四国、愛媛県の松前（まさき）町は漁師町で”小魚珍味発祥の地”と言われています。扇屋食品株式会社は明治４３年の創業時から１１４年の間、ずっとお酒にあうおつまみを考え、作り続けてきました。

昨年、中国の水産物輸入規制により行き所の無なった国内の帆立を救いたい！という気持ちから、帆立を珍味にする事で”如何に素材の魅力を引き出せるか”に挑戦し、今回、自信をもって「美味しい！」と言える商品ができましたので皆様にお届けします。

一口サイズのベビー帆立をボイルして、素材の風味を閉じ込めた後、旨味を引き出す味付をほどこして焼きあげました。”挟み焼き”という特殊な製法で焼いた帆立は柔らかいながら口持ちが良く、噛むほどに出てくる旨味に喜びを感じながら、心地よい食感をお口の中で長く楽しむ事ができます。

ゆっくり噛んで、帆立の旨味が口の中いっぱいに広がったなら、それを洗い流すように清らかに流れ込む日本酒。帆立の深い味わいがお酒の清涼感を増加させ、お酒の繊細な味わいが帆立の旨味をより一層引き立たせます。帆立とお酒が互いに高め合うような絶妙なハーモニーを奏でます。

帆立は大まかに貝柱、貝ひも、卵（生殖巣）で、それぞれの部位ごとの美味しさがあります。

部位ごと硬さや厚みに違いがあり、均一に火を通すことが困難な素材です。当社は熱々の鉄板ではさんで、じっくり、ゆっくりと熱を加える事で、ムラなく全体に火を通しました。

網などで焼くと、せっかくの旨味が水分と一緒に落ちてしまいます。鉄板で”挟み焼く”事で染み出た旨味を逃さずに、水分だけを蒸発させて帆立の美味しさをギュ～っと凝縮させました。

挟み焼く力加減、鉄板の隙間の調整が、食感を決めるポイントです。狭すぎると身が崩れてバラバラになり、広いと火の通りも悪く、表面の調味だけが焦げてしまって美味しさが半減します。ちょうど良い具合を探し鉄板の隙間、圧力をミリ単位で変更して、ベストの調整を見つけ出しました。

帆立は、部位ごとに濃厚な旨味を持っています。その帆立の旨味を引き出す為の味付を探して、様々な試行錯誤を繰り返しました。甘味、塩味、辛味などを調整し、２０年前のレシピも引っ張り出しながら３０パターンを超える味付を試した中から、帆立の旨味がより感じられるモノに絞っていき、納得のいくまで微調整を繰り返しました。

試食会初めの１、２回は、参加者も飽きが来て帆立はもういい、という反応もありました。が、味の方向性が決まった５回目からは用意した分が完食となり、７回目以降は開発室で試作している分をつまみ食いにくる従業員まで表れた事で、手ごたえを感じました。甘じょっぱいベースにピリッと唐辛子を効かせた事で、帆立の旨味を引き立て、飽きの来ない味になりました。

2021年の帆立養殖は、青森県が収穫量で１位。北海道と共に大きなシェアを占めています。青森県の陸奥湾は下北半島と津軽半島に囲まれており、冷たくて清らかな水が流れ込み、新鮮なプランクトンが豊富にいるために高品質な帆立が育ちます。

１枚１枚漁師さんが手間暇かけて育てた帆立を捌いて、臭いの原因であるウロを丁寧に取り除き、高温のスチームで蒸し上げて帆立の新鮮さを閉じ込めます。

当社が使用するベビー帆立はサイズが小さく、パクっと一口で食べられて部位全ての美味しさを一度に楽しめます。

今回は「帆立のぺっちゃんこ焼き」と一緒に、当社が【おたたさん】ブランドに込めた”１ランク上の”シリーズ品、「鰯のおさんじ」をセットでお届けするコースも用意いたしました。

【おたたさん】とは、松前町にいた女性の魚売りの人々で、獲れた魚や煮干、珍味を「御用櫃（ごろびつ）」という木製の桶やざるに入れ、頭にのせて行商をしていました。「魚おいりんか」といった掛け声で、全国に松前町の名称、珍味を広めた人たちです。

