グルメ通を唸らせる中華料理人・梁宝璋（リョウホウショウ）氏の全面協力のもと新たな味を探究する「味僕研」と、国内外多くのファンに愛される「すごい煮干ラーメン凪」がコラボ！

試作に試作を重ね、辣油の新境地【今までに無い食べる辣油】『旨味すぎるニボい辣油』を遂に完成させました！

1日も早く皆様のお口へこの味をお届けしたい・・・！

今回の「すごい煮干ラーメン凪」さんとコラボ【今までに無い食べる辣油】開発プロジェクトは、「人気店×人気店の協力のもと、自分たちが食べたい最高に美味い辣油を作りたい！」というシンプルかつわがままな欲求が、最大の推進力になりました。

そして開発できた【今までに無い食べる辣油】『旨味すぎるニボい辣油』の完成度には自信がありすぎて、できれば今すぐにも皆様に食べて欲しい気持ちでいっぱいです。

ぜひ奮ってご支援いただき、私たちの【今までに無い食べる辣油】『旨味すぎるニボい辣油』をお楽しみください！

Makuake会員の皆様へ「味僕研」よりご挨拶

初めまして、私たち「味僕研」は、正式名称を「味坊と僕らの中華料理研究所」と申します。

都内6店舗を展開する「味坊集団」のオーナー 梁宝璋氏と、食を愛してやまない無類の食好き達が、今までにない理想の調味料や加工食品を探究するために結成した、食好きの食好きによる食好きのための中華料理研究所、それが私たち「味僕研」です。

そんな何よりも食を愛する私たちが今回、国内外多くのファンに愛される「すごい煮干ラーメン凪」の全面協力のもと、今までに無い食べる辣油『旨味すぎるニボい辣油』を開発いたしました！

合う・・・ご飯に合いすぎる・・・！

私たちが自信を持ってお贈りする辣油の新境地、今までに無い食べる辣油『旨味すぎるニボい辣油』の開発ストーリーをぜひお読みください。

人気店の味を産み出し、多くのファンに愛される梁宝璋氏

まず、今回の新商品の味を語る上で欠かせない、私たちの夢を叶えてくれる、味坊集団とその代表である梁宝璋氏をご紹介いたします。

梁宝璋（リョウホウショウ）氏は、1963年中国黒龍江省生まれ。母親の料理をベースに独学で料理を学び、1995年に来日し、足立区で店をオープン。

そして2000年神田に開店したのが、現在はグルメサイト食べログで百名店2021にも選ばれた人気店「味坊」です。

2016年1月には、生まれ育った中国東北地方の家庭料理の美味しさを日本に伝えたいという想いを乗せ、湯島に「味坊鉄鍋荘」をオープン。こちらもあっという間に話題になり、数々のテレビ番組で取り上げられ、予約が必須になるほどの人気店になりました。

御徒町「羊香味坊」も”神美味い羊料理”が食べられるお店として人気を博し、こちらもグルメサイト食べログの百名店2021に選出されています。

多くのファンに愛される味坊集団

お客様の「美味しい」のために工場を作り畑仕事にも精を出す

梁宝璋氏は、中国東北地方の家庭料理の美味しさを日本に伝えたいという想いから、本場の味をどこまでも追究し続け、調味料や餃子の皮や春雨などの加工食品も自家製になりました。そのこだわりは留まるところがなく、普通の中華料理店は「自分が出したい中華食材が日本で手に入らない」となるとそれに近い代替品を使うのですが、梁宝璋氏はなんと都内のビルを１棟買い取って食品加工工場まで作ってしまいました。

