「【1000年続く村上の鮭文化】『村上の鮭』を身近で食べてもらいたい」の本ページをご覧いただきましてありがとうございます。

新潟県村上市で大正時代から続く老舗、鮭専門店 筋子屋、四代目代表の佐藤と申します。

※左側が四代目代表の佐藤、右側はニイガタ姉さん

突然ですが、「鮭の町」として知られる新潟県村上市は、平安時代からの朝廷への鮭の献上、江戸時代における世界初の鮭の自然ふ化増殖の成功など、長年にわたり鮭を守り育ててきました。

しかし近年、私たちは深刻な「悩み」を抱えています・・・

それは、

「私たち自慢の村上の鮭と鮭文化の認知度が低下している」

ということです。

具体的には、

✓村上の鮭の知名度が下がっている

✓村上の鮭文化への理解が広がっていない

✓その結果、地域の活力が失われつつある

という状況です。

本プロジェクトを通して、

日本が誇る鮭文化と歴史を再認識していただき、この伝統を後世に継承するため、この度新商品の販売を開始することとなりました。

近年、家庭で魚を焼いたり、さばいたりする機会が減少しています。

そこで、魚料理が苦手な方でも簡単に楽しめる商品を開発いたしました。

お魚をさばいたり、焼いたりするのは面倒

さらに、お茶漬けやおにぎり用にほぐす作業も手間がかかります

このような課題を解決するため、「塩引き鮭ほぐし」と「鮭の焼漬ほぐし」という2つの商品をmakuakeだけの特別価格として提供いたします。

水産加工品は普段なじみが薄い方も多いかもしれませんが、より多くの方々に伝統ある鮭を身近に味わっていただきたいと考えています。

皆さまに村上の鮭の魅力を知っていただき、それが村上への訪問のきっかけとなることで、地域の活性化につなげていきたいと考えています。

村上の鮭の歴史は古く、平安時代の文献にその記録が残されています。

特に江戸時代には村上藩の重要な財源となっていました。

また同時期に、鮭の回帰性を利用した自然ふ化増殖システム「種川の制」が考案され、1878年には世界初の人工ふ化場が設置されました。このように村上の人々と鮭は、長年にわたり深い絆で結ばれてきました。

村上では今でも、

先人の努力によってもたらされた鮭の恵みへの感謝を忘れていません。

鮭への敬意は、

切腹を避けるため腹の一部を切り開かずに残す風習にも表れています。

また、さばいた鮭は一切の無駄なく大切に使い切り、現在でも100種以上の調理法が受け継がれています。

越後村上が誇る『塩引鮭』

越後村上鮭と言えば『塩引鮭』

オスの秋鮭から内蔵・エラなど腐敗しやすい部分を取り除き、手作業で丁寧に満遍なく塩をすり込みます。

この「塩引き」と呼ばれる作業が名前の由来です。

その後、表裏を返しながら4～7日間ほど塩を馴染ませ、職人がその日の気候を見ながら「洗い」と呼ばれる塩加減の調整を行い、最後に「寒風干し」で仕上げます。

村上特有の気候と冬の季節風の中で、鮭が凍結しない適度な低温と多湿な環境に2～3週間さらすことで、じっくりと熟成が進みます。酵素がタンパク質を分解し、旨味が凝縮され、生鮭にはない独特の風味と味わいが生まれます。

『鮭の酒びたし』

「味の芸術品」とも呼ばれる村上の高級料理

塩引鮭をさらに一年間、天然の風に晒して干し、熟成させてから薄くスライスします。鮭の旨み、塩の旨み、熟成の旨み、これらが見事に調和し、そのままでも凝縮された旨みを存分に味わえます。

