驚きの旨味に病みつきになる、”幻の石垣牛”を、麻布十番で

口に含んだ瞬間、柔らかな赤身の旨味と甘みのある脂が混じり合い、じゅわりととろける石垣牛。
生産数のほとんどが沖縄県・石垣島内で消費されてしまうため、都内で食べられるお店は多くありません。
また、石垣牛の「ザブトン」や「サーロイン」といった部位は一頭あたりで取れる分量が少ないうえに、原産地だけで流通してしまうため、ほとんど都内で出回ることは珍しいです。

そんな中、幻ともいえる石垣牛の希少部位も含めた様々な部位を驚きの価格で楽しめる「炭火焼肉たくみ」が麻布十番に誕生しました。

希少性が高い石垣牛は、仕入れ値も高価ですが、当店では石垣牛を一頭買いし、余計な仲介コストを削減。
これにより、通常では考えられない驚きの価格でお客様に提供できるのです。

今回は新オープンを記念し、石垣牛ならではの旨味を存分に味わっていただくべく、あえてタレではなく、素材の良さを引き出す「塩」との極上のペアリングコースを特別価格でご用意いたしました。

実はとても奥深い「塩」の世界。
大きく分けて「海塩」「岩塩」「湖塩」の3種類がありますが、すべて異なる味わいと特色を持っています。
石垣牛のどの部位にどの塩を合わせれば極上のハーモニーを奏でられるのか。
様々な飲食店での経験を積んだ店主が、石垣牛と塩の最適なペアリングを選び抜きました。
石垣牛と塩との新たな発見と美味しさをお客様に届けます。

麻布十番という好立地で、石垣牛の部位に合わせて塩を変え、一番美味しく味わうというこの上ない贅沢。
ぜひ、この機会に味わってください。

石垣牛の部位に合わせて厳選した、Makuake限定の極上の塩ペアリング

今回、石垣牛本来の旨味を存分に味わっていただくため、タレではなくあえて沖縄のさまざまな産地で採れた「塩」のペアリングコースをMakuake限定でご用意しました。

Makuake限定 極上の石垣牛×塩ペアリングコース

・キムチ盛り合わせ
・酔いどれエビ
・牛スープ
・牛タン
・赤身マニアック部位3種
・沖縄直送 塩もずくのざるもずく
・霜降り希少部位 2種 （例：ザブトン & ランプ）
・サーロイン & フィレ
・牛炊き込みごはん トリュフがけ
・デザート

※上記はコースの一例で、仕入れ状況により一部変更する可能性もございます。

↑限定コースに含まれる、牛炊き込みごはん トリュフがけ

上記のコースに対して、以下のような塩のペアリングでご提供します。

・牛タン：雪塩（宮古島）
切れ味がよく、後に残らない塩味のため、肉の旨味が口の中で残ります。

・赤身マニアック部位 3種：小花（与那国）
甘味が強く、赤身の甘みと同化して相乗効果を生み出します。

・霜降り希少部位 2種：石垣の塩（石垣島）
塩味と酸味があり、ほんのり甘みを感じる塩で、肉の甘みとの同化作用により肉の旨味が増します。

・サーロイン：粟国の塩
塩味が頭にあり、後からくる甘みが肉の甘みを引き立てます。

・フィレ：ふなくやの塩（石垣島）
塩味が濃く、鉄分を多く含むので、赤身のコクを倍増させます。

※上記はあくまで一例です。組み合わせは変わる可能性がございます。

さらに、塩だけでなく、ドリンクのペアリングもお楽しみいただきたいという思いから、「ドリンクペアリングコース」もご用意しました。

乾杯はシャンパン、前菜には日本酒のスパークリング、希少部位の赤身肉には日本酒、サーロインやフィレには赤ワイン、デザートには甘口の日本酒「貴醸酒」など、当日のメニューに合わせてご提案します。

店主は、フレンチや和食、イタリアンなどさまざまな業態経験を経ており、豊富な知識を持っています。
すべてのお酒はひとつずつ意味を込めて選んでいるので、どの肉と合わせれば一番美味しいのか、丁寧にご説明できます。
お客様からは「こんなお酒には初めて出会った！」と言っていただくことも多く、好評です。

