飴でアイスはもっと美味しくなる。
老舗飴メーカーの挑戦。
新感覚！ザクっとろ食感。

昭和生まれの懐かしいソフトキャンディ「別⼦飴」で愛されてきた⽼舗飴店が、現代の暮らしに合った新しい感覚のスイーツをつくりたいと考え、⻑年にわたるミルク菓⼦づくりの伝統と技術を⽣かして、⼤⼈も楽しめる新⾷感のアイスサンドを開発しました。

⼝の中でふわっと溶けるような⽣クリームの⼝どけとキャラメリーゼしたナッツのザクザク感──アイスクリームとはひと味違った冷製デザートを、シナモンスパイスを効かせたクッキーでサンド。できたての⾷感にこだわり、少量⽣産で⼿づくりしています。

開発のヒントになったのは、南フランスの伝統的デザート「ヌガーグラッセ」です。

ヌガーグラッセとは？

ヌガーグラッセは、南フランス発祥の冷製デザートのひとつです。メレンゲと⽣クリームを合わせたクリーム⽣地に、キャラメリーゼしたナッツ、ドライフルーツなどを⼊れて冷やし固めてたもので、⾷べやすい⼤きさにカットしながら⾷べるのが⼀般的。
同じく南フランスの伝統的なお菓⼦「ヌガー（nougat）」に似ていることから、フランス語で氷を意味する「グラッセ（glacé）」と合わせて、ヌガーグラッセと呼ばれています。

⼀⾒、アイスクリームのように⾒えますが、はちみつを加えたメレンゲと泡⽴てた⽣クリームを合わせたクリーム⽣地は、ひんやりと軽く、⼝の中でふわっと溶けるような不思議な⼝どけ。キャラメリーゼしたアーモンドやピスタチオの⾹ばしさとカリッとした⾷感、ドライフルーツなどの⽢みがアクセントになり、⼀度⾷べるとハマってしまうおいしさです。

⽼舗飴店が、なぜヌガーグラッセに？

名前の由来でもあるヌガーは、キャラメルやソフトキャンディによく似たお菓⼦です。別⼦飴づくりの技術とヌガーづくり、また、以前に作っていた⽣キャラメルづくりとキャラメリーゼの作業⼯程などがリンクしており、われわれと通じるものがある！と直感しました。

また、ヌガーグラッセはフレンチの定番デザートであることから、⽇本の飴づくりの繊細な技術とこだわり抜いた⾷材でさらにおいしさを磨いていけば、別⼦飴本舗の新たな定番スイーツになるポテンシャルを秘めていると感じました。

新食感を独自開発

商品開発のコンセプトは、コーヒーやワインにも合う「⼤⼈時間の贅沢スイーツ」です。

キャラメリーゼしたナッツのザクッとした⾷感にフォーカスし、ガツンとした⾷べごたえのあるリッチなアイスを⽬指しました。クリームにはクリームチーズを加え、本家のヌガーグラッセよりもやや重めのクリームに仕上げています。

また、ヌガーグラッセではドライフルーツを⽤いるのが定番ですが、冷凍保存するとクリームの⾷感が損なわれることから素材の組み合わせを試⾏錯誤。地元・愛媛の特産である栗に着⽬し、ナッツとの相性も良いことから、粗く刻んだ⼤粒の栗を贅沢にサンドしました。

こうして出来上がったオリジナルのヌガーグラッセを、シナモンスパイスを効かせたプレーンクッキーでサンドし、パリッ、サクッ、ふわっ、ザクッといろいろな⾷感と⾹りが楽しめる「ヌガーグラッセサンドAKAGANE」が誕⽣しました。

「AKAGANE」のこだわりポイント

①丁寧にキャラメリーゼしたナッツのザクザク感

最もフォーカスしたのは、丁寧にキャラメリーゼしたアーモンドとピスタチオをふんだんに使ったことによるザクッとした豪快な⾷感。重めのヌガーグラッセに合わせてクッキーもパリッと焼き上げました。愛媛県産の中山栗もごろっと食感をプラスしています。

②重すぎず軽すぎない、こっくりクリーム

メレンゲにはちみつを加えた“イタリアンメレンゲ”に、理想の⼝どけを追求して厳選した生クリームを使用。さらにクリームチーズを加えることで、リッチな味わいを独自開発しました。食べ応えも抜群！

