自家栽培のさつまいもで作ったケーキを食べてほしい

農薬不使用（栽培期間中において）で育てたさつまいもで、2層のバスクチーズケーキを焼きました。目指したのは、生産者の顔が見えるケーキです。

こんにちは、346farm(サンヨンロクファーム)です。

私たちは埼玉県久喜市で、移住生活を送りながら畑をやっています。

とはいえ、今でも私たちは都内の会社に勤めるサラリーマン。農業は週末や早朝にしています。

そんなパラレルワーカーの2人が、自分で育てた鳴門金時を使ってチーズケーキを作りました！

生産者自ら、さつまいもバスクチーズケーキのこだわりをお話させてください！

さつまいもは完全自家栽培

今回のチーズケーキに使ったさつまいもは、自らの畑で苗から育てた完全自家栽培の鳴門金時です。

鳴門金時を選んだ理由は、繊維が少なくホクホク感が強い品種だから。

食感を大事にしたいチーズケーキにはピッタリな品種でした！

鳴門金時は植え付けも自ら行っています。

はじめはこんなに小さな苗ですが、2ヶ月も経ったらこの通り。

ツルは伸び放題になってしまうと、土に根を張りさつまいもが小ぶりになってしまいます。

ツル返しとは、ツルを土から引き剥がす作業のこと。収穫直前までずっと続く作業です。

その結果、見事な鳴門金時が大量に収穫できました。

収穫は一つずつ丁寧に行い、さつまいもを傷つけないようにします。

虫食いもなく立派なさつまいもが採れました！これは収穫のほんの一部です。

さつまいもって実は収穫直後は甘くないんです。

温度や湿度を一定に保った状態で熟成させ、でんぷんを「糖化」させる必要があるのです。

熟成期間は大きさにもよりますが、目安は1〜1ヶ月半、ものによっては2ヶ月以上も！

土は落とさず、じっくり追熟させます。

しっかり熟成されたさつまいもは、収穫直後より紫色が濃くなります。

十分熟成されたさつまいもは、切り口が黒くなります。

これはさつまいもに含まれる成分によるもの。先端が黒く、コルクのように固くなったら熟成された証です。

鳴門金時の焼き芋で作るスイートポテト

鳴門金時を一番美味しく食べられるのは焼き芋。

栗のようなホクホク感が特徴と言われています。

やや低めの温度でじっくり熱を加えることで、甘みがギュッと濃縮された黄金色の焼き芋になります。

焼き芋にしてからスイートポテトを作ると、砂糖を使わなくても甘みがあります。

さつまいもを楽しんでほしいから、ひと手間加えてみました！

今回のチーズケーキは2層構造。

下の層はこの焼き芋スイートポテトを使用しています。

チーズケーキも手を抜きません

スイートポテトにアクセントを加えるのは、クリーミーでコクがあるナチュラルチーズ。

デンマーク原産の「BUKO」というクリームチーズを使用しています。

納得できるチーズにたどり着くため、10種類以上も試しました。

そこに組み合わせるのは、北海道産の乳脂肪分47％のクリーム。

47％にこだわったのは、旨味とコクが全然違うから。

他のクリームでは、どうしても満足できなかったんです。

実は2年目のチャレンジ

346farmがさつまいもバスクチーズケーキを作るのは、今年が2年目。

1年目は納得できるものができず、発売に至りませんでした。

何十回も繰り返した試作

試作は「美味しくなるまで何度でもトライしよう！」と決めていました。

実は前職ではケーキを焼いていました！

バスクチーズケーキだけで累計300回以上も試作をしたことがあります。

でも、さつまいもバスクチーズケーキは上手にできなかったんです。

チーズケーキが甘すぎるとさつまいもの良さが消え、さつまいもの味を強調するとケーキ自体の味がぼやけてしまうのです。

1つを疑うと疑問はどんどん大きくなっていき、どれが正解なのかわからなくなります。

そして、試作の回数は数十回に及びました。

さつまいもを美味しく食べてもらいたい

346farmが一番大事にしたいのはこの想いです。

