帰ってきた！！夜中0時！罪悪感0！ラーメンの第二弾！！

こんにちは、皆さん！豆乳パティシエのうのゆきこが、二年前にMakuakeで大成功を収めた植物性100％、グルテンフリーの醤油ラーメンを覚えていますか？今度はさらに進化を遂げた担々麺が初登場です！

https://www.makuake.com/project/648471/

2年間の成長と成功

この二年間で、うのゆきこは京都・祇園に店舗をオープンし、Google評価4.6を獲得、さらにロンドンやパリでのポップアップも大成功でした。

Google評価　驚異の4.6　ラーメン激戦区　京都・祇園のラーメン屋

食のバリアフリーを目指す「うのゆきこ」の挑戦

「食に制限がある人でも、食を制限している人でも全員が一つの食卓を囲んで笑顔になる世界にしたい」を目指す、京都・祇園にある「ぎをん豆乳らーめんうのゆきこ」のオーナーうのゆきこが、迷路のように様々な理由の「食べられない」を乗り越えて約4年かけて開発した、グルテンフリープラントベース担々麺です。

（雪月花：店舗で提供）

どれくらい対応してるの？

様々な理由の「食べられない」を乗り越えているから

ヴィーガン＆グルテンフリー

国内特定原材料28品目中使用しているのはなんとゴマのみ。

オリエンタルビーガン対応、ハラール対応、ジャイナ教フレンドリー、ナッツフリー、マッシュルームフリー、アリウムフリー。

つまり、何らかの食物不耐症、信条、宗教などの理由でラーメンを食べれないっていう方にはまさに青天の霹靂！

オーナーの熱意が強すぎて大豆不使用のラーメンを作ってしまいました（笑）

（雪月花ソイフリー：店舗で提供）

美魔女になれる？

グルテンフリープラントベースならではのメリットが

カプサイシンのおかげ！？だけじゃない

さらにそれどころか植物性ならではの魅力が

健康、美容に気を使っている方

すべて植物性だから食物繊維、ビタミンやミネラルも豊富！

植物性の脂肪で消化が良くヘルシーで栄養価が高いです。

写真は代表の鵜野。いつも元気ハツラツです。（鵜野はビーガンでもグルテンフリーでもございません）

一番人気！「月花」

お店一番の人気メニューがこの月花という担々麺です。

今回、お客様の期待に応えるために新製品を開発しました。

（月花：店舗で提供）

深くてパンチの効いたゴマとコクの味！

辛いのが好きならお湯割りで

スパイスが効いていてのどにくる味です。

お店の味を味わいたいなら豆乳割りで

ゴマの味をしっかり感じれて、クリーミーになっておいしいです。

豆乳割りにするとクリーミーになって辛いのが苦手な方、お子様もお楽しみいただけます。

罪悪感０、健康に優しい理由

夜中にお腹が減った時、ダイエット中や筋トレ中でもガマンしなくていい、プラントベースだから脂っこくなく胃もたれしないけれどスパイスが効いていて満足感たっぷりのラーメンです。