工場の一部、厨房の写真。

さらに最近では、野菜も自身が納得のいくものを使いたい想いが溢れた結果、埼玉に畑を拓き、納得のいく野菜を作るために朝5時に起きて自ら畑仕事をされています。

美味しさを伝えるため、こだわりを貫き通すためには労力を一切惜しまない、食好きの私たちが愛してやまないのが、梁宝璋氏なのです。

今回のリターンには、Makuake会員様限定コースが梁宝璋氏のお店で楽しめるお食事券もご用意させていただきました。ぜひ、ご支援のほどよろしくお願いいたします。

食好きの夢を叶えるプロジェクト「味僕研」

「味僕研」の始まりは、梁宝璋氏から「味坊の工場で何か作らないか」との提案がスタートでした。

素敵な提案に聞こえますが、通常は工場生産となると、「安く大量に供給しなければ利益が出ない」と言う縛りから生じる少量生産ができない「ロット縛り」や、そもそも販売用に食品を加工するには「厳しい審査を受けた上での加工許可」や、生産した加工食品の「販売先」など、多くの制約があり、実現しないことが多いのです。

しかし味坊集団の自社工場は各種加工食品を作る許可は取得済み、インフラはきっちり整備されており、少量生産が可能で、人気店の味を支える料理人・梁宝璋氏と共に手作り自家製に拘った高品質な商品開発ができ、さらには販売配送まで味坊集団が請け負ってくれる、という夢のような提案。

私たちは梁宝璋氏の提案を快諾し、「味僕研」は動き出しました。

開発コンセプトは「食好きが真剣に考えた食べたいもの」

私たち「味僕研」は少量生産・高品質、大量生産ではないプレミアムさを持った「食好きが真剣に考えた本当に食べたいもの」という至ってシンプルかつ強力なコンセプトで商品開発を行なっていきます。

例えば、

・肉にも野菜にも合う万能スパイスミックス

・鹿肉向けジビエスパイス

・料理にかけるだけで雲南省にトリップできる雲南風ソース

・家羊が捗るオリジナルソース

・通常では絶対に開発できないマニアック鍋の素（発酵トマト鍋とか・・・）

・新しい羊肉料理

・理想の水餃子

etc...

私たちの夢は膨らんでいます。

想像していただき、私たちと一緒にワクワクしていただけたら幸いです。

保存料などを一切入れない製品の開発を目指して

味坊工場では保存料などを何も入れずに製品や調味料を作っています。

工場生産品は、大量生産大量消費で価格を落としているものや、様々な添加物や技術で賞味期限を伸ばしているものも一部ございます。しかし、味僕研のコンセプトはそれに逆行する「無理に安くしない、無理に作らない」を採用してます。すべて手作業で保存料などでの長期保存を考えないので、1つ１つものすごく手間がかかっており、一般的に販売されている通常の商品よりも原価がかかります。

そして今回、そんな「味僕研」が開発した人気商品【辣子鶏（ラーズーチー）】【鹿餃子】をリターンでご用意させていただきました。

カリカリスナック辣子鶏（ラーズーチー）

スナック菓子のようにサクサク食べられる「カリカリスナック辣子鶏」は「味僕研」が四川料理の定番のひとつ辣子鶏を進化させ開発した人気商品です。

カリカリ辣子鶏の唐辛子は唐辛子の山から選別の後、上下をカットして中心部のみを使用すると言うコダワリ。お料理にも使えますし、スナック菓子のようにそのままサクサクお召し上がりいただけます。

一口大のサイズにカットし特性調味調をもみ込んだ鶏肉と一緒に片栗粉をまぶして高温の油で炒めれば立派な辣子鶏の完成です！

鹿餃子

一流のハンターと一流の加工施設を持つ生産者さんから高品質な熟成エゾシカを仕入れ、さらに妥協することなく大型乾燥マシーンを用いて風干しし旨味を凝縮させた熟成干し肉を使用。

シカの風味と旨味と、餃子ではきっと未体験の新食感をお楽しみください。

こちらの「味僕研」人気2商品を、今までに無い食べる辣油『旨味すぎるニボい辣油』とお得なセットにしてご用意いたしました。

簡単に作れるレシピ動画も用意してございますので、安心してご購入ください。

強力なパートナー「すごい煮干ラーメン凪」

わがままを叶えたい私たちが出会ったのが、梁宝璋氏と同じく「美味しい」に強いこだわりを持ち納得の味を探究し続けている「すごい煮干ラーメン凪」でした。

「すごい煮干ラーメン凪」の煮干スープは、日本全国の生産地から厳選した20種類以上の煮干を、5味（甘味・旨味・塩味・苦味・酸味）の絶妙なバランスで独自ブレンドし、季節によって配合や分量を調整し、魚独特のくさみは抑えながら旨みを存分に引き出した逸品と呼ぶにふさわしいこだわりのスープ。