丁寧に育てた鳴門金時を一番美味しく食べてもらえるケーキが作りたい…！その答えが『2層』のバスクチーズケーキです。

さつまいもをじっくり味わってほしいから、チーズケーキとスイートポテトを2層に分けることにしました。

またホクホク感を保つため、スイートポテトは裏ごしをしていません。

鳴門金時は繊維が少ないホクホクな食感が特徴です。

せっかくだから、一番美味しいスイートポテトをそのままにしました。

製造も2人でやっています

もともとケーキを焼いていた経験を活かし、製造も自分たちで行っています！

さつまいもはじっくり焼いてスイートポテトにして、クリームチーズは丁寧に裏ごししています。

こうしてできた生地は型に入れてから、オーブンで焼きます。

焼き上がったチーズケーキは表面がふんわりしています。

この焦げがバスクチーズケーキの証です。

チーズケーキを焼く際に使うオーブンシートは、ドイツ製のものを使用。

これが一番、均一に熱が入ってよかったのです。

紙の匂いもつかなかったので、素材の味を失わないのも決め手でした！

焼き時間は1分ずつ調整

バスクチーズケーキといえば、表面の焦げが大事です。

表面の焦げがカラメルのようにほんのり苦く、味にアクセントを付けてくれます。

しかし焦げすぎはNG。焼き時間も1分単位で調整しています。

食感が異なる2層のチーズケーキは、火入れも大変です。

こうした苦労の末にできたのが、346farmのさつまいもバスクチーズケーキです。

安全性の証明

安心して食べて欲しいから、食品微生物センターで厳しい細菌検査を受けました。

※食品微生物センターの検査結果

試験は定期的に行い、2ヶ月冷凍保存しても菌は検出されませんでした！

けど、できれば早めに食べてもらいたいです(笑)

おすすめは、少し温めて食べること

焼き上がったチーズケーキは冷蔵庫で1晩寝かせ、その後冷凍しています。

冷蔵庫で1晩寝かせた方が、余分な水分が抜けて味が整うんです。

346farmのさつまいもバスクチーズケーキは、冷凍配送。

すぐに食べてほしいけど、おすすめはじっくり冷蔵庫内で解凍すること。

まずは一切れ、そのままカットしてお召し上がりください。

舌の上でじんわり広がるチーズケーキの甘みと、食感が異なるホクホクのスイートポテトをお楽しみください。

その後、さつまいもの香りがふわっと口の中に広がる瞬間を見逃さないでくださいね！

次に試してほしいのが、電子レンジで少し温めて食べること。

少し温めることでスイートポテトの甘みが増し、じわっと溶け出したクリーミーなチーズケーキがホイップクリームのように絡みつきます。

私たちについて

ケーキの紹介の中で何度も登場していますが、私たちについて少し紹介させてください。

私たちは埼玉県久喜市という場所で、346farmという畑をやっています。

テレワークがきっかけで郊外に移住し、平日はサラリーマンしながら、出勤前の早朝や仕事終わりや休日に農業をしています。

https://www.instagram.com/foooooyan/

収穫の様子や、さつまいもバスクチーズケーキの詳細はInstagramで発信しています。

ぜひフォローお願いします！

畑はまだ2年目です

埼玉県久喜市に移住したのは2020年10月。

はじめは久喜市の市民農園を借りて野菜栽培をはじめました。

地元の方たちのアドバイスを受けながら勉強する日々。

2年目となる2022年5月、久喜市内にある休眠畑を借りることになりました。

高齢で引退した方のご厚意で、格安で貸し出してくださいました！

しかし農機具があるわけでもないので、ホームセンターで買ってきた500円の鎌だけでせっせと草刈り。

今回のさつまいもは、この畑で育てたものです。

小規模な畑だからこそ、手間をかけて一つ一つの野菜に向き合うことを心がけています。

来年は農機具を揃えたいなと思っています(笑)