『鮭の焼漬け』

「村上の郷土料理」

「鮭の焼き漬」は旬の鮭を出汁醤油に漬け込んだ村上の郷土料理です。

生鮭を皮ごとしっかり焼き上げ白焼きにした後、 そのまま熱々を醤油・酒・みりん・砂糖で味付けした特製出汁醤油に漬け込みます。

冷めても固くならず、そのままお召し上がりいただけます。

焼き魚でありながら煮魚のように、しっとりとした食感の中に村上鮭の美味しさが凝縮された逸品です。

鮭茶漬けにも完璧！程よい塩加減と鮭の旨みが堪りません！

適度な塩気と鮭の旨み&脂が絶品！アツアツご飯に「塩引き鮭ほぐし」を乗せて、お茶やお湯を注げば、簡単んい本格派の鮭茶漬けの出来上がりです。

アルコールの〆やお夜食にも

ちょっとリッチな鮭おにぎりに！鮭弁当にもピッタリです！

塩引き鮭ほぐし、鮭の焼漬ほぐしで混ぜたおにぎりは絶品！

お弁当のご飯の上に引き詰めていただいて、

「塩引き鮭弁当、鮭の焼漬弁当」もいいですね！

素材の味を楽しむなら、あたたかいご飯にかけるだけ！

食べ方は色々、塩引き鮭ほぐし、鮭の焼漬ほぐしどちらとも相性抜群！

※写真はイメージになります。

塩引き鮭の切身について

塩引き鮭は職人により一尾一尾手切りされます。歴史ある伝統ある魚です。

※筋子屋の切身は２切れ単位で包装しております

焼魚はもちろん、ムニエルやフライなど様々な調理法でお楽しみいただけます。

皮には旨みが凝縮されており、カリッとした食感が特徴的です。

私も塩引き鮭の皮が大好きなほどです。

塩引き鮭ほぐし

保存料、酸化防止剤、油を使用しておりません。

食塩のみ使用。一尾一尾手仕事で塩蔵した甘塩タイプとなりますのでお子様からお年寄りまでお召し上がりいただけます。

製造から90日以内の賞味期限となるため、高温多湿を避けて保管ください。

開封後はお早めにお召し上がりください。

おむすび・お茶漬け・お弁当などバリュエーション豊かにお楽しみいただけます。

鮭の焼漬ほぐし

保存料、酸化防止剤を使用しておりません。

「鮭の焼漬け」は旬の鮭を出汁醤油に漬け込んだ村上の郷土料理です。

生鮭を皮ごとしっかり焼き上げ白焼きにした後、 そのまま熱々を醤油・酒・みりん・砂糖で味付けした特製出汁醤油に漬け込みます。その「鮭の焼漬け」をほぐしたものが、「鮭の焼漬ほぐし」になります。

製造から90日以内の賞味期限となるため、高温多湿を避けて保管ください。

開封後はお早めにお召し上がりください。

おむすび・お茶漬け・お弁当などバリュエーション豊かにお楽しみいただけます。

塩引き鮭の切身

食塩のみ使用。一尾一尾手仕事で塩蔵した「甘塩」の切身のセットもご用意しております。保存料、酸化防止剤を使用しておりません。

冷凍庫で保管の上、3か月以内にお召し上がりください。

解凍後は冷蔵庫保管で10日以内に調理、お召し上がりください。

焼魚、ムニエル、フライなどでお召し上がりください。

＜塩引き鮭ほぐしと鮭の焼漬ほぐしセット＞

【限定50名様限定】¥4,000（全国一律送料込）

＜塩引き鮭ほぐしと鮭の焼漬ほぐし3本セット＞

【限定30名様限定】¥9,000（全国一律送料込）

＜塩引き鮭ほぐしと鮭の焼漬ほぐしセット＞

新潟県岩船産コシヒカリ3合プレゼント付き！

※通常販売価格600円（税込）となります。

【限定50名様限定】¥5,500（全国一律送料込）

＜塩引き鮭 切身（５切）と鮭ほぐしセット＞

※塩引き鮭ほぐしと鮭の焼漬ほぐし１本づつついてきます

【限定50名様限定】¥7,000（全国一律送料込）

ところで、私たち筋子屋とは？

筋子屋は、大正時代に新潟県村上市で創業した街の商店です。

たらこと筋子の量り売りをしていた際、地元の方々から「筋子屋さん」と呼ばれたことが店名の由来です。

新潟県村上市を中心にこの愛称が定着しました。

大正時代から「たらこ」と「筋子」の量り売りを始め、後に鮭も取り扱うようになり、大正から平成にかけて『筋子屋』のシンボルとなる「いくら」を作り続けてきました。

「筋子屋のはらこ」は大ヒット商品となり、

新潟県村上市の地元や観光客向けのお土産として長く愛されてきました。

特に、地酒と醤油に漬け込む独自製法で味付けしたイクラは、老若男女問わず大人気でした。

しかし…

3代目である叔父が体調を崩して他界し、

後継者がいないことから2015年に筋子屋は廃業となりました。

筋子屋が廃業した際、母がこんな言葉を残しました。

それは、

「ギフトとして送りたかった…」

という言葉です。

筋子屋が提供していたのは、単なるイクラではありませんでした。

村上が誇る食文化を継承し、

それを広めることで人々の暮らしを豊かにしていたのです。

家族で話し合う中で、この大切な事実に気づくことができました。

そして、

筋子屋をもう一度復活できないか？

大正時代から続く歴史ある筋子屋を家業として、2022年10月より再出発することを決意いたしました。

私たちは村上が誇る食文化を継承し、広め、後世に残すという重要な使命を担っています。

それを実現するため、以下の3つのこだわりを徹底しています。

こだわり①：長年の経験に基づく独自製法

鮭ほぐしは手ほぐしで小粒のイクラを手作業で一粒一粒丁寧に洗い、素材の「うまみ」を活かした筋子屋自慢の鮭のはらこ醤油漬けを作ります。醤油と日本酒を独自の配合でブレンドすることで、素材の旨味を引き立てる深い味わいを実現しています。

こだわり②：素材へのこだわり

塩引き鮭は、鮭と塩のみで無添加、それ以外の商品では全て国産の商品のみを扱い、最も味わい深い「旬の食材」にこだわります。

特に筋子は、旬の時期に獲れる秋鮭の卵（いくら）を地酒と醤油に漬け込むことで、贅沢で芳醇な香りと味わいに仕上げています。

こだわり③：村上の食文化を伝える

ホームページやSNSを通して、村上の鮭文化の魅力を発信してきました。

今後は学校での出前授業やオンライン・オフラインでのワークショップ開催を通して、活動の幅を広げていきます。

5月上旬～5月中旬：製造

5月下旬～6月上旬：梱包

６月中旬〜6月下旬：商品のお届け

長い歴史と豊かな文化を誇る村上の鮭。

「この鮭文化と日本が誇る食材を、一人でも多くの方に知っていただきたい！」

この想いを実現するため、Makuakeを通して、全国の方々が手軽に村上の伝統と歴史ある鮭を味わってください。