『魚売りのプロ』であるおたたさんのイメージにのせて、プロが作る１ランク上のこだわりを商品に詰め込みました。

「おさんじ」とは午後３時頃に食べる間食、おやつの事です。新鮮なカタクチイワシを使用し、甘めの味付をほどこして胡麻をまぶし、温風乾燥でじっくり乾燥させています。原料はおだやかな瀬戸内海で獲れた産地物にこだわり、その中で最も食感の良くなる「チカ」という小さめのサイズに限定しました。

魚を骨ごと食べる事でカルシウム補給にもなり、甘めで飽きの来ない味と、ポリポリとした食感がクセになって手の止まらないおやつです。アーモンドなどと一緒に食べると、食感の変化を感じられるし味の相性も良く、より美味しく楽しんでいただけます。

1.【超早割30％OFF】100名様限定！帆立のぺっちゃんこ焼き10袋セット

内容量
・帆立のぺっちゃんこ焼き：10袋(1袋22g)
商品価格
・通常価格：4,500円

★【超早割30％OFF】100名様限定：3,150円

・【早割】3,600円

・【Makuake割】4,050円

2.【超早割30％OFF】100名様限定！帆立のぺっちゃんこ焼き5袋セット

内容量
・帆立のぺっちゃんこ焼き：5袋(1袋22g)
商品価格
・通常価格：2,500円

★【超早割30％OFF】100名様限定：1,750円

・【早割】2,000円

・【Makuake割】2,250円

3.【超早割30％OFF】100名様限定！帆立のぺっちゃんこ焼き20袋セット

内容量
・帆立のぺっちゃんこ焼き：20袋(1袋22g)
商品価格
・通常価格：8,000円

★【超早割30％OFF】100名様限定：5,600円

・【早割】6,400円

・【Makuake割】7,200円

4.【超早割30％OFF】100名様限定！帆立のぺっちゃんこ焼き30袋セット

内容量
・帆立のぺっちゃんこ焼き：30袋(1袋22g)
商品価格
・通常価格：11,000円

★【超早割30％OFF】100名様限定：7,700円

・【早割】8,800円

・【Makuake割】9,900円

5.【超早割30％OFF】100名様限定！帆立のぺっちゃんこ焼き6袋＋鰯のおさんじ4袋セット

内容量
・帆立のぺっちゃんこ焼き：6袋(1袋22g)

・鰯のおさんじ：4袋(1袋 5ｇ×8袋)
商品価格
・通常価格：5,000円

★【超早割30％OFF】100名様限定：3,500円

・【早割】4,000円

・【Makuake割】4,500円

6.【超早割30％OFF】100名様限定！帆立のぺっちゃんこ焼き12袋＋鰯のおさんじ8袋セット

内容量
・帆立のぺっちゃんこ焼き：12袋(1袋22g)

・鰯のおさんじ：8袋(1袋 5ｇ×8袋)
商品価格
・通常価格：8,500円

★【超早割30％OFF】100名様限定：5,950円

・【早割】6,800円

・【Makuake割】7,650円

応援募集期間：2024年4月19日（金）～2024年5月20日（月）まで

商品発送予定：2024年5月下旬以降

いただいた数量によっては製造にお時間を頂く事があるかもしれませんが、必ず応援購入いただいた方のお手元にリターン品をお届けします。

応援購入頂いた金額は、今後の新商品開発の為の資金として、利用させていただきます。

扇屋食品株式会社は四国、愛媛県の松前町という瀬戸内海に面した町にあります。瀬戸内海で獲れた新鮮な小魚や小エビを調味、乾燥させて長期保存出来るようにした『儀助煮』という商品から発展を遂げた松前町の珍味は、様々な進化をとげ、周辺の加工業者で小魚珍味の全国シェア８割を占めています。その為、松前町は『小魚珍味発祥の地』と言われています。

当社は海産物問屋として明治43年に創業、これまで114年にわたりお酒のおつまみ、珍味を製造してきました。「アーモンド小魚」のような小魚珍味はもちろん、「さきいか」などのイカ加工品から、チーズや魚肉すり身を利用した珍味などを製造しています。これまでの経験や知識から様々な加工技術を持ち、定番のおつまみからオリジナル色の強い商材まで、幅広い商品を製造、お届けしています。