ラーメン凪が仕入れる煮干は毎月5トン以上！瀬戸内の伊吹島をはじめ、全国各地の生産地に足を運び、煮干が泳ぐ海、加工場などをスタッフが体感。現地で生産者に学び、食材と真剣に向き合い、超絶煮干スープを丁寧に仕込んでいます。

そして、そんな「すごい煮干ラーメン凪」こだわりの逸品スープの源泉である煮干を、今回の【今までに無い食べる辣油】『旨味すぎるニボい辣油』にたっぷり使用しています。

そう、もう「旨くない訳が無い」のです。

「最初の美味しいを超える、美味しい」を探究し誕生した「煮干辣油」

実際、開発スタート直後、「すごい煮干ラーメン凪」から提供された煮干をそのまま使用しても美味しい辣油ができてしまいました。

しかし、「味僕研」と「すごい煮干ラーメン凪」は、直感的に試作品の先にある美味しさを感じ取っていました。

そうして「最初の美味しいを超える、美味しい」を求めて、辣油に煮干をよりマッチさせるべく、試作に試作を重ねた結果、最初の試作品を優に超える【今までに無い食べる辣油】『旨味すぎるニボい辣油』が完成しました！

今までに無い食べる辣油『旨味すぎるニボい辣油』の味について

【今までに無い食べる辣油】『旨味すぎるニボい辣油』は、「気持ちの良い辛さの香辛料」に「動物性の旨味」が加わった新しい「食べる辣油」です。

なお正式な商品名は「にぼし酸辣油」。字面から酸っぱい辣油なのかな？と思われるかも知れませんが、そんなことはありません。 味の秘訣は「漬物」 【今までに無い食べる辣油】『旨味すぎるニボい辣油』には、中国東北地方伝統の漬物である「酸菜」が入っています。 発酵食品である漬物は、実は炒めることで酸味が丸くなり、旨味が引き出されるので、炒め物に最適。その特性を今回の辣油にも生かしています。

辛味×動物性の旨味×発酵食品の酸味を抑えた旨味により、多様な料理の調味料としても使えつつ、そのままでも辛旨い、そのままバクバク食べたくなる、白飯に乗せて食べたくなる、そんな今までにない本当に美味しい「食べられる辣油」になっています。

アレンジ例

にぼし酸辣油は先述した通り、そのまま食べてもシンプルに白ご飯に乗せて食べても美味しいですが、その他のお料理にお使いいただいても簡単に逸品料理に早変わりします！

例えば

冷奴の上に、そっと乗せるだけで「にぼし酸辣油冷奴」の出来上がり！

砕いたキュウリと一緒に炒めて「野菜のにぼし酸辣油炒め」や、

豚バラ・キャベツ・ピーマン・ビーフンを炒めて、にぼし酸辣油を和えたり、

素麺に乗せたり、

カレーに添えるだけでも、いつもの味からワンランクアップさせたお料理に進化させることができます！

今回、Makuake会員の皆様には、おうちにでお楽しみいただける配送リターンと味坊集団の店舗に来ていただいてお楽しみいただけるリターンの2パターンをご用意しました。

【ご自宅でお楽しみいただける配送リターン】

・旨味すぎるニボい辣油 ＋ 味僕研ポストカード
・旨味すぎるニボい辣油 ＋ カリカリスナック辣子鶏＆鹿餃子
・味坊特製！羊の丸焼き宅配便

【店舗でお楽しみいただけるリターン】

・限定料理！羊ラーメン×にぼし酸辣油 in羊香味坊 + 旨味すぎるニボい辣油（店頭渡し）
・限定料理！ビャンビャン麺×にぼし酸辣油 in羊香味坊 + 旨味すぎるニボい辣油（店頭渡し）
・MAKUAKE限定！味坊集団特別コース in味坊鉄鍋荘
・羊の丸焼き宴開催権in味坊工場特設宴会場
・味坊工場でオリジナル餃子開発権