なぜチーズケーキなのか？

最後に、なぜチーズケーキなのかを少しお話させてください。

久喜に引っ越してきてハマったのがコーヒー。今では栃木へ水を汲みに行って、毎朝豆から挽いたコーヒーを淹れています。

コーヒーに合うお菓子を研究していたら、さつまいもバスクチーズケーキにたどり着いたのです。

今回は、普段からお世話になっている、久喜市にある珈琲豆屋さんがブレンドしてくれた「コーヒー豆」をセットにしたリターンを用意しました。

インドとパプアニューギニアの豆をブレンドし、深煎りすることで程よい苦味を実現しています。

酸味を抑えたスッキリした口当たりは、チーズケーキの甘みをスッとリセットしてくれます。

リターンについて

今回はさつまいもバスクチーズケーキを中心に、さつまいもを使ったものでリターンを設定させていただきました。

収穫と熟成の都合上プロジェクトの開始が想定より遅くなってしまったのですが、12月中にお届けできる枠を40個確保いたしました。

12月6日までに応援購入いただいたものについては(決済確定まで完了)、20日までに発送いたします。

12月中にお届けできるリターンは、下記の3点です。

1.【12月お届け＆超早割】さつまいもバスクチーズケーキ1個

2.【12月お届け＆超早割】さつまいもバスクチーズケーキ1個＋コーヒーセット

3.【12月お届け＆超早割】まるごと346farmさつまいも満喫セット

※上記リターンについては、数量の達成状況に関係なく12月6日12時にご注文を締め切ります。

以降のリターンは全て1月以降の発送となりますので、12月中発送をご希望の方は、12月6日12時までに応援購入と決済完了をお願いいたします。

そして今回、畑で採れた鳴門金時を使ってお菓子を用意しました！

サクサク食感と砂糖の甘さがクセになる特製芋けんぴです。

こちらはさつまいもチップス。はちみつバター味にしてみました！

どちらも熟成させた鳴門金時を使って作ったお菓子です。

ぜひさつまいもバスクチーズケーキと合わせてお召し上がりください！

その他のリターン一覧

さつまいも満喫セットに限り、私たちが栽培した鳴門金時をセットで同封します。

お好きな食べ方でお召し上がりください！

製品詳細

さつまいもバスクチーズケーキ

［名称］さつまいもバスクチーズケーキ

［原材料名］クリームチーズ(デンマーク産)、さつまいも(国産)、クリーム、全卵、グラニュー糖、無塩バター、牛乳、薄力粉

［内容量］480g

［賞味期限］製品ラベルに記載

［保存方法］冷凍(−18℃以下)で保存してください。解凍後は冷蔵室で保存し、開封後はお早めにお召し上がりください。

［アレルギー物質(特定原材料等)］卵、小麦粉、乳製分

［栄養成分表示(100gあたり)］エネルギー310kcal、タンパク質5.3g、脂質23.1g、炭水化物20.3g、食塩相当量0.37g

特別ブレンドコーヒー

［名称］こくまるブレンド

［原材料名］コーヒー豆(インド、パプアニューギニア)

［内容量］50g/ドリップバッグ5個

［賞味期限］製品ラベルに記載

［保存方法］保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。

［使用上の注意］開封後はお早めにお召し上がりください。

［特定原材料］該当なし

特製芋けんぴ

［名称］346farm芋けんぴ

［原材料名］さつまいも(国産)、植物油脂、砂糖

［内容量］120g

［賞味期限］製品ラベルに記載

［保存方法］冷凍(−18℃以下)で保存してください。解凍後は直射日光の当たる場所、高温多湿の所での保存は避け出来るだけお早めにお召し上がりください。

［お召し上がり方］常温で10分程自然解凍するだけで美味しくお召し上がりいただけます。

［栄養成分表示(100gあたり)］エネルギー401kcal、タンパク質1.1g、脂質12.6g、炭水化物75.7g、食塩相当量0.1g
※表示値は目安です。

［特定原材料］該当なし

特製さつまいもチップス

［名称］346farmさつまいもチップス

［原材料名］さつまいも(国産)、植物油脂、はちみつ、有塩バター

［内容量］120g

［賞味期限］製品ラベルに記載

［保存方法］冷凍(−18℃以下)で保存してください。解凍後は直射日光の当たる場所、高温多湿の所での保存は避け出来るだけお早めにお召し上がりください。

［お召し上がり方］常温で10分程自然解凍するだけで美味しくお召し上がりいただけます。

［栄養成分表示(100gあたり)］エネルギー396kcal、タンパク質1.2g、脂質20.6g、炭水化物56.5g、食塩相当量0.3g
※表示値は目安です。

［特定原材料］乳製品
※はちみつを使用しているため、一歳未満の乳児には与えないようご注意ください。

資金の使い道

皆さまから応援購入いただいた資金は、来年以降の畑運営の費用等に使用させていただきます。

今年は手作業または機材レンタルで行った土作りや畝作りのための耕運機を購入したり、野菜の苗を購入したりします。

また販売サイト構築のための費用や、新商品開発の資金にも活用させていただきます。

スケジュール

11月22日：プロジェクト公開

12月6日：超早発送リターン締め切り

12月20日まで：超早発送リターンの発送

1月10日：プロジェクト終了

1月末日：1月到着分リターン発送

2月末日：2月到着分リターン発送

3月末日：3月到着分リターン発送

※リターンの内容によって発送時期が異なります。詳しくはリターンの概要欄をご確認ください。

リターン発送に関するさまざまなお知らせは、活動レポートの中で随時ご報告させていただきます。