小腹が空いた時や夜食、飲んだ後の〆にもぴったり。

体にも心にも健康的なラーメンです！

「飽きない無限のアレンジ幅」

アレンジの幅は無限大です。

以下のリンクから詳しいアレンジレシピをご覧になれます。

https://unoyukiko.com/archives/category/news（順次更新予定）

グルテンフリーの麺ってどんなの？

やっぱり麺は小麦でしょっ？

いやいや日本人が昔から大切にしてきたもの米粉にできないことなんてない

米粉の麵ならではの「もちっ、ちゅるっ」食感

国産米100％の米粉と水だけで作られた“米粉麺”は、ごはんのように甘く、しっかりとし た食感となめらかな喉越しで小麦もグルテンも不使用の為、麺がのびにくいです。

米なんで腹持ちもいいですよ！

プラントベースは物足りない？

プラントベースというと、物足りないと思う方も多いでしょう。

しかしそれは今までの話！。時代は進んでます！

プラントベースだからこそ出せる自然な旨味があります。

これまでのイメージをはるかに超えるプラントベースを、このプロジェクトを通じて多くの人へ知ってほしいです。

（プラントベースナゲットとコロッケ：コロッケのみ一部リターンに含まれます）

なんとこれらも全て小麦も肉も使っていないんです。

京都・祇園にある「ぎをん豆乳らーめんうのゆきこ」

Google Maps評価4.6、忙しいときは2時間待ち！？行列のできるラーメン屋

ヨーロッパをはじめアメリカ、中国、オーストラリア等々

世界中からお店を探してやってきていただきます。

日本のテレビでも取り上げられました。

2023年12月4日放送 テレビ朝日「帰れマンデー」「外国人に調査京都で一番おいしいお店」に選ばれました。

2023年にはオープン1年もたたぬままにロンドン、パリでポップアップ！

その他数々の展示会にも出店しています。

さらに今年も台湾、パリで続々とポップアップを開催いたします！

さらに世界中にある需要を満たすべく、店舗も世界中でますます拡大予定！

メニューも日々拡大中、ついには豆乳ラーメン屋さんなのにソイフリーのラーメンまで提供できるようになりました。

ラーメン屋経歴

2022年10月12日 　　　　　　　　 豆乳の日にオープン

2023年9月16日-2023年9月24日 　ロンドンにて一週間のポップアップ

2023年9月29日-2023年9月30日　 パリにて2日間のポップアップ

2023年12月4日 テレビ朝日「帰れマンデー」「外国人に調査京都で一番おいしいお店」に選ばれました。

2024年8月23日-2024年8月25日 　台湾の五つ星ホテルとのコラボ兼ポップアップ

2024年10月 　　　　　　　　　　 パリにて一か月近くのポップアップイベント予定

商品の詳細

ヴィーガン＆グルテンフリー担々麺（店頭販売価格750円）

（商品特徴）

肉や小麦はもちろん、特にスープに関しては化学調味料を使わず、素材そのものの「旨味」を 限りなく引き出したグルテンフリーのプラントベースラーメンです。五葷不使用。自然から引き 出したこのラーメンスープの美味しさはアミノ酸系うま味調味料などの化学調味料無添加、無着色。国産米100％の米粉と水だけで作られた“米粉麺”は、ごはんのように甘く、しっかりとし た食感となめらかな喉越しで小麦もグルテンも不使用の為、麺がのびにくいです。

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無添加について

グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウムなどの化学調味料無添加。

酵母エキス、たんぱく加水分解物などうま味に関するさまざまな原材料が代替として使われているものも入っておりません。

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（召し上がり方）

麺は6-8分間お好みの茹で加減で、スープは200-250ccの熱湯で薄めてください。お湯割りだとかなりスパイシーですので、お子様や辛いものが苦手な方には、熱湯の代わりに200-250ccの調整豆乳で薄めて頂くと豆乳らーめんとしてコクがありまろやかなお味をお楽しみ頂けます。

（具材は含まれておりませんのでお好きな野菜や油揚げなどを乗せてお楽しみく ださい。）

米粉麺内に確認されます茶色い部分は、製造上発生するコゲ由来のものでござ いますので、異物ではございません。

（賞味期限）

2025年5月22日

（アレルギーについて）

本製品に特定原材料８品目の使用はございませんが、同一製造工場では「 小麦」を含む製品を製造しております。特定原材料２８品目ではゴマを使用。

Q&A

Q1. スープはどのような材料からできていますか。

ねりごま、てんさい合蜜糖、ラー油、食塩、醸造酢、コショウ、 メンマ粉末、唐辛子です。すべて植物由来、グルテンフリーで100%プラントベースです。

Q2. ラーメンのカロリーは、どれくらいですか。

スープ1袋あたり180kcal。米粉麺１人前：約349kcal

Q3. ラーメンの賞味期限はいつですか。

ラーメンの賞味期限は2025年5月22日です。ただし開封後はお早めにお召し上がりください。

Q4. 写真にある具などはありますか。

お写真は盛り付け例です。ぜひご自身のお好みの具材でお楽しみください。また、うのゆきこによるアレンジも今後どんどんお知らせしていく予定です。

ヴィーガン＆グルテンフリー醤油ラーメン

店頭販売価格750円

（召し上がり方）

麺は6-8分間お好みの茹で加減で、スープは200-250ccの熱湯で薄めてください。お湯割りですと、昔懐かし中華そばの味、200-250ccの調整豆乳で薄めて頂くとお店のような豆乳らーめんとしてコクがありまろやかなお味をお楽しみ頂けます。