どのリターンも私たちが自信を持ってお贈りするスペシャルなリターンとなっております。ぜひこの機会に奮ってご支援のほどよろしくお願いいたします。

【原材料名】

・にぼし酸辣油：
発酵白菜、大豆油、煮干し、蝦油、発酵大根、一味唐辛子、豆板醤、味噌、麻辣醤、砂糖、オイスターソース、酒、醤油、ニンニク、生姜、長葱、白胡椒、パクチー
（特定原材料7品目のうち　小麦　エビ　を含む）

・カリカリスナック辣子鶏：
調味液パック：醤油、胡椒、紹興酒
唐辛子パック：3種類の唐辛子、青花椒 、でんぷん
（特定原材料7品目のうち　小麦　を含む）

・鹿餃子：
鹿肉、ニンニクの芽、豚脂（ラード）、花椒、鶏がらスープ（手作り）、胡麻油、醤油、大豆油、オイスターソース、生姜、砂糖、食塩、白胡椒、十三香
（特定原材料7品目のうち　小麦　を含む）

※上記3点すべて、小麦、卵、エビ、大豆、蕎麦などを扱う施設で生産しております。

実行者紹介

◆味僕研〜味坊と僕らの中華料理研究所

味坊と僕らの中華料理研究所（味僕研）とは、消費者と工場の新しい関係を模索する集団です。消費者の食べたい！ほしい！を工場とともに考えていこうという消費者団体です。

メンバーをご紹介します。

大谷悠也(おおたにゆうや)／プロジェクト総監修

すしログ(鮨ブログ)、すしログ御馳走帖(食の雑記ブログ)を運営する「食の変態」。 食べログ公認のトップレビュアーに選出され、webメディアでの執筆、飲食店のコンサル、メディア出演などを行う。魯山人を敬愛し「自ら料理すべし」を18歳の頃より実践。元バックパッカーなので国籍を問わない調理を得意とする。夢はオリジナル調味料による世界進出。

すしログ：https://sushi-blog.com/
すしログ御馳走帖：https://sushi-blog.com/feast/

菊池一弘（きくちかずひろ）／プロデューサー

羊好きの消費者団体羊齧協会主席。本業は「人を集める事」企画から集客、交渉や紹介など。
公的団体の仕事から、個人までできる事なら何でもやるスタンス。
最近は四川フェスの運営団体麻辣連盟の幹事長も兼務。
監修書籍に「東京ラムストーリー（実業之日本社）」「家庭で作るおいしい羊肉料理（講談社）」がある。

羊齧協会：http://hitujikajiri.com/

東海林ゆい(とうかいりんゆい)／デザイナー

都内の料理系サービスを運営するIT企業で働くデザイナー。UIからグラフィックまで色々やっています。 食べることも作ることも好き。とくに羊肉とインドカレーに執着がある。

◆味坊集団

味坊では中華料理の中でも珍しい中国東北地方の料理をお出ししています。 素材は料理に合うものを厳選し全国から取り寄せ。 確かな腕を持った料理人が妥協一切なしに、中国東北地方の家庭の味を再現しました。 そんなこだわりの食材や料理、一つ一つに込められたヒストリーを皆様へお届けいたします。

味坊集団：https://www.ajibo.jp/

◆株式会社凪スピリッツジャパン

『すごい煮干ラーメン凪』『ラーメン凪 豚王』の運営、飲食店の経営・飲食事業に関するコンサルティング、飲食商品の開発および販売を行っています。

ブランドページ：http://nagispirits.com/ramen_nagi/

ラーメン凪 オンラインショップ：https://nagi-niboshi.shop-pro.jp/