③おいしく⾷べてもらうための少量⽣産

冷凍して⽇にちが経つとクリームの⼝どけやキャラメリーゼのザクザク感が弱くなることから、できるだけ良い状態で⾷べてもらえるように数量限定で⽣産しています。たくさんはお届けできませんが、⼿間を惜しむことなく丁寧に⼿づくりしています。

④クリームチーズとシナモンのオトナな味わい

特別な時間のちょっとリッチなアイスとして、クリームチーズやシナモンスパイスで⼤⼈の味に仕上げました。コーヒーはもちろん、ワインとのマリアージュもおすすめです。

⑤“アカガネ”を思わせるロマン溢れるパッケージング

名前の由来であるAKAGANE（⾚銅）をイメージし、無⾻でクールに格好よく、パッケージにもこだわりました。特別な⾷卓に、⾃分へのご褒美に、⼤切な⽅への贈り物にもどうぞ。

私たちのこと。
「AKAGANE」の故郷、別⼦銅⼭のこと。

最後に、別⼦飴本舗とブランド名の由来である別⼦銅⼭についてご紹介します。

別⼦飴本舗は、1868年創業の飴屋です。看板商品の別⼦飴は、愛媛県新居浜市に位置する「別⼦銅⼭」の名前を冠にしています。⽇本三⼤銅⼭のひとつに数えられる別⼦銅⼭は、開鉱から約280年にわたって銅を産出し、⼯業都市新居浜と住友グループの礎を築きました。

別⼦飴は、今も明治初年から続く昔ながらの銅釜で⽔飴を炊き上げて作っています。昔ながらの製法を忠実に守り、なつかしく素朴なおいしさを職⼈の温もりとともに今に伝えています。

実⾏者の越智靖夫は、別⼦飴本舗の8 代⽬。⼤学卒業後、松⼭市内で就職し、25歳の時にこの街に戻ってきました。仕事にも慣れ、ふと周囲を⾒渡した時「昔と変わってはいないけれども、物⾜りない」──どこか活気のない街に気付き、現状を変えたい思いに駆り⽴てられました。

ちょうど同じ頃、パン⼯房や洋菓⼦店で修業し、地元新居浜に戻ってきた同い年の津乗⼯場⻑が⼊社。「⾷から新居浜を盛り上げよう！」と新商品の開発に取り組みます。そんな⽼舗飴店の挑戦から今回のプロジェクトが始まりました。

別⼦飴本舗の初代社⻑は「別⼦銅⼭の名を世に広めることによって⼯業都市・新居浜を売り出すことは、地元物産と観光誘致を促進する道」と考え、別⼦飴の名前を付けました。別⼦飴本舗に併設し、⻑年地元の⼈から愛されつつ昨年閉店した「⼿打ちうどん⻑兵衛」も、別⼦⼭の⼭中で銅の露頭を発⾒した廻切夫「切上り⻑兵衛」から名付けたものでした。

私たちも思いは同じです。銅を意味する「AKAGANE」を商品名に冠し、地元・新居浜の⼈たちも応援したくなるようなプロジェクトを⽬指しています。ぜひ応援よろしくお願いします。

商品概要

商品名：ヌガーグラッセサンド「AKAGANE」

原材料：乳等を主要原料とする食品（国内製造）（乳製品北海道産）、小麦粉、砂糖、バター（生乳北海道産）、栗（愛媛県中山産）、卵（愛媛県産）、はちみつ（国産）、アーモンド、ナチュラルチーズ、ピスタチオ、粉あめ、寒天、シナモン／乳化剤、香料、メタリン酸Na、安定剤（増粘多糖類）、（一部に乳成分・小麦・卵・アーモンド・大豆を含む）

商品内容：ヌガーグラッセサンド「AKAGANE」1箱（3個入）

賞味期限：お届け日より7日間

保存方法：冷凍保管（-18℃以下）

アレルギー物質（特定原材料等）：小麦、卵、乳、アーモンド

発送方法：クール便（離島には発送できません）

プロジェクト実行者

製造／販売：株式会社別子飴本舗

責任者・運営担当者：越智 靖夫

住所：〒792-0886愛媛県新居浜市郷2丁目6-5

電話番号：0897-45-1080

HP：https://be-ame.co.jp