（具材は含まれておりませんのでお好きな野菜や油揚げなどを乗せてお楽しみく ださい。）

米粉麺内に確認されます茶色い部分は、製造上発生するコゲ由来のものでござ いますので、異物ではございません。

（賞味期限）

2025年5月22日

（アレルギーについて）

本製品に特定原材料28品目の使用はございませんが、同一製造工場では「 小麦」を含む製品を製造しております。

Q&A

Q1. スープはどのような材料からできていますか。

しょうゆ(国内製造)、てんさい合蜜糖、植物油脂、食塩、ジンジャーエキ ス、でん粉、昆布パウダー、しいたけエキスパウダー、ガーリックエキス、メンマ粉 末、オニオンエキス、コショウ、セロリー、パプリカ、オニオンパウダー(一部に大豆 を含む) 

Q2. ラーメンのカロリーは、どれくらいですか。

スープ1袋あたり233kcal。米粉麺１人前：約349kcal

Q3. ラーメンの賞味期限はいつですか。

ラーメンの賞味期限は2025年5月22日です。ただし開封後はお早めにお召し上がりください。

Q4. 写真にある具などはありますか。

お写真は盛り付け例です。ぜひご自身のお好みの具材でお楽しみください。また、うのゆきこによるアレンジも今後どんどんお知らせしていく予定です。

おからクリームコロッケ

店頭販売価格350円

グルテンフリーでプラントベース100%のコロッケ

これで本当に、卵、乳、小麦不使用なの？っていうぐらいクリーミーです。

（召し上がり方）冷凍された状態から油で4分ほど揚げてきつね色になったら食べごろです。

（保存期間）　　3か月

（特定原材料28品目）　大豆

花こふれ

店頭販売価格4500円

（商品詳細）

宝箱のような色とりどりのかわいい一口サイズのプティフールです。

和素材を使ったお餅のケーキや抹茶のトリュフやいちごのショートケーキ、チョコレートのタルトなど。もちろんすべてグルテンフリーでヴィーガン対応のスイーツです。

（召し上がり方）常温で1時間ほど解凍してからお召し上がりください

（保存期間）

冷凍で一か月、解凍後24時間です。解凍後はできるだけ早くお召し上がりください。

（特定原材料28品目）大豆、アーモンド、オレンジ

ケーキ

店頭販売価格1500円

見た目もすっごくきれい！

家で食べれるパフェ！

この中からランダムで2種類選ばさせて配送させていただきます。

（保存期間）冷凍1か月　解凍後はできるだけ早くお召し上がりください

（召し上がり方）常温で1時間ほど解凍してからお召し上がりください

（特定原材料28品目）　大豆

おからクリームコロッケ

今回リターンに設定したおからクリームコロッケ、実はこれすごいんです。

豆乳を作る際にできるおから、年間30.000トン捨てられています。

これを捨てるなんて！もったいない！

おからってポテンシャルのわりに評価されてないんです（泣き）

そんな思いから、店で使う豆乳から出るおからを再利用して作っているんです。

何とも環境に優しいっ！

スケジュール

2023年8月30日応募期間終了。

2024年9月1日　順次リターン発送。

リターンについて

「超早割」　担々麺５個セット　3000円 (店頭販売価格合計3750円)750円お得！

「超早割」　担々麺と醤油ラーメン　10個セット　5800円（醤油4：担々麺6）(店頭販売価格合計7500円)1700円お得！

「超早割」　「ディナーセット」担々麺6袋、醤油ラーメン4袋、コロッケ4個、花コフレ付き　11000 円 (こちらでは冷凍での発送になります)(店頭販売価格合計13400円)3300円お得！

「早割」　　担々麺５個セット　3400円 (店頭販売価格合計3750円)350円お得！

「早割」　担々麺と醤油ラーメン　5個セット　3500円（醤油２：担々麺３）(店頭販売価格合計3750円)350円お得！

「早割」　担々麺10個セット　　6000円(店頭販売価格合計7500円)1500円お得！

「早割」　担々麺20個セット　11600円(店頭販売価格合計15000円)3400円お得！

「Makuake割」　担々麺と醤油ラーメン　10個セット　7000円（醤油4：担々麺6）

6000円(店頭販売価格合計7500円)500円お得！

「Makuake割」　担々麺と醤油ラーメン　20個セット　12600円（醤油8：担々麺12）　11600円(店頭販売価格合計15000円)2400円お得！

「週１ラーメンセット」　担々麺30袋、醤油ラーメン24袋　　　　32000円(店頭販売価格合計40500円)8500円お得！

「業務用」担々麺50袋、醬油ラーメン30袋　50000円(店頭販売価格合計60000円)10000円お得！

「Makuake割」コロッケお試しセット　担々麺6袋、醤油ラーメン2袋、コロッケ4個　7400円 (こちらでは冷凍での発送になります)(店頭販売価格合計7400円）

