今回は福岡県民の大定番ソウルフード「うどん」

食の都！福岡県。

福岡県のソウルフードというともつ鍋・ラーメン・明太子などなど挙げられますが、県民にこよなく愛されるソウルフード。それが……「うどん」です！

福岡県は北海道に次ぐ小麦の生産地であり、実は「うどん県」とも呼ばれています。

うどんの石碑に、毎週うどんの番組もあるほど…。県民が全国に誇るソウルフードなのです！福岡市と北九州市でも、うどんの特徴が色々とあり、

今回は北九州市のソウルフード「肉うどん」をテーマに、北九州の老舗精肉卸業者が「肉うどんジャーキー」を作りました。

きっかけは…

「うどん」にまつわるお土産品がなかなか売っていない…！

北九州工業地帯で働く人たちの胃袋を支えてきた、スタミナ満点の肉うどん。いつしか北九州市民のソウルフードとして定着しました。

しかし……！！！！

九州最北の玄関口の小倉駅や北九州空港でも、なかなかうどんにまつわる土産がない……。

これが、北九州市の精肉卸業者として肉うどんにまつわる手土産を作りたいと思ったことがきっかけです。

立ち上がったのは北九州を愛する精肉卸問屋のとみくら

株式会社とみくらは創業1988年、北九州市・下関市の関門地区を拠点に幅広く食肉卸、食肉加工販売として営業展開。

実は元々鮮魚店として1903年創業の今年で117年の歴史を持つ活魚吉勝の精肉部門として立ち上がり、主に高級レストランやホテル、高級料亭などの卸売業を担っております。

肉うどんの牛肉はもちろん、その他の牛肉・豚肉・鶏肉に珍しい食材、部位などあらゆるニーズに合わせて多数の品種を取り揃えてきました

北九州市民が愛する肉うどんとは・・・？

西日本では珍しくほんのり甘みのある黒い出汁。

ネギがちりばめられ、生姜のツーンとした香りに、

じゅんわり出汁を吸収した牛肉の存在感！

この味わいをジャーキーで表現するべく、

口に入れた時の心地のいい食感を考えてなるべく柔らかい肉の部位にこだわり、ネギや生姜のカットをどうするかなど１年じっくりと研究を続けました。

お土産品のジャーキーは冷凍冷蔵のものがかなり多く、

おいしさそのままで、手軽に常温の手土産品にしたい……。

そこで私たちの想いに寄り添ってくれて、宮崎県小林市の専門業者と共に作ってきました。ようやく１年かけて、北九州の肉うどん風味のビーフジャーキーが完成したのです。

パッケージは、真上からみたうどんのどんぶりのイラスト。

パッケージから楽しめるように、そこにまるで肉うどんがあるかのようなデザインにしました。器の上に乗る肉うどんを表現したく、円上にくり抜いています。中のビーフジャーキーを取りだすとうどん麺のイラストが出てくるデザインです。

パッケージ裏面には北九州の肉うどん文化について掲載することで、ストーリーも手土産に。

サラリーマンやOLがカバンの中にさっと入れて、常温で持ち運びしやすい手土産というところにもこだわり、そのまま、袋から取り出して食べられることもポイント。

うどんに乗せるのではなく、そのまま食べて肉うどんの味わいがするビーフジャーキーです。

こだわりを追求した肉うどんジャーキー。

届けたいのはジャーキーというより、「北九州の肉うどん文化」。

精肉卸業者だからこその”肉”の手土産品です。

◎今回の肉うどんジャーキーの風味を高めるために生まれた「オリジナルスパイス」も販売！

北九州の肉うどんの特徴である生姜やネギのツンとした香りと出汁の味わいをより表現したくオリジナルのスパイスを製作しました。

ジャーキーの味付けだけでは勿体無い！

このスパイス……色々な料理に活かせるのでは？と

試しに使ってみたろところ、ポテトフライやチャーハンなどにも相性◎！！！

このスパイスは一般販売だけでなく、今後レストランや居酒屋などの飲食店にも北九州らしい味わいを発信する新たな調味料として卸していけたらとも考えています。

今回、肉うどんジャーキーと、肉うどん風味のスパイス２点を考えましたが

肉うどんそのものではなくとも、

新たな肉うどん新定番手土産として、

北九州の肉うどん文化を底上げするお手伝いができたらと考えています！

株式会社とみくらは九州を愛し、九州にとことんこだわった福岡県北九州市の精肉卸業者です。レストランやホテル等への卸業者として1988年創業（３５年）。北九州市・下関市を拠点に幅広く食肉卸、食肉加工販売として営業展開。

元々鮮魚店として1903年創業の今年で117年の歴史を持つ活魚吉勝の精肉部門として立ち上がり、主に高級レストランやホテル、高級料亭などの卸売業を担っております。

牛肉、豚肉、鶏肉はもちろん珍しい食材、部位なども多数取り揃えており、最近は一般消費者向けの商品開発も実施。九州牛のステーキや今回のジャーキー販売など新たな切り口でお客様に新たな美味しい体験と地域の魅力をお届けしております。