はじめまして。料理人の徳永聡と申します。

当店は2016年12月に大阪、北新地にOPEN。極上の『尾崎牛』を1頭買いし、尾崎牛のみを使用した肉割烹を提供しています。

このたびはMakuakeを通じて、肉割烹コースをここだけの特別価格で提供できる会員カードを販売させていただきます。

季節の彩りとともにコース内容も変化していく肉割烹料理で、尾崎牛をまだ知らない方にもその魅力を広めるお手伝いをしていただけませんか？

▲焼き茄子豆腐、カニ宝生巻き、尾崎牛生ハム、尾崎牛角煮カラスミ黄身焼き、尾崎牛こぶ巻、尾崎牛ハバキのタタキもろ味噌漬け・・・究極の肉割烹をお楽しみ下さい。

私が尾崎牛と出会ったのは料理人になって32年めのことでした。

尾崎牛のレバーを初めて口にした瞬間、これは今まで食べたものとはレベルが違うと衝撃を受けました。他のものよりも甘みが強く、臭みがまったくないのです。霜降り和牛という枠に収まらないその美味しさに、尾崎牛の無限の可能性を感じました。

尾崎牛の評判は国内はもとより、海外にまで轟いています。アメリカのトップシェフ、トーマス・ケラーは、NYの「パ・セ」で、尾崎牛のステーキを一皿＄1000でオンメニュー。また、「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」の成澤由浩シェフ、「キュイジーヌ［S］ミッシェル・トロワグロ」のリオネル・ベガ シェフなども、こぞって牧場を訪れています。

海外にも認められる和牛ですが、日本で生まれた肉だからこそ和食で食べて貰いたい……私は、すぐに尾崎牛のメニュー開発にとりかかりました。

宮崎県の牛肉商、尾崎宗春さんが先代から引き継ぎ35年かけてつくりあげた最高級の和牛、尾崎牛。実は宮崎で生産されているから宮崎牛と言えなくもないのですが、あえてそうは名乗らず、尾崎宗春さんが生産しているから「尾崎牛」と個人名を冠しています。独自の飼育＆肥育による、品質の違いをわかりやすくブランド化するために、敢えて自身の名を冠しているそうです。

▲尾崎牛が幻と言われるゆえんは、ひとつきに30頭しか出荷されないことから。

そんな尾崎牛をこころゆくまで楽しんでいただく専門店が《肉割烹　吟》です。当店では尾崎牛のみを使用してさまざまな和食を「肉割烹料理」として提供しています。

当店では、尾崎牛を一頭買いすることにより、珍しい部位などもお楽しみいただけます。ですが、希少部位はやはり希少部位。お客様全員に提供することはできません。そのため、会員となっていただくことでよりコアな尾崎牛ファンの方に尾崎牛の美味しさをお届けすることが可能となります！

▲北新地店では尾崎牛を余すこと無くお楽しみいただくため、フルコースのみをご用意しております。

▲北新地駅チカで接待などにもぴったりです。▲個室とカウンターをご用意。全40席の店内です。

尾崎牛は赤身と脂が特徴。他の牛にくらべサシが多いものの、尾崎牛の特徴は脂がくどくなくあっさりしています。尾崎牛は純血の黒毛和牛でありながら、従来のサシ信仰にとらわれない、健康的な赤身のおいしさを追い求めて作られました。毎日食べてもしつこくなく、次の日もまた食べたくなるような美味しい牛肉です。

▲尾崎牛　握り鮨

人気NO1の握り鮨。塩で味付けをしてありますのでそのままでどうぞ。

▲尾崎牛　炙り肉てっさ

てっさ（ふぐ刺し）のように美しく盛り付けられた尾崎牛の薄造りを目の前で炙り、焼きしゃぶ仕立てでお召し上がりください。うにや薬味での味の変化、部位ごとの味わいを楽しんで。こちらはプレミアム会員コースでお召し上がりいただけます。

今回のクラウドファンディングでは特別コースをご用意しております。

会員の方は原価50％のお値打ちコースをお楽しみいただけます。また、お連れ様も同じ価格で同じコースを提供させていただきます。

※10,000円会員券をご購入いただくと、通常定価20,000円相当の料理＆
マリアージュドリンクを原価率50％（原価4000円相当）の8,000円で何度でもご利用いただけます。

※20,000円会員券をご購入いただくと、通常定価30,000円相当の料理＆
マリアージュドリンクを原価率50％（原価6000円相当）の12,000円で何度でもご利用いただけます。

※1日1回同伴者含む4名様まで利用できます

そのほか、先着限定の10,000円コース割引や、通常10,000円のコースを8,000円で体験できる特別プランをご用意しております。

▲会員コースには前菜・焚き物・ステーキなど料理にあわせたマリアージュワインがついてきます。

▲尾崎牛生産者の尾崎宗春さん

「どうせ牛肉作りにかかわるなら、自分の食べたい牛肉、家族、友人に安心して食べてもらえる牛肉作りをしようと思い、父の牧場を継ぎ約100頭の肥育から始めました。何パターンもの飼料配合をくりかえして牛肉を作り、味見をしながらやってきました。自分の食べる牛肉を作る、次に家族、社員、そして友人、最後に消費者の方々に食べてもらうという想いで牛作りをしています。自分が感動していないのに、人を感動させる事はできません。父の代より35年かけて作りあげた自慢の尾崎牛をご賞味下さい。何かうれしい事があった時、楽しい事があった時に食べて頂ければ本望です。」

――自分で食べて感動しないのに、人を感動させることはできない――

そんな思いで作られた最高の食材を生かすも殺すも料理人の腕次第。こんなにやりがいのあることはありません。今日よりも明日、明日よりも明後日…より感動できる料理を日々追求して参ります。

尾崎牛ファンの方はもちろん、尾崎牛を知らない人でも感動できるような極上の和食を、お客様へお届けいたします。

宮崎尾崎牛肉割烹 吟～ぎん～ 北新地店

住所　　　〒530-0002　大阪府大阪市北区曾根崎新地1-3-23 FOODEAR4F
TEL　　　06-6344-6688
営業時間　月～金　ランチ　12:00～14:30（L.O.13:30）
　　　　　月～土　ディナー　17:00～23:00（L.O.21:00）
定休日　　日曜日
アクセス　ＪＲ東西線 北新地駅 徒歩1分
　　　　　地下鉄四つ橋線 西梅田駅 徒歩1分

公式ホームページ　http://gin-kitashinchi.com/