっても美味しいです！

皆様のお手元に届き、この思いを共有出来るよう心から願っております。

どうぞよろしくお願いいたします。ありがとうございました。