【2017年2月6日追記】
『『29ON 池袋店』』Makuakeにて会員募集スタートしました！
https://www.makuake.com/project/29on03/
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【2016年12月16日追記】
『29ON 表参道店』Makuakeにて会員募集スタートしました！
https://www.makuake.com/project/29on02/
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■真空低温調理で見つけた肉のベストコンディション！完全会員制の肉のお店『29ON（ニクオン）』をOPENします

会員様とそのお連れ様しか入店できない、完全会員制のお肉のお店『29ON』

『29ON』では"低温調理"という調理法を用い、牛肉の様々な部位をベストコンディションでお客様に提供します！まだ多くの人が出会えていないであろう、お肉の味がこのお店でなら提供できる、そんな自信が私にはあります。

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【2016年9月16日追記】最後の追加会員募集！
※追加会員様のご予約は11月からになります

予想を上回るご支援、本当にありがとうございます！
この度『29ON』ではより多くの方にお店に来ていただけるようお店の増床を決断いたしました。席数を12席から24席に倍増します。会員券完売後も多数のお問い合わせを頂いていたことや、お店の増床に伴い【MAKUAKE最後の追加会員募集】を本日より行います。MAKUAKEでの最後の追加会員募集となります！

引き続きご支援の程よろしくお願いいたします。

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ご挨拶が遅くなりました『29ON』代表の米山健一郎です。

私は肉好きを通り越した自他共に認める肉マニアです。大手焼き肉チェーン店にて、店舗、SV、トレーナー、メニュー開発、バイヤー、など、焼肉店の物流構築と経営に携わる業務を15年以上行う中ですっかりと肉の魅力にハマってしまった男です。一時期は大手焼肉チェーン店のバイヤーとして、全国数千店舗に置く肉を決定していました。数えきれない肉の業者さんと出会い、高級品からリーズナブルなお肉までありとあらゆる肉を検証し続けた日々もありました。いつかは自分が満足出来る高品質な肉を、その肉に最も適した調理法で提供するお店を作りたい、私は長年そう思っていました。そんな私がついに念願の『肉のお店』をオープンすることに。この日をどれだけ待ち望んだことか、本当に夢のようです。

そんな念願のお肉のお店は、来ていただいた方に本当に美味しいお肉をじっくりと味わっていただくため、完全会員制のお店にすることに決めました。

ということで、今回Makuakeでは【Makuake 限定】年会費のかからない『29ON』特別会員を募集します。年会費のかからない特別会員はMakuake限定の募集です。

さらにMakuake限定の特別会員様には、1年間オススメコース（食べ放題）を定額5000円で提供いたします。コースは月替りで毎回5000円以上の内容のお肉料をご用意。お店オープンから1年間は何度来ても5000円で極上のお肉が好きなだけ食べられることを約束します！（Makuake会員様以外は月替りでコースの値段は変動することがあります）

■"お肉の様々な部位"を焼かずに楽しめるお店です

「お肉のいろいろな部位を味わいたい。」「いろいろな種類のお肉を一度に楽しみたい」そう思った時、焼き肉や焼き鳥のように"お肉を焼いて味わう"というのがお肉の旨味を感じられる美味しい食べ方として人気です。そんな中『29ON』は、"焼く以外"にもお肉のいろいろな部位が一度に味わえる場を実現しました。

■なぜ焼かなくてもお肉の色々な部位が味わえるのか

今回『29ON』というお店を創るにあたり、とにかく一番こだわったのがお肉の"低温調理"です。お肉の調理は意外にも奥が深く、調理温度が1度でも、調理時間が1分でも、違うと味が驚くほど変わることを知っていますか？

ですが、ほとんどのお店では「代々受け継いでいる方法」や「肌感覚」などで『それが本当に１番美味しいお肉の状態なのか』曖昧なまま調理をしていることが多いのです。料理人ですらお肉を焼きながらそれを見極めるのが難しい。ですから、自分たちで焼いて食べる「焼き肉」はなおさら食べごろじゃないお肉を食べていることが多いのです。

『何度で何分調理すればお肉が１番美味しい状態になるのか』そんな問いに答えを出すことができた調理法がまさに"低温調理"だったのです。

調理温度を0.1℃単位・調理時間を秒単位で調整しながら、毎日毎日、違う温度・違う時間でお肉の調理を繰り返しました。

そうすることで『何度で何時間調理すると1番美味しい状態になる』というのをお肉の部位ごとにようやく見つけることができました。15年以上肉に関わってきた私ですが、この低温調理でつくるお肉の味は、正直今までに食べたことのない、まさに驚きの味でした。旨味の閉じ込められたお肉は、口に入れると柔らかくとけ、まさに"肉のベストコンディション"。

舌の肥えたグルメな友人や、外食業界で長く働く仲間達に食べさせても、誰もが舌鼓を打つ、そして自分としても心底納得できる、そんなメニューが完成したのです。

■焼いた時とはひと味違った、こんな各部位が楽しめます。

・さっぱりとした赤身肉『内モモ』

・カルビによく使用される「カタサンカク」

・サシが多く入った食べごたえのある「イチボ」

・霜降りの上質な部位である「トモサンカク」

それぞれの部位に適した温度と調理時間を採用し、特に美味しい状態で提供します。

お肉好きには、一度でいいから牛肉のいろんな部位をベストコンディションで味わっていただきたい。きっと焼肉や、ステーキでは得られなかった肉の旨味に一口食べたら驚くはず。もちろん牛肉意外にも、豚、鶏、羊、ジビエ等を、肉のベストコンディションで食せるお店にしていきます。

■メニューはおまかせコースのみの完全会員制のお店

お肉も野菜と同様、天候や環境によって、お肉の品質や部位の味などが変わってきます。肉をよく知る私が、厳選した「質の高いお肉」を楽しんでもらいたい、そういった理由から『29ON』のメニューはおまかせコース1本のみ。コースに終わりはなく、お客さんが満足するまでオススメのお肉を提供し続けます。5000円で好きなだけ極上のお肉を味わってください。

また、友人、恋人と過ごすための落ち着いた場を提供したいと思い『29ON』は完全会員制のお店にすることに決めました。内装は出来る限りシンプルに、リラックスできる空間デザイン。 デートや友人との飲み会、会食等でもご利用頂けるように設計します。お肉を"焼かない"ということで焼き肉や焼き鳥のように匂いを気にする心配もございません。

それ以外にも完全会員制にした理由の一つが「お客様の好みをよく知れるように」。来てくださる方の好みを、できるだけおまかせコースの内容に反映させ、満足度の高いお肉を提供できるように。そんな想いも実現したいと思っています。

お肉好きはぜひ『29ON』に。まだ出会っていないであろう極上のお肉を自信を持って提供します。

ベストコンディションのお肉を、食べたい分だけ、お腹いっぱい食べられる。『29ON』では肉好きの皆様のご来店を心よりお待ちしております。

店舗名：29ON（ニクオン）

席数:12席

所在地：非公開（会員様に個別でご案内させて頂きます）

電話：非公開（会員様に個別でご案内させて頂きます）

営業時間：18:00〜24:00

完全予約制：予約はWEBでのみ行います。（予約URLは会員様に個別でご案内させて頂きます。）