「フルコースセット」担々麺12袋、醤油8袋、コロッケ4個、花コフレ、ケーキ2種付き 20000円 (こちらでは冷凍での発送になります)(店頭販売価格合計26900円)6900円お得！

うのゆきこメッセージ

この度は、こちらのマクアケのページにお越しいただき、ありがとうございます。2022年にこのサイトで醤油ラーメンを発売した後、1年が経ち、「ぎをん 豆乳らーめんうのゆきこ」をオープンしてから1年8ヶ月が経とうとしています。現在では、食に課題を持つ方々が世界中から来店されるお店となりました。

当初、パティシエである私がラーメンを作ることに驚かれる方も多かったです。しかし、私の使命は「食のバリアフリー化」を実現することです。それはケーキに限らず、誰もがあらゆる場所で[uno yukiko]の食の哲学に基づいた製品を開発し、提供することにあります。

今回、私自身の肩書きである「豆乳」を使わない製品を完成させました。近年、大豆不耐症のお客様からの問い合わせが増え、「お店に行きたいけれど行けない」という声が寄せられたことがきっかけです。当初、「豆乳らーめん」という肩書きを持つラーメン店に「大豆が入っていないラーメンを作っていただけないか？」という問い合わせが来た時は不思議に思いましたが、豆乳のエキスパートである私にオファーをする以上に、その要望に応えることの重要性を感じ、開発に踏み切りました。

今回は、ソイフリー、マッシュルームフリー、アルコールフリー、アリウムフリー（ニンニク、玉ねぎ、にら、らっきょう、ねぎ）に仕上げています。このラーメンは日本中、世界中でもなかなか見かけない非常にユニークな商品ですが、食に対する悩みを持っていない私がとても気に入っているので、ぜひお試しください。

これからも可能性に挑戦し続けていきます。

みなさまの笑顔につながりますように！

Yukiko Uno　略歴

SOYMILK PATISSIERE　豆乳パティシエ

VEGETABLE GOUTMET CONSULTANT　植物料理研究家

1999年　　洋菓子の世界へ

2006年　　「むしやしない」オープン

2009年　　転換期・23種類の食物不耐症を持つ少年との出会い

2016年　　小麦、卵、牛乳を使っていないのにおいしいと思える「ミラクル＊ケーキ」の完成

2019年　　特定原材料フリーフードを展開

　　　　　 カレーを発端にラーメンの制作に取り掛かる

2022年　　祇園に豆乳ラーメン店をオープン

実行者：法人名「株式会社ムシロジックホールディングス」

広報より

広報の大西です。この度はマクアケのページにお越しいただき、誠にありがとうございます。

本商品は、大豆不耐症の方に対応するため、大豆を使っていないだけでなく、インド人に多いジャイナ教の方にも対応できるように開発しています。ジャイナ教の教えでは、動物性食品や根菜類（ニンニク、玉ねぎなど）を避ける必要があります。この商品によって、これまでラーメンを諦めていた方々が食べられるようになればと願っています。

というのも、私事で恐縮ですが、私はグルテン不耐症です。うのさんと出会うまではラーメンは一生縁のない食べ物だと諦めていました。また、これまで外食する際には多くのことを考えなければならず、外食自体が苦手でした。しかし、うのさんと出会い、どんな食のマイノリティの方でも気兼ねなく、気軽に訪れることができるお店を作りたいという考えを聞き、もしそんなお店があったら自分はどれほど助けられただろうかと思いました。深く共感し、ぜひお手伝いさせてくださいというご縁から、今では一緒に働かせていただいております。

こちらは、そんな私が手掛ける初めてのプロジェクトです。このプロジェクトがここまで来ることができたのも、担当者の皆様、うのさん、そして「うのゆきこ」「むしやしない」で働く全てのスタッフの皆様のおかげです。心より感謝申し上げます。私たちは、より多くの制約がある中でも全ての方に希望を与えられるお店を目指して努力しております。そして、より多くの困っている方に届けられるように拡大したいと思っています。どうか温かい応援をお願い申し上げます。

大西