東ケンシロウ
大分県国東市出身。
18歳から鮨業界の門をたたき、21歳で初めてお客様に寿司を握る。
店長、板長、料理長と経験後、教育の分野にて東京すしアカデミーにて主任講師を務め2000人の生徒に教育する。
本格的な江戸前鮨を日本中、世界中に広めたい想いから、寿司業界初のオンラインサロンやコンサルタントを行い情報を発信する。
お客様に感動していただく料理を提供することにこだわり、自身の店舗を通じてお客様が味わったことのない体験をしてお客様の笑顔を引き出したいと日々の技術革新に努めている。
正統な江戸前スタイルを基本に現代の技術を加えた鮨を世界に発信し、今よりもっと旨いをお届けする。