焼肉屋でありながら、ここまで種類豊富なドリンクも楽しめるお店はなかなか見つけることができないと自負しています。
石垣牛と「塩」、そして様々なドリンクとの極上のペアリングをお楽しみください。

石垣牛を最適な状態で味わっていただくため、焼き師が炭火でじっくり焼き上げて提供

融点（脂の溶ける温度）が低く、繊細な石垣牛を美味しく召し上がっていただくには、焼き方が重要なポイントになってきます。
極上の脂は、石垣牛の醍醐味。
ロースターで焼き上げると火力が強すぎてしまい、せっかくの美味しい石垣牛の脂が落ちてしまいます。

そのため、備長炭を使用し、炭火七輪でじっくり焼き上げます。
さらに、最適なタイミングで召し上がっていただくために、店員が一枚一枚お客様の目の前で丹精込めて焼き上げ、ほど良く脂が残った食べ頃の状態でお出しします。
だからこそ、肉本来の旨味を保つことができ、最高に美味しい状態で石垣牛を味わっていただけるのです。

ほとんどが島内で消費されてしまい、通常は入手困難な石垣牛の仕入れが実現できたのは、この石垣牛を最高に美味しく提供するための焼き方に対するこだわりが、生産者に伝わったからなのです。

今回、Makuake限定でご用意した極上の塩ペアリングコースにも含まれる、石垣牛の「ザブトン」「サーロイン」といった部位は、石垣島の方であってもなかなか食べることができない希少・高級部位。
噛めば噛むほど肉のエキスがあふれ、脂の甘さが口いっぱいに広がります。くどさはなく、さらっとした、繊細な脂感があるのです。

そのほかにも、「赤身マニアック部位3種」は、赤身の味の濃さと霜降りのバランスが良く、肉の旨味をたっぷりと味わうことができます。
都内ではほとんど食べることが難しい希少部位を提供できるのも、当店が一頭買いをしているからこそ。

このように、希少な石垣牛の旨味を存分に味わっていただくべく、徹底的にこだわりました。
さらに、今回限りでご用意した「塩」との極上のペアリングで、これまでの焼肉店にはない感動体験をお届けいたします。

モノトーンを基調とし、リラックスできるアットホームな空間

古木とモノトーンを基調に仕上げた店内は、全20席。
肩肘張らずに落ち着いて楽しめる雰囲気が大きな魅力となっています。

焼肉を食べに来ていただくのはもちろん、つまみやドリンクメニューが豊富なので、お客様の用途に応じてご使用いただけます。

換気にも万全の配慮を施しています。

アットホームな雰囲気ですので、一度訪れたら何度も足を運びたくなってしまうこと間違いなしです。

最後に

はじめまして。
店主の山科と申します。
イタリアンやフレンチ、和食店でサービスマンやシェフを務めたのち、当店を開店しました。

今回クラウドファンディングに挑戦したきっかけは、一度訪れた際にすっかり魅了されてしまった石垣島の発展に貢献したいと考えたからです。

石垣牛は島内消費がほとんど。しかし、コロナ禍で観光客が減少したことも相まって、なかなか石垣牛が売れずに困っているということでした。

他の和牛とは一線を画す美味しさの石垣牛。
初めて口にしたとき、今まで食べたことがない上品な脂の甘さに驚き、「この美味しさを多くの人に知って欲しい」と強く思いました。

本来、希少性が高い石垣牛は、ブランド価値を担保するためにも飲食店には卸さないのが基本方針です。
ですが、私自ら石垣島に赴き、生産者に直接想いを伝えたところ、特別に仕入れることができました。

当店で召し上がった石垣牛をきっかけに「石垣島に行ってみたい」という方が増えれば、ゆくゆくは石垣島の雇用創出にもつながるはずです。

「炭火焼肉 たくみ」を足掛かりに店舗展開し、石垣島を盛り上げていきたい。

まずは当店で、石垣牛の美味しさをぜひ堪能していただければと思います。
みなさまにお会いできるのを楽しみにしています。

【店舗概要】

『炭火焼肉 たくみ』

住所： 東京都港区麻布十番2-16-9 網代ビル 1F

営業時間：

月～土
11:30～15:00
17:00～23:00

定休日：日曜・祝日

電話番号：03